《匠心坚守酿美酒》

卢立文

——记犍为县彭大龙泡子酒厂厂长彭大龙

　　在犍为县孝姑镇，靠着岷江边有一片川西古民居，常年热气蒸腾，空气中弥漫着扑鼻的酒香味。这就是远近闻名的犍为县彭大龙泡子酒厂。

　　“酒香不怕巷子深”。这个酒厂的位置真是应验了这句古语。 该厂建在离岷江边不到一百米的一个不起眼的小街上，靠街为门店，后边为酒坊。古朴的酒坊已有一百多年的历史了，呈老式穿斗结构，雕刻精细，全金丝楠木构造，古色古香，走进去仿佛有一种穿越时空之感。

　　说到犍为泡子酒厂还真有点来历。公元1126年，先祖邵伯温举家迁居犍为翠萍山，在精研易经之余，开发出具有易经智慧的泡子酒，他选用64味中药，对应八八六十四卦，并加入大米、高粱，采用清蒸清烧，单独配菌、固态发酵等后续复杂工艺，发明创造了“邵子酒”。由于该酒摇晃后会泛起层层鱼尾泡子，加之犍为地方方言发音原因，“邵子酒”被犍为人念为“泡子酒”。到清朝末年鼎盛时期，孝姑一带有32家酒作坊，后经社会变迁，只留下现在的一家。据老辈人回忆，该酒坊1907年就已生产，一直沿用至今。历经数代传承发扬，泡子酒酿造工艺日臻完善，并在乐山、成都等地广为流传，小有名气。

　　解放后，酒厂从公私合营到国营又到镇办企业，不温不火生产了几十年。

　　2002年企业转制，由时任镇供销社副主任、土生土长的孝姑人彭大龙全资买下并接任厂长。十几年来，凭着对老祖宗千年遗产的敬仰，和一定要让这个“历史文化遗产”继承下来的决心，彭大龙不断探索，刻苦专研，在保证传统工艺纯粮酿造、无任何添加的前提下，不断创新，使犍为泡子酒更加清香、甘甜、纯正，成为独具风格的酒中上品，并获得了乐山市“非物质文化遗产“名录。

　　酿酒是个辛苦活。工人们每天凌晨4点钟起床，把上千斤的原料用簸箕搬运来搬运去。

　　蒸煮原粮

　　始终保证使用优质原粮。

每天严格坚持浸泡、洗粮、蒸煮、晾晒、入曲、翻箱、中和、裝窖、发酵、冷却等酿酒工序。日复一日，循环往复。

　　给刚刚蒸煮过的高粱作保温培箱。

正是这种对古老酿酒工艺的尊重和坚守，才使得清香、甘甜的泡子酒流传至今，长盛不衰。

　　亲力亲为，是彭大龙的一大特点。

　　工人们一天背多少粮食，他也背多少粮食。

　　工人们一天跑多少趟，他也跑多少趟；

　　工人们身上流多少汗，他身上就有多少汗。

　　他即是老板，又是工匠，各种作酒流程烂熟于心，勤耕于行。

　　闲暇之余，读书看报是彭大龙一大爱好。

直到现在，彭大龙还是使用198元购买的老手机，坚决不用智能手机。他说，智能手机信息量太多，诱惑力太大，酿酒人不能受干扰，心无旁骛才能酿好酒。

　　从竹筒里流出的原酒，泛起的层层鱼尾泡子，也是这个酒名的来历。

　　抬到酒窖储藏起来。

经过秘制工艺酿造之后，分层接酒，切头去尾，分别埋入地下长期储存，经长年自然老熟达到窖香与药香入口绵甜，回味悠长的境地。

　　酒厂院里地上摆着、墙上挂着都是老祖宗留下的遗物。彭厂长说，每天看着这些老祖宗曾经用过的物件，一是能使我们和老祖宗保持心灵上的沟通，二是激励我们永保千年老酒本色。

　　十里八乡的乡亲们经常来厂里购买酒和酒糟。

　　经过多年的开发生产，已形成高中低档的系列产品。

　　为保证泡子酒的质量，彭大龙坚持纯粮酿造；

为保证泡子酒的老口味，彭大龙坚持酿酒工艺不变；

为保证泡子酒的稀缺性，彭大龙从不多生产以追求利益；

为保证泡子酒的文化遗传性，彭大龙从不参加那些沽名钓誉的评选。

这就是彭大龙，一个民族工业的小老板，一个“非物质文化遗产”的传承者，为了当初的一份承若，为了一份坚守，不忘初心，匠心酿造。

关于作者

　　卢立文，1970年以文艺兵特招入伍，1972年开始学摄影，从此和摄影结下不解之缘。曾任部队文化宣传干事、解放军《后勤》杂志社摄影美术编辑兼记者。1986年转业后，曾任焦作市委宣传部新闻科科长、市文联副主席、焦作市摄影家协会主席（连任25年）。

1986年加入中国摄影家协会，2001年被总会授予”德艺双馨”优秀会员称号，2004年获得第六届中国摄影金像奖提名奖。现在川音国际演艺学院摄影系从事摄影教学工作。新都区摄影艺术协会、天府新区摄影家协会顾问。

从事摄影工作47年来，先后有100多幅作品在国际国内各级影展影赛中入选获奖；有500多幅新闻图片在《人民日报》、《经济日报》、《光明日报》、《解放军报》、《人民画报》、《解放军画报》等媒体上刊登发表。2006年和2012年由中国摄影出版社和中国民族摄影出版社先后出版了《行吟秋韵》和《那山那水那人》个人摄影作品画册。