<h3>主料</h3><h3>芥兰芽 350克</h3><h3>辅料</h3><h3>越南春卷皮 8张</h3><h3>鸡蛋干 50克</h3><h3>地瓜 20克</h3><h3>鱼子酱 10克</h3><h3>小葱叶 8根</h3><h3> </h3><h3>调料</h3><h3>盐 3克</h3><h3>味精 1克</h3><h3>糖粉 5克</h3><h3>熟白芝麻碎15克</h3><h3>初道黑芝麻油 20克</h3><h3>李锦记沙茶酱 10克</h3> <h3>步骤1</h3><h3>改刀（切丁）</h3><h3>材料：鸡蛋干、地瓜</h3><h3>操作：切为：2mm小方丁备用</h3> <h3>改刀（切丁）</h3><h3>材料：鸡蛋干、地瓜</h3><h3>操作：切为：2mm小方丁备用</h3><h3>步骤2</h3><h3>过水冰镇</h3><h3>材料：芥兰芽</h3><h3>操作：</h3><h3>1、净锅清水烧开，放入白糖，维生素C。</h3><h3>（防止叶绿素被破坏）</h3><h3>2、放入芥兰芽，烫熟捞出，快速倒入冰水冰镇至透。</h3> <h3>步骤3</h3><h3>改刀（切沫）</h3><h3>材料：芥兰芽</h3><h3>操作：</h3><h3>1、捞出芥兰芽，控干水分，切成沫。（不要剁，防止叶绿素流失）</h3><h3>2、用纱布包住，挤干水分，备用。</h3> <h3>步骤4</h3><h3>搅拌均匀</h3><h3>材料：芥兰芽沫、鸡蛋干丁、地瓜丁、盐、味精、芝麻碎、芝麻油、沙茶酱</h3><h3>操作：将所有材料倒入拌盆，搅拌均匀。</h3> <h3>步骤5</h3><h3>过水冰镇</h3><h3>材料：小葱叶</h3><h3>操作：小葱叶烫水、入冰水冰镇，备用。</h3> <h3>步骤6</h3><h3>软化冰皮</h3><h3>材料：越南冰皮</h3><h3>操作：冰皮用35--45℃温水浸至软化。</h3><h3>（温度不宜过高，防止冰皮涨发中破损）</h3> <h3>步骤7</h3><h3>包裹成型</h3><h3>材料：冰皮、拌好的芥兰芽、小葱叶、鱼子酱</h3> <h3>1、捞出冰皮、铺平、将拌好的芥兰芽放置冰皮中心位置</h3> <h3>2、将冰皮包裹住芥兰芽后，整齐的折叠美观。</h3> <h3>3、用小葱叶轻轻系紧冰皮，剪去多余部分。</h3><h3>4、将鱼子酱放置冰皮时蔬上。</h3><h3>5、点缀花草、合理摆盘即可。</h3>