玛德莲蛋糕来自法国洛林地区一个叫科梅尔西( Commercy )的小城。关于她名字的由来有很多故事，其中流传较多的一种说法是：1755年时波兰王雷古成斯基(Stanislas Leczinski)，也就是路易15(Louis XV)的岳父，在科梅尔西城时发现并品尝了她。有一天，他带的私人主厨竟然在出餐到甜点的时候不见了，这时一个女仆临时烤了她在家里拿手的小点心送出去应急，没想到竟深得雷古成斯基欢心，于是就用女仆的名字Madeleine命名了小点心，后来由他的女儿，路易十五的妻子玛丽( Marie )将制作方法带到了凡尔赛宫，之后便很快流行于整个巴黎乃至全法。
材料：无盐黄油50克，细砂糖37.5克，盐1克、全蛋50克、香草精1.5克、低筋面粉50克、泡打粉1.3克，橙皮半个，白兰地橘子酒2.5克
做法：先将模具刷油（配料之外的黄油）
1、黄油加糖和盐，以隔水加热方式用打蛋器搅拌均匀，待降温后加入全蛋，香草精继续搅拌均匀。
2、加入橘子酒和柳橙皮
3、一起筛入面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻拌成面糊。
4、将面糊倒入贝壳模具用上下各180度烤约20分钟，呈金黄色即可。