神豆腐是怎么做成的！

张洪恩

　　在恩施各地，每到炎夏季节，农家常用一种树叶来制作成“豆腐”食用。这种树叶作成的“豆腐”，乡下叫神豆腐或观音豆腐。传说是观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒的。今天，哥几个来到罗针田沁心农家乐，这里到处都有制作神豆腐的原材料，我们也想尝试这种神奇豆腐的做法！

　　采摘原材料是第一步，向当地老百姓咨询——能采叶制作神豆腐的小树是一种灌木，属马鞭草科植物，俗称“斑鸠柞”，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其干如荆条，质脆而易折；枝桠互生，甚有规律；叶呈心形，碧绿细嫩。

一番花信一番新，半属东风半属尘。

惟有此花开不厌，一年长占四季春。

—张新《月季花》

　　月季花的花语随着它的颜色的不同，有着不同的解释。红色的花代表着热情如火，白色的则是尊崇于心，黄色的表示歉意，蓝色的代表着珍稀。

四季都开花的月季，在每个季节都是明艳着过来的，仿佛每个月都是它的花期，每个月它都要将自己的娇美展现的不遗余力。因此它也就有了另一个名字，叫月月红，月月皆红，日日成艳。

　　制作过程——我们一行经当地老百姓指点，连枝带叶采摘一些能制作“神豆腐”的树叶，摘下叶片洗净，经开水过滤后，放在盆中用刷把倒揉成糊浆，倒入纱布之中过滤，点入澄清了的适量草木灰水搅匀，片刻，便神奇般地成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐”。而后，用菜刀横竖划成方块，浸入挑来的冰凉的山泉水里，待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，用漏瓢捞上一碗，就可以一块一块地蘸着吃了；也可以盛上一碗，淋上蘸水，用小匙舀着吃。神豆腐细嫩，晶莹如玛瑙，带着斑鸠柞树叶特有的清香，吃起来煞是可口，可与粮食作成的凉粉媲美。

　　制作神豆腐的斑鸠柞叶片含果胶高达30%是其能制作“豆腐”的主要因素。因此，这种树叶是提取果胶的最理想的材料。这种树叶含蛋白21%左右，居目前已知高等植物叶蛋白量之前列；还含17种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。药性分析表明，斑鸠柞叶还能医治痢疾、毒蛇咬伤、无名肿块、酒后头痛等症，具有清热解毒、开胃生津，明目去火、强筋健骨的功能。

　　取一块整洁的细纱布滤出上述汁液中的液体部分，弃渣后过滤适量澄清后的草木灰水，边过滤边搅拌，然后静置等待凝固。同时将生姜、大蒜、辣椒等切碎备用。约静置10分钟后取出已经凝固好的豆腐，切块，加入调料，美味的神豆腐就做好了。