不断进化的珍珠奶茶席卷日本

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据《日经中文网》专栏作家表示，日本现在可以说是空前的珍珠奶茶热潮，热到让人难以想像的程度！东京或许多城市电车站旁边都有珍珠奶茶专卖店，东京至少拥有467家专店，更不用说许多cafe、餐厅甚至是回转寿司都有卖自家品牌的珍珠奶茶，甚至在便利商店及自动贩卖机也有卖。


日本的珍珠奶茶热潮盛况

有多位大学女生等自称是“珍珠奶茶品尝师（tapilist）”，曾作过千店巡礼，一天最多喝过27杯等！在早稲田大学还有珍珠奶茶研究会。珍珠奶茶在日本的渗透度甚至超过台湾，实在令台湾人的我太惊讶了！

珍珠奶茶因为里面的大小粉圆咀嚼口感很不错，因此台湾话“有弹性的ＱＱ感”也被日本人所知，甚至成为商品名，尤其是粉圆可以放在日本人喜爱的绿茶、焙茶、玄米茶等，也可放在水果冰沙内。而且糖或冰的份量可以调整，还能加封带走，或者边走边吃，自在无比！

珍珠奶茶席卷日本程度的真的太出乎意外地强盛，尤其这两年店铺大增，据帝国数据库的数据显示，在世界16国开1400多加分店的台湾珍珠奶茶厂家“贡茶”，在日本2016年度12月期营业额与2018年度12月期相较，居然成长约10倍！

不仅珍珠奶茶业界的景气出现在连锁名店，许多小规模的专卖店都不分日夜在排长龙，让人觉得日本人真的比起台湾人还要爱珍珠奶茶；普通甜点店或者饮料店都会随店铺数量增加而导致平均营业额减少，但是日本的珍珠奶茶店却不会。

甚至还有日本人说“真羡慕台湾人，听说台湾人从早上不喝咖啡，就喝珍珠奶茶！真希望日本也从清早起就卖珍珠奶茶！”

当然这是误解，因为台湾人早上也喝咖啡，或者喝豆浆，并不喝珍珠奶茶的。但是可以说明许多日本人每天都迫不及待地想要喝珍珠奶茶。就像有位大学女生在电视上告白自18岁邂逅珍珠奶茶后，没有一日不喝，至今喝了2千多杯，还想今后在珍珠奶茶业界就业，大概以为可以免费喝！

日本最近在讨论要如何削减塑胶吸管时，好多日本年轻人第一个反应就是“没有塑胶吸管，那珍珠奶茶怎么办？”他们比台湾人更焦虑，还想出许多对策，很担心影响他们喝珍珠奶茶的乐趣。



日本的珍珠奶茶热潮原因

号称珍珠奶茶元祖之一的春水堂（另一家则是台南瀚林茶馆），2013年在日本出店后，也有许多台湾的珍珠奶茶业者陆续过来，尤其是2017年起店铺数量增加非常快。

如今各地车站旁随时都会如雨后春笋般出现珍珠奶茶店，而且只要有名号的店．周末都得排队才能买到。即使因为粉圆材质以及茶叶种类、产地等讲究，珍珠奶茶变成学问深奥而非常“纤细”的饮料，单价相当高，却还是人气越来越旺。

这股热潮也多少跟台湾豆花潮在日本燃起有关，几乎所有的豆花店都会卖珍珠奶茶或粉圆，让日本人更习惯吃喝粉圆。

台湾的珍珠奶茶多少受到日本对茶品本身注重的影响，因此现在跟初期只注重粉圆的概念不同，对于搭配的茶品非常重视，在乎滋味及香气，不再只有甜味，不断进化。日本人的喝茶习惯反过来刺激台湾珍珠奶茶的高级化，当然台湾原本也是喝茶大国，很快就理解日本市场。

日本这几年的台湾热也是珍珠奶茶热的理由之一。据日本外务省调查显示2012到2016年日本人出国访问对象，台湾排在第四；据JTB总合研究所指出，今年3月到外国旅游的日本人数，台湾位居第二，大约21万6000人，仅次于韩国；还有日本女性杂志不时有台湾专题或珍珠奶茶报导，相乘效果惊人。

因为珍珠奶茶热方兴未艾，最近有日本原本经营御好烧等速食型外食餐饮业者，也开始加入珍珠奶茶的连锁店经营，并认为珍珠奶茶在日本售价不错，算是原价率低、高利润又不占面积。

另外有人认为珍珠奶茶之所以席卷日本，或许因为日本人喝咖啡已有点喝厌腻了。咖啡店过度饱和，除了有1500家星巴克和800家米田咖啡店外，还有无数的中小连锁咖啡店，而且5万5千家便利商店里也提供现磨现滤咖啡等。

这让日本人除了咖啡外，也想喝点别的，尤其女性感觉喝茶非常健康但又不想一一端出茶壶泡茶，而珍珠奶茶多样化的茶品，使日本人非常容易接受。而且肚子饿时，咀嚼一下低卡的粉圆，多少有充饥效果，所以喝珍珠奶茶逐渐变成生活习惯的一部分。