<h3>进入夏季，无论是饭店、酒店的餐桌上，还是夜市上的晚茶、或是朋友的聚会上等，吃小龙虾、几乎成了一种时尚，特别是沿海一带，更近疯狂，因此小龙虾的做法多种多样，去年的时候，我在美篇的文章里介绍了一种秘制小龙虾的做法、前不久，我又在我的文章中介绍了小龙虾焖土豆的方法，今天，我再给大家介绍另一种小龙虾的做法：蒜粒香辣小龙虾，真正的家常味，夏天不是来了吗？好味道自己调、经济又实惠，没有必要再上饭店花冤枉钱……</h3><h3><br></h3><h3>当一锅香喷喷的小龙虾端上桌来，再配上几个家常小炒或炖菜、几件冰啤或扎啤摆上，八九朋友聚在小屋围成一桌，戴上一次性手套、削龙虾、细细品味，举杯喝酒、吃菜，谈笑风生、至味家常、人间美味。</h3> <h3>其小龙虾菜品做法如下：</h3><h3>备上适量鲜活的小龙虾</h3> <h3>去头去虾线后，用小刷子一个一个的涮洗干净</h3> <h3>装于器皿中待用</h3> <h3>既然是蒜粒香辣味，自然、蒜粒要多备一些哦！</h3> <h3>皱皮干辣椒(香而糍糯)也是必不可少的，备上适量，并将其剪成短段或切成短段待用</h3> <h3>虽然不是小龙虾焖土豆的菜品了，备一点加入配配味道也是可以的</h3> <h3>煮龙虾，搭配一些洋葱块与大青椒块、这是必不可少的，一是为了增香，二是为了颜色好看、增加食欲感</h3> <h3>备上适量的自熬酱料(这是制作此菜品的关键)：其酱料的做法是将皱皮的干辣椒下入开水锅中煮软、沥干水分，加入适量的大蒜仔、老姜块打碎茸成糍粑辣椒剞细后配以适量剁细的豆瓣酱、家乐牌香辣酱、湘妹子辣椒酱等用生菜籽油以小火熬至成酱后调以适量的太太乐牌的鸡粉及鲜香宝、小茴香粉、砂仁粉、适量的蠔油、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、甜酒酿、海鲜酱、豆腐乳、冰糖等熬制而成。</h3> <h3>待所用食材备齐</h3> <h3>净锅置火上，放适量的清水、调入适量的盐与老酒烧开，倒入治净的小龙虾</h3> <h3>加热</h3> <h3>烧开</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3>氽水煮净渣质</h3> <h3>倒出</h3> <h3>用清水冲洗净，并沥干水分待用</h3> <h3>炒锅洗净、置火上烧热，下入切配好的土豆条块，翻动均匀</h3> <h3>炸至熟透、色呈金黄色时</h3> <h3>捞出沥干油分待用</h3> <h3>锅里油加热升温，倒入氽水好、沥干水分的小龙虾</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3>滑油至色呈红润时</h3> <h3>倒出、沥干油分待用</h3> <h3>留底油锅加入适量的混合油(猪油与植物性油料)烧热，下入适量拍松的大葱段、小葱段、洋葱块爆出葱香味、沥去渣质后，下入适量的干花椒(有鲜花椒的季节、用鲜花椒味道更鲜更香)、备好的皱纹干辣椒段，炒香出味</h3> <h3>倒入备好的蒜粒</h3> <h3>以中火翻炒出蒜香味时</h3> <h3>下入适量的糍粑辣椒、自熬酱料，以大火炒散炒香炒出味时，倒入滑油好的小龙虾，烹入适量的米酒或酱香型高度白酒(如果没有米酒与白酒、可用料酒或老酒替用)，待炒散酒气</h3> <h3>添入适量鲜汤或纯净水</h3> <h3>加热烧开</h3> <h3>转中火、搅动均匀焖至小龙虾熟透时</h3> <h3>下入炸好的土豆条块</h3> <h3>撒入备好的洋葱块、大青椒块</h3> <h3>加热</h3> <h3>搅动均匀</h3> <h3>转中小火</h3> <h3>调入适量的鸡粉、盐焗鸡粉、乙基麦芽粉、胡椒粉等，翻转均匀</h3> <h3>焖至入味，汤汁稠浓时</h3> <h3>起锅装入锅中</h3> <h3>撒上适量的大蒜苗段</h3> <h3>上桌。</h3> <h3>在烹制小龙虾之前，备上鲜活土鸭一只，宰杀治净，斩成小块，冲净血水、沥干水分、倒入盆中</h3> <h3>加入适量治净的鲜鲍鱼、拍松的老姜块、淋入适量的料酒或老酒，加入适量的纯净水</h3><h3><br></h3> <h3>上蒸箱或蒸柜中蒸冒气后、四十五分钟取出，调入适量的盐分搅动均匀即可上桌。</h3> <h3>备上治净的土鸡一只，斩成小块冲净血水、沥干水分装盘中，撒入拍松的老姜块、淋入适量的料酒或老酒，注入适量的纯净水，同样用清蒸的烹调方法，蒸冒气后二十五分钟左右取出</h3> <h3>调入少许的盐分即可上桌</h3> <h3>然用，用青红短段、拍蒜搭配木槿鲜花以咸鲜味炒成时令家常味上桌</h3> <h3>最后，用时令的鲜瓜豆择洗成段和拍松成块(砣)，以纯净水煮熟透，起锅装入汤钵中、配上手工糊辣椒味碟上桌。</h3><h3><br></h3><h3>待菜上齐，朋友们与小伙伴围坐桌边、倒上酒，这样、就可以开吃了。</h3> <h3>写作后记：</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">民以食为天，</h3><p style="text-align: center;">至味家常鲜。</h3><p style="text-align: center;">朋友来相聚，</h3><p style="text-align: center;">把酒畅言欢。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">活着在人间，</h3><p style="text-align: center;">美食占为先。</h3><p style="text-align: center;">只有腹中饱，</h3><p style="text-align: center;">万事乐无边。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">人间烟火，至味清欢；</h3><p style="text-align: center;">粗茶淡饭，食色生香；<br></h3><p style="text-align: center;">吃、人类生存恒古不变的话题，吃、人类生活中的第一要事，只有把肚腹填饱了、至于其它的、什么都好说，做个热爱烹调的人吧，学会烹调、家庭更幸福，学会烹调、生活更精彩、人生更快乐！</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">(趙梓均：2019年6月9日下午制作、10日晨匆笔于福建泰宁)</h3><p style="text-align: center;"><br></h3>