16道凉拌菜伴家人清凉一夏

快乐的燕子

进入六月，天气一天比一天热，热气腾腾的饭菜真的让人没有胃口，简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角。凉拌菜是用新鲜果蔬及肉蛋豆制品搭配多种调味料腌制而成，香辣酸甜，清爽可口。由于凉拌过程中无需过多烹饪，能够最大限度地保存营养，具有清凉、生津、止渴、开胃的功能，即享受了美味，提振了食欲，而且补充了维生素。凉拌菜可荤可素，也可荤素搭配。在炎热的夏天里，燕子家餐桌上基本每天都有一道凉拌菜，爽口的凉拌菜让自己和家人吃出美味，吃出健康，清凉一整夏。

　　亲们切记：由于夏天气温高，雨水多，适宜细菌生长繁殖。凉拌菜少不了醋和蒜，即可使凉拌菜鲜美开胃，又具杀菌功效。最好吃多少凉拌多少，尽量不要吃隔顿凉拌菜哦。

一.凉拌腐竹红椒（腐竹、红椒、黄瓜、黑木耳、火腿肠、香菜、蒜、盐、糖、生抽、醋、胡椒粉、鸡精、辣椒油、香油……）

　　腐竹、黑木耳浸泡，腐竹放入加盐开水中煮上二分钟，过凉水沥干切段，黑木耳焯水撕朵，黄瓜切片，火腿肠切片，红椒切丝，香菜切段，蒜切碎，依次放入大碗，加盐、糖、生抽、醋、胡椒粉、鸡精、辣椒油、香油拌匀，装盘即可……

二.凉拌皮蛋豆腐（皮蛋、豆腐、火腿肠、青椒、蒜、干辣椒、盐、生抽、醋、胡椒粉、鸡精、香油……）

　　皮蛋剥壳切4半，豆腐切成丁，火腿肠切片，摆盘，火腿肠 、青椒、蒜、干辣椒切碎，碎碎放碗里，加盐、生抽、醋、胡椒粉、鸡精、香油拌匀，倒在豆腐上即可……

三.凉拌黑木耳花生米（黑木耳、花生米、洋葱、青椒、盐、糖、生抽、醋、香油、胡椒粉、鸡精……）

黑木耳泡发撕朵，焯水捞出，洋葱切丁，青椒切丝，花生米入油锅炸脆，将黑木耳、洋葱、青椒依次放入大碗里，加盐、生抽、醋、胡椒粉、鸡精、香油搅拌，最后加入花生米拌匀，装盘即可……

四.凉拌莴笋粉丝（莴笋、粉丝、红椒、蒜、干辣椒、盐、生抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精、香油、油……）

　　莴笋去皮洗净切丝，红椒切丝，粉丝浸泡煮熟，过凉水沥干，蒜切碎，依次放入大碗里，加盐、糖、醋、生抽、胡椒粉、鸡精、香油拌匀装盘，干辣椒切段，锅低温油煸香干辣椒，淋上即可……

五.凉拌猪顺风（卤猪耳朵、粉丝、黄瓜、蒜、芝麻、醋、香油、生抽、胡椒粉、鸡精……）

　　粉丝浸泡煮熟过凉水，黄瓜、猪耳朵切丝，蒜切碎，依次放入大碗里，加盐、生抽、糖、醋、胡椒粉、鸡精、香油拌匀，装盘，撒上熟芝麻即可……

六.凉拌藕片（鲜藕、黄瓜、红椒、蒜、盐、生抽、糖、醋、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒油、熟芝麻……）

藕去皮洗净切片，焯水过凉水沥干，黄瓜切片，摆盘，红椒、蒜切碎，碎碎放入碗里，加盐、生抽、糖、醋、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒油拌匀，倒在藕片上，撒上熟芝麻即可……

七.凉拌肥肠（卤肥肠、粉丝、红椒、胡萝卜、香菜、大葱、干辣椒、花椒、醋、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油、油……）

肥肠切丝焯水，粉丝浸泡煮熟过凉水，胡萝卜、大葱、红椒切丝，香菜切小段，依次放入大碗里，加盐、糖、醋、胡椒粉、鸡精、香油拌匀，装盘，干辣椒、花椒低温油煸香，淋上即可……

