虎鳗

鲜道鲜得

虎鳗，学名豆点裸胸鳝，属海鳝科，分布在热带到亚热带的温暖海域，印度太平洋尤多，我国主要产于台湾海峡和南海一带。虎鳗属夜行性鱼类，大部分种类白天躲在珊瑚礁穴或岩块下，仅头部露出洞口，尾部蜷缩在洞內，张口呼吸时即显露出其銳利之牙齿，多半夜间出外掠食其他鱼类，利用其如刀片般有時又內弯的牙齿，配合本身体躯似蛇般有力的扭曲力，猎物一旦被咬着则难以脫身。虎鳗底栖掠食，由于皮肤厚且有黏液保护，使得它们能在珊瑚礁缝及岩缝中穿梭而不受伤。

虎鳗鱼是富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加，强身壮体，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的益处，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓老化、保持青春，尤其受女性喜欢，也被称之为“可以吃的化妆品”

虎鳗烹饪有三招：

第一招：滋补虎鳗汤
主料：虎鳗
辅料：猪龙骨、当归、桂圆干、党参、红枣、淮山
做法：将虎鳗切段，放入油锅中煎至金黄，与猪龙骨等其他配料，下水大火烧开，再小火煲两小时即可。
品赏：厦门人最传统的食用虎鳗方法，滋补元气养生固本，尤其适合秋冬之交食用，可补虚壮阳、祛风明目。

第二招：生煎虎鳗片
主料：虎鳗
辅料：姜、葱、蒜、花椒
做法：将虎鳗切片，平底锅（家用煎锅也行）放于火上烧热下油，下配料炒香虎鳗放于板上煎熟，淋上自制的酱油收汁即可。
品赏：多种辅料相互融合后的复合香气衬托出鳗鱼的鲜美，干煎后微微的酥脆皮感更加衬托出鳗鱼原味原鲜的鲜嫩，真正做到了对海鲜食材的原始尊重。

第三招：参考三杯鸡的方法