四川饭店

素位随缘

　　四川饭店于1959年10月1日开业，今年已整整一个甲子。饭店所挂匾额是由周总理命名，郭沫若题写，是帝都最著名的川菜饭店。原址在西绒线胡同，现迁至新街口。

昔日四川饭店主要是为要员服务，接待了无数的中外贵宾，现如今成为平民百姓品尝川味的场所。

　 现在，八大菜系中川菜风头正旺，大街小巷的餐馆无不以麻辣为主，大家提起川菜就是麻辣，麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣烫等等，好像无麻辣不川菜。

川菜分为上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜。上河帮菜以成都和乐山菜为主，其特点是小吃，亲民、清淡。下河帮菜以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜、较麻辣。小河帮菜是流行于沱江流域的自贡、内江等地。自贡自古是重要的盐产地，故小河帮菜又称为盐帮菜。以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

川菜中清淡雅致菜肴有许多，如：开水白菜、鸡豆花、鱼香明虾球、樟茶鸭、甜烧白等等，都是川菜中不麻不辣的著名佳肴。

鸡豆花是川菜中传统名菜，有百余年的历史。2018年9月10日鸡豆花被评为“中国菜”四川十大经典名菜。鸡豆花是用鸡脯肉茸，熟火腿做成豆腐形放入鸡清汤而成，吃鸡不见鸡、吃肉不见肉，以荤托素，清淡醇厚。为川菜的代表菜之一。

开水白菜也是川菜的经典代表菜，是川菜高档筵席上的佳肴。其用料讲究、烹制过程复杂，此菜关键在于吊汤，它是用鲍鱼、鱼翅、老鸡、老鸭等原料经过十多个小时的熬制，再用鸡胸肉打成鸡腻子清三遍汤，汤汁色泽清澈，如开水一般，放入炒好的白菜心，口味依郁，是一道功夫菜。

　　2019年6月15日，恰逢郝萍54岁生日，吃货团相聚四川饭店为郝萍庆生。

应到吃货16位，实到12位，有四位吃货缺席。

品佳肴，尝美味，吃遍京城是吃货的终极目标，在吃的过程中，懂历史，知沿革，是吃货提高饮食文化的主要途径。

　　郝萍的生日蛋糕。

　　又开一瓶茅台！

　　撑起多半啦天的女性吃货，实力不容小觑，酒量惊人。

　　年底就满六十岁的老王，仍待指日高升。

　　什么叫吃货？就是吃好的、喝好的，吃了上顿想下顿。吃货刚在四川饭店放下筷子，决议7月份去吃丰泽园。