八.凉拌西瓜皮（西瓜皮、青椒、红椒、黑木耳、黄瓜、洋葱、盐、生抽、糖、醋、香油、姜、干辣椒、胡椒粉、鸡精、油、熟芝麻……）

西瓜皮削去翠衣，洗干净切片，用盐腌制，挤出水分，青椒、红椒、黄瓜、洋葱切丝，黑木耳泡发，焯水切丝，依次放入大碗里，加盐、糖、生抽、醋、香油、胡椒粉、鸡精拌匀，装盘撒上熟芝麻，姜切丝，干辣椒切段，锅低温油煸香干辣椒、姜丝，淋上油即可……

九.凉拌黄瓜火腿肠花生米（黄瓜、花生米、火腿肠、洋葱、醋、生抽、鸡精、胡椒粉、盐、糖、香油……）

油热入花生米炸脆，黄瓜切半拍裂切段，洋葱切丁，火腿肠切丁，依次放入大碗，加盐、醋、胡椒粉、生抽、香油、鸡精、糖拌匀，装盘即可……

十.凉拌海带洋葱（海带、洋葱、青椒、红椒、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、醋、胡椒粉、鸡精、香油、油……）

海带浸泡2小时洗净切丝，煮15分钟捞出沥干，洋葱、青椒、红椒切丝，蒜切碎，依次放入大碗里，加盐、生抽、糖、醋、胡椒粉、鸡精、香油拌匀，装盘，干辣椒切段，锅低温油煸香干辣椒，淋上即可……

十一.凉拌苦瓜红椒（苦瓜、红椒、蒜、盐、醋、生抽、香油、胡椒粉、糖、鸡精……）

苦瓜切半，去瓤洗净切片，焯水过凉水，红椒切丝，蒜切末，依次放大碗里，加盐、生抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精、香油拌匀，装盘即可……

十二.凉拌芹菜豆米花生米（芹菜、豆米、花生米、胡萝卜、黑木耳、洋葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、盐、生抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精、熟芝麻、干辣椒、油……）

　　豆米、花生米洗净，锅加水，放入盐、花椒、桂皮、八角、豆米、花生米，大火煮开，小火煮30分钟，捞出豆米、花生米沥干，胡萝卜、芹菜洗净切丁，黑木耳泡发撕朵，焯水沥干，洋葱切丁，蒜切碎，依次放入大碗里，加盐、糖、醋、生抽、胡椒粉、鸡精、香油拌匀，装盘撒上熟芝麻，姜切丝，干辣椒切段，锅低温油煸香干辣椒、姜丝，淋上油即可……

十三.凉拌五彩丝（香肠、黄瓜、粉丝、胡萝卜、洋葱、香菜、芝麻、盐、生抽、醋、香油、糖、胡椒粉、鸡精……）

粉丝浸泡煮熟过凉水，黄瓜、胡萝卜、香肠、洋葱、切丝，香菜切段，依次放入大碗，加盐、生抽、醋、香油、胡椒粉、鸡精、糖拌匀，装盘撒上熟芝麻即可……

十四.凉拌秋葵（秋葵、蒜、干辣椒、盐、醋、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油、油……）

　　秋葵洗干净，放入加盐油开水中煮3分钟左右，捞出过凉水，切小段摆盘，蒜切碎放入碗里，加盐、糖、醋、生抽、胡椒粉、鸡精、香油浇在秋葵上，干辣椒切段，锅低温油煸香干辣椒，淋上即可……

十五凉拌土豆红椒（土豆、红椒、蒜、盐、醋、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油、熟芝麻……）

　　土豆去皮，切丝浸泡，焯水，红椒切丝，蒜拍碎，依次放入大碗，加盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀，装盘，撒熟芝麻即可……

十六.凉拌双耳（黑木耳、银耳、青椒、干辣椒、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、白醋、糖、香油、油、熟芝麻……）

　　黑木耳、银耳泡发撕朵，放入开水中煮熟，捞出过凉水沥干，青椒切丝，焯水沥干，小葱切小段，蒜切碎，放入大碗里，加盐、鸡精、糖、生抽、白醋、香油拌匀，装盘撒上熟芝麻，干辣椒切段，锅低温油煸香干辣椒，淋上即可……

　　16道爽口的凉拌菜伴家人清凉一夏