唯美食不可辜负

香茗

炎炎夏日，作为山西人，吃一碗不用蒸腾着热气却又喷香可口的焖面真是人生乐事。今天给大家展示下我的制作过程，不是很完美，但很虔诚，希望看到的朋友给我鼓励哦！

焖面，山西有的地方也叫卤面。北方很多地方都会做，饭店也有卖，但我不喜欢吃饭店的，因为饭店的面条一般是机器面，面条硬，没有自己擀出来的有弹性，松软可口。所以，那是没有灵魂的食物。我更喜欢自己动手做。

做焖面需要提前准备好菜和面条，比较费时，需要有耐心和对美食的热望来完成。😉

所以，第一步先择好豆角，掰成小段，注意尽量手掰，不要用刀切，这样更能激发食材的美味哦！一般两个人要用到一斤豆角，豆角多点好吃，更重要的，它要占到炒瓢的三分之二左右。

同时搭配一个中等大小的西红柿。如图👈不需要太多，否则西红柿容易糊锅也容易酸，破坏了味道，但恰当的搭配恰好可以使味道更美且色相诱人。

接下来就应该和面擀面了。很抱歉我是在面切到一半的时候，心生怜惜——这么好的面食应该共享。😛所以才开始拍照，也因此没有了和面和擀面的图片。我要告诉大家的是，面不用太硬，但也不可太软，稍软点没什么，只要用玉米面做垫面不粘擀面杖就好。面要擀得均匀，要很薄，才能好吃。面要切很细，可以参考下我的面条，呵呵。

为了让大家能看清，多拍了两张做参考。

最后抖开，就是这样。

如果您家的猪肉是生的，那么您在备豆角的时候就需要同时切好肉片备用，我因为家里的肉是熟的所以没有提前备。这时候锅底倒油，油要稍微多点，吃焖面油少不好吃。油热放葱姜末，如图👈

接着炒肉放豆角，花椒，生抽，少许老抽上色，然后放西红柿，足量的盐，盐一次放够，太淡了肉不好吃，太咸也不好，这需要您约摸好，还得考虑到面的量，尤其人多面多的时候，更需要您估量的水平。

最后添加水，没过菜一些就好，不能太多，西红柿也会出水的。

等水开了，箅出一部分水来。

箅完水的样子。

箅出来的水。大约这么多就可以

把面条铺在豆角上，尽量松散，不要压实，也尽量盖住豆角。盖上锅盖焖。焖的时候用小火，防止糊锅。

觉得面条快熟定型了，也就是不粘了，揭开锅翻抖一次面条。如图👈 这时候视锅里水的情况，分次或一次把碗里的水用勺子舀进锅里，也可以浇在面上。静等豆角熟，收汁。

不要等汁收干再关火，这样容易糊锅，剩一底子就可以关火了，然后用筷子边抖边搅拌均匀，就可以了。我今天的汁留的多了点，面条就没有那么干，因为老公饿了，等不及了，呵呵。

享受美味！再来一瓣蒜，绝了！喜欢的还可以放醋和蒜汁。