荆门技师学院2019年第三期育婴师培训班 烹饪实操菜点(二)

竹园尹哥

　　开屏武昌鱼

备料:750克武昌鱼1条，葱姜丝50克，胡萝卜1个，盐、料酒、大葱片、生姜片、

蒸鱼鼓油、色拉油各适量。

制法:1、先将武昌鱼去鱗，斩下鱼头、去

鳃。然后用筷子一双从刀口处绞出鱼腹内脏，再从鱼背上下刀切成腹部相连的梳子花刀，并斩下鱼尾；最后将鱼头、鱼身、鱼尾一起纳入盆中，加盐、料酒、大葱片和生姜片腌制15分钟。

2、将腌制好的鱼成孔雀开屏状摆入盘中，并摆上葱、姜片上笼蒸8至10分出,捡去葱、姜片,然后将胡萝卜切片加以点缀，淋蒸鱼豉油,再在鱼身上放上葱姜丝，冲热油激香即成。

说明：武昌鱼，又叫长身鳊，鳊花，团头鳊，孔鳐，油鳊。武昌鱼能够帮助产妇开胃健食、提振食欲，其中含有较高的钾、钠、镁、磷等元素，可以维持产妇身体的酸碱平衡，促进新陈代谢,从而达到调理产后身体的功效。

菊花青鱼

　　备料：1000克重草鱼1条，姜葱片、番茄酱、盐、料酒、醋、白糖、淀粉、色拉油各适量。

制法：1、草鱼宰杀治净，取两扇带皮净鱼肉(鱼骨架另用)，再将鱼肉打四连刀的菊花块，然后纳入盆中加料酒、盐、葱姜片腌制15分钟，拍干淀粉待制。

2、净锅上火烧热，入适量色拉油烧至七成热，下菊花鱼块炸制定型捞出稍凉，再入七成热油锅中炸至金黄松脆，摆入盘中。

3、净锅复上火烧热，入少许色拉油，加入番茄酱、盐、醋、白糖调匀，入水淀粉勾芡，淋在炸好的菊花鱼块上即成。

说明：1、草鱼中丰富的优质蛋白和氨基酸,能够促进产妇的恶露排出和伤口意合,既开胃又滋补，草鱼汤还有促进下奶的功效。此外,草鱼肉富含不饱和脂肪酸可以预防心血方面的疾病。

2、如果产后食欲不佳,产妇可以适量食用草鱼可以改善食欲不振。草鱼中硒元素,有利于皮肤保持健康,有抗衰老、抗氧化的作用。对于脸上长细纹、长斑点、长妊娠纹的妈妈来说,草鱼可以濙化妊娠斑,改善肤质。

3、母乳喂养的妈妈,可以用草鱼炖汤催乳是较好的,特别适合哺乳妈妈进补。宝宝通过乳汁吸收其营养,蛋白质、氨基酸和硒元素有利于宝宝的皮肤光洁和智力发育。

　 草鱼架炖豆腐

备料:做茄汁鱼剩下的骨架1副，豆腐500克，姜葱未、盐、料酒、葱姜片、醋、味精、胡椒粉和色拉油各适量。

制法:1、豆腐切条，焯水; 鱼骨架斩块，洗净，放入盆中，加盐、料酒、葱姜片腌制15分钟。

2、净锅上火入适量色拉油烧至七成热，下腌制好的鱼块炸成浅黄色，倒入漏勺中沥油，锅留底油复上火，下姜葱末炝香，注入清水适量，下入鱼块和豆腐条，大火烧开，小火煨煮，边煮边调入盐、料酒、醋、味精、胡椒粉等，煮制大约10分钟后，见豆腐条松泡鼓胀时，试好味口，起锅入盛器即可。

说明:此菜采用做茄汁鱼的下脚料与豆腐煨煮成菜，经济实惠，操作简单，汤鲜味美，营养丰富，催乳下奶。

　　西红柿煨牛腩

备料:牛腩300克，西红柿250克，葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉各适量。

制法:1、西红柿切滚刀块，牛肉切块焯水备用。

2、取砂锅(或高压锅)放入牛肉块，加入葱段、姜片和清水煨至九成火候，加入西红柿块、盐同煨至融味，出锅装入盛器即成。

说明:西红柿煨牛肉是一种比较好的营养品,女性朋友在坐月子期间吃一些,不但有助于乳汁的分泌,而且对孩子也是有好处的,西红柿煨牛肉有助于消化和吸收,而且含有丰富的营养成分,是非常好的食物。

　 胡萝卜丝炒牛肉

备料:牛里脊肉250克，胡萝卜150克，芹菜150克，盐、料酒、小苏打、姜葱末、味精、色拉油各适量。

制法:1、牛里脊切丝，放入碗中，加料酒、盐、小苏打、蛋清和淀粉上浆码味; 胡萝卜去皮切丝，芹菜切段备用。

2、净锅上火烧热，入适量色拉油烧至四五成热，下牛肉丝滑散，加入胡萝卜丝和芹菜段滑至断生，倒入漏勺中沥油，锅留底油复上火下姜葱末炝香，倒入胡萝卜牛肉丝，点少许清水，调入盐和味精等翻匀，淋少许水淀粉勾薄芡推匀，起锅装盘即成。

说明:胡萝ト富含具有造血功能的胡萝ト素和铁元素,能帮助产后妈妈补血,迅速恢复体力,还能预防产后贫血症和冷血症,提高身体免疫力。

　 白灼芦笋

备料:芦笋300克，葱姜丝50克，蒸鱼豉油、盐、醋、白糖、色拉油和水淀粉各适量。

制法:净锅上火烧热，注入适量清水，调入盐烧开，下芦笋焯至断生捞出，码入盘中，然后锅上火，加入适量油、蒸鱼豉油、盐、醋、白糖和水淀粉调成味汁，浇在芦笋上，再放上葱姜丝，淋热油激香即成。

说明:产妇经历完分娩，身体比较虚弱，抵抗力较差。而芦笋是一种很有营养的蔬菜，热量低，所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜。产妇吃芦笋可以有效促进身体营养平衡，补充元气。芦笋所含的无机盐元素中，有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，产妇食用有助于改善身体免疫能力，强身健体。芦笋还含有柔软可口的膳食纤维，能增进食欲，帮助消化。产妇食用可以帮助润肠通便，改善产后便秘。如果产妇是有妊高症的不妨吃一些芦笋，因为吃芦笋对预防高血压也有效果。产妇吃芦笋需注意:芦笋中的嘌呤含量相对较高，脾胃虛寒或痛风的产妇不宜食用。以免加重代谢障碍。产妇的饮食不宜过重口味，产妇吃芦笋的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免出现上火或消化不良的现象。

　　蚝油生菜

备料:生菜500克，葱丝、蚝油、盐和色拉油各适量。

制法:先将生菜摘洗干净备用，然后净锅上火，注入清水适量，放入盐适量烧开后，下生菜焯至断生，捞入盛器中，淋上烧热的蚝油，撒上葱丝，淋烧热的色拉油激香即成。

说明:生菜能促进血液循环，镇痛安眠，利尿消肿，还能增强产后妈妈的免疫力，缓解产后水肿现象，产后妈妈适当吃点生菜对身体恢复有好处。