荆门技师学院2019年育婴师三期烹饪实操菜名(一)

竹园尹哥

　　黄豆煨蹄花
备料：猪手1只，黄豆50克，大葱片、生
姜片、料酒、盐各适量。
制法：1、先黄豆用温水浸泡一小时搓去
皮；再将猪手斩成小块，入清水锅中煮开，
同时加入适量料酒续煮3至5分钟，捞出，冲尽血沫。
2、取净砂锅放入沖尽血沫的蹄花、去
皮的黄豆、大葱片、先姜片并注入清水适量煲
制2小时左右；如用高压锅上气后压7分锅左
右即可。

说明：猪蹄比较下奶地球人都知道，猪蹄

不仅仅可以吹奶，还可以美容养颜，因猪蹄

含有大量胶原蛋白和少量的脂肪，碳水化合

物，常食可改善全身的微循环对哺乳期妇女

能起到催奶和美容的双重作用。黄豆含有人体所必须的8种氨基酸及多种维生素而且黄豆中还含有一种叫亚油酸的物质能促进儿童的骨骼发育，哺乳期添食适量的黄豆也是非常有必要的！

麻油香菇鸡块

备料：仔鸡半只，鲜香菇250克姜片、米酒汁、麻油和水淀粉各适量。

制法：先将鲜香菇瓣成块，鸡斩成块，分别焯水，然后净锅上火烧热，下姜片炝香，下鸡块炒干水气，烹入米酒汁，注入清水烧开，放入香菇片焖煮至熟透入味，收浓汤汁，淋少许水淀粉勾薄芡，起锅入盛器即成。

说明：麻油鸡块历来是民间坐月子的主打

菜，特別是在南方。它是一道营养非常丰富

的佳肴，产妇吃了不仅可以补气补血，滋补

虚弱的身子，还可健脾开胃，能使身体尽快恢

复元气。

苦瓜炒鸡蛋

备料:苦瓜250克，鸡蛋6个，盐和色拉油适量。

制法:1.苦瓜去籽，切成粒，焯水备用，鸡蛋液磕入碗中加盐和苦瓜粒调匀，倒入加有适量色拉油并烧至六成锅的锅中炒熟即成。

说明:做月子多吃鸡蛋有好处，这里不用多说。重点说说苦瓜，首先，采取母乳喂养的宝妈还是不建议食用苦瓜的，因为苦瓜是寒凉食物，吃多了会对奶水的分泌造成一定的影响。如果有便秘的情况可以多吃一些维生素比较丰富的水果，以及一些粗纤维的食物，可以加快肠胃的蠕动，促进消化更利于排便。

其次，产后妈妈免疫力会明显的下降，而苦瓜有增强免疫力的作用，而且对美容养颜也有显著的效果。主要是其中含有维生素C，而且苦瓜的热量比较低，容易有饱腹感，对于产后想要瘦身保持身材的女性非常的好。任何食物都是有利有弊的，坐月子期间属于特殊时期虽然苦瓜的好处很多，但是还是要慎重。而且苦瓜不要和山竹一起吃，容易产生反作用。尤其是脾胃比较弱的孕妇，食用苦瓜时候会通过母乳传递给宝宝，引发腹泻的情况，对于健康造成影响。

土鸡莴笋汤

备料:土鸡1只，莴笋500克，生姜1块，盐和色拉油各适量。

制法:1.莴笋去皮，切块，焯水备用，土鸡宰杀治净，剁块，焯水备用。

2.净锅上火烧热，入底油下拍松的生姜块二和鸡块炒到紧皮，加入开水适量煮至九成火候，加入莴笋块同煮至溶味，调入适量盐即成 说明:莴笋味道清香怡人，稍帯苦味，能够刺激消化酶分泌，增加产后妈妈的食欲。莴笋中含有丰富的钾能够促进产后妈妈的乳汁分泌。尤其适合患有高血压、水肿、心脏病的妈妈。产后妈妈宜饮食清淡，在烹调莴笋时要注意少放油和盐。

麻油猪肝

备料：猪肝200克，黑芝麻油、干淀粉

盐、生姜片和米酒汁各适量。

制法：1、猪肝清水浸泡1小时后，切片

放碗中，加盐和干淀粉上浆备用。

2、浄锅上火烧热，入黑芝麻油适量，下

姜片炸香，入猪肝片滑散，倒入漏勺中沥

油，锅留底油复上火，入米酒汁适量，倒入

猪肝片翻匀、收汁，入味起锅即成。

说明、麻油猪肝能帮助功子宫排出污血及

其它废物，清除产后体内恶露，促进子官收

缩，以恢复正常功能。

备料：鲫鱼2条（500克），生姜50克，米酒汁、盐各适量。

制法：先将生姜去皮、切丝，鯽鱼治浄

开水锅中烫或煎一下，去去腥，然后净锅上火注入开水适量，放入鲫鱼、姜丝和米酒汁大火烧开，转中小火炖制30分钟以上，调入盐续煮5分钟即可。

说明：此菜为生姜和鲫鱼合烹的一道滋补

佳肴，有清肺、利水、通乳的作用。

　　备料:小白菜300克，猪肝150克，盐、麻油、料酒和淀粉各适量。

制法：白菜摘洗干净，猪肝切片，放入碗中

加盐、料酒和和淀粉上浆码味，然后净锅上

火，入少许香油，下姜未炝香，注入鲜汤适

量烧开，依次下白菜和猪肝片，并调入盐和

胡椒粉烧开，淋少许香油，起锅入盛器即

成。

说明：猪肝的营养是猪肉的十倍，而且含有的蛋白质含量很高，是产妇身体进补的最佳食物，甚至可以多吃，排恶露有帮助。另外，由于孕期多种原因，产妇妇体內的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些白菜，可以促进机体新陈代谢，对产后恢复很有好处。但是，在这里提醒各位妈妈们，猪肝和白菜一定要新鲜哦！