王老师的“肉丝焖面”

闻禾

主讲老师：王老师

第一步：备料

主料：富强粉，肉丝，圆白菜(豆角，豆芽……均可）

葱末，姜末，蒜末，蒜苗丝，辣椒面，花椒粉，大料1，鸡蛋1，盐，普通酱油

先和面

在面粉内，加入少量盐及碱面，一个鸡蛋，加多少水？

掌握一个原则：擀面条用面，比包饺子面硬一些。不需要太硬。

揉面

(醒面时，去炒肉丝)

面醒好后，揉面擀面条。揉面原则：向两边(长向)揉，有利于将面筋揉出。

不要团揉。

擀面，切面条

麻辣油：全过程就四个字即~湿，低、中、高。

具体情况：

麻辣子用水拌湿~炒肉丝时，锅里多放一些油，加热过程中，完成麻辣油的制作。即取相应油温在低、中、高时的三勺油，分别浇到湿润的花椒、辣椒面上。

炒肉丝注意事项：

1）热锅冷油；

2）酒、大料去腥味；

3）先放姜末，炒出香味儿，再放葱花；

4）切记：任何时候，只要在热或加热中，所用酱油均为普通酱油。(所有提鲜酱油中，均含谷氨酸钠，该物受热会生成具有致癌作用焦谷氨酸钠)

铺上面条~

说明：菜面的圆面大于所铺面条的面积，即面条不能与锅接触。

焖~这里需要注意的是锅盖~锅盖是拱起的，不是平盖。

熟了吗？

检验方法：铺面层最上面的面，一挑就断~说明熟了哟。

出锅，淋上辣子，蒜汁

开吃~来碗炒饼😂🤓😄

总结一下

学会了吗？

老师有强迫症吗？

工作服一脱下，就叠上了。什么习惯啊，是不是该学👍👍👍