教你制作镇安纯天然神仙豆腐！!

方鲜红

神仙豆腐又名观音豆腐，在陕南秦岭的大山沟里，生长着一种树，叫“神仙叶子”树，这种树的叶子叫“神仙叶子”，本地人叫做“菟叶”又名“蔸树叶”。“神仙叶子”可以做豆腐，做成的豆腐，便叫做“神仙豆腐”，神仙豆腐具有清热解毒、醒脑提神、降血脂、降血压，治水肿，毒疮等功效。神仙豆腐，相信很多陕南人都见过，吃过，在我们陕南镇安就很常见的一种美食，大热天盛一碗酸菜神仙豆腐，软软入口，酸凉入喉，滑溜爽口，凉丝丝，苦隐隐，来非常的美味，真有一线喉，神仙味道！今天我就带你看看神仙豆腐是怎么制作出来的。

传说很久以前，因自然灾害，土地干旱，颗粒无收，农民食不果腹，以吃树皮、草根为食，饿得奄奄一息。某日，一饥民已经几日未进米粮，饿得昏昏沉沉，睡梦中，一白胡子老头飘然而至，饥民见此忙跪拜，神仙点化，门前一棵树，取其叶捣碎，以水冲之，即可食用，可充饥、解暑。饥民醒来，遂跑到门前，果见有一蔸树叶，忙取之，捣碎搅拌后掺入碱水，做成冻状豆腐，吃到嘴里，滑溜爽口，凉生生，苦隐隐，顿感精神倍增，饿感顿消，解暑化饥。因受神仙点化，故取名曰“神仙豆腐”。

采摘神仙叶子

摘回的神仙叶子

嫩绿嫩绿迷人眼

挑选神仙叶子

观音草叶采捡精选漂洗:观音草叶采回家后要先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗干净备用。

清洗后的神仙叶子青绿可人

草木灰，这是必不可少的辅料。（草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。）像制作大豆豆腐的点浆催化作用。

草木灰过滤杂质用清水浸泡沉淀备用

开水烫神仙叶

神仙叶放入通知，用开水烫过，再用木刹均匀搅拌。

开水烫后的神仙叶子在多孔过滤器具挤压用纱布过滤出叶汁

挤压开水烫过的神仙叶子

挤出的神仙叶子汁水

绿翡翠般的汁水

将草木灰水倒入神仙叶汁中搅拌均匀

倒入沉淀后的草木灰水搅拌均匀

搅拌，再搅拌

沉淀等待神仙豆腐的成熟

神仙豆腐好了

绿如蛋清般弹弹软软的的神仙豆腐

软软的，弹弹的，比翡翠更迷人，比绿宝石更有诱惑力！

深绿色神仙豆腐

草木灰浓度大了，颜色变成黄褐色了，一样可口！

神仙豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

历史文化

关于“观音豆腐”的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”、“神仙豆腐”之名因此而来。

神仙豆腐有各种吃法，可以调上盐，葱蒜，姜。爱吃甜食的朋友还可以配上糖吃。喜欢吃酸的也可以浇点醋，这取决于各种不同的口味，也可以用当地自制的酸菜为辅料调制。

浇上调好的姜葱蒜泥、油泼大蒜辣子，酱汁醋汤，吃起来，要的，要的！

上席佳肴