水中自有颜如玉

王国利

水覆盖了地球70%的表面积，是地球表面数量最多的天然物质。

但是淡水只有总水量的2.5%！

而且淡水总量的70%以固态形式存在于南北极和高山雪峰上

近30%以地下水的形式存在。

真正能被人类方便使用的淡水仅占淡水总量的0.26%！

人体中水分占据70%！

世界卫生组织：人类80%的疾病跟水污染有关。

食品工业是用水型工业之一。食品加工制造过程中需要大量用水。

食品变色～褪色～着色～异臭～异味～混浊～沉淀～结晶～腐败等问题都极有可能因水质原因造成的。

一般来讲饮用水是指所有与食品生产有关的水，包括原料用水，加工用水和清洗用水等。

食品生产用水一般来源于公共用水（自来水）和（或）自备井水，根据需要，有的工厂建有蓄水池或水塔。

采用蓄水池或水塔供水属于二次供水范畴。

应该符合GB17051的要求。

容积不得超过两天用水量;雨季防止污水倒流水井和储水池，同时加强水中大肠菌群的检测。为防止微生物超标，供水管路上都安装自动加氯装置，在出水口采用比色方式对余氯进行监测。

一般工厂根据产品需求在生产用水进车间前采用以下方法对生产用水进行处理

一是采用砂滤除去水中泥沙及大的有机物。

二是利用树脂交换对水软化。

三是利用活性炭吸附水中异味。

四是用超滤膜制作纯净水，用以鍍冰衣等。

沙滤罐由下到上分层装入沙质颗粒。

最细沙粒在最底层。

水从上进入沙滤罐，由底部流出。

水中溶有较多可溶性钙、镁和铁盐的水叫硬水。

Ca+2，Mg+2离子的总浓度称为硬度。

硬水的危害显而易见…～

烧水壶里结满水垢，

白开水的味道难以下咽，

洗后的衣物僵硬，

洁白的寸衣洗过几次后就变黄了，

柔软洁净的毛巾变得又硬又黄，

洁白的浴缸锈渍弄花🌸了脸，

花洒因堵塞而水流变小，

热水器洗衣机因结垢而出现故障。

可以用肥皂水区分水的软硬度。

加热煮沸可以使硬水变软。

采用树脂交换的方式可以有效降低水的硬度。

现代的树脂软化设备分为时间控制型和流量控制型，可根据用水需要，树脂的～反洗再生～正洗～运行～自动完成。

超滤系统产生的水就是我们经常饮用的纯净水。

按照食品安全法要求，每年都要对水质进行一次全项目检测。

GB8537--2008《饮用天然矿泉水》检测项目20项。

2018年6月21日，国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会批准发布了饮用天然矿泉水新标准GB8537--2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》

新标准将于2019年6月21日实施。

GB5749-2006中规定检测项目106项。

主要参考了美国🇺🇸（EPA）、世界卫生组织（WHO）、欧盟、俄罗斯🇷🇺及日本🇯🇵的相关规范。

消毒剂指标四项：溴酸盐，甲醛，亚氯酸盐，氯酸盐。

微生物指标六项项，菌落总数，耐热大肠菌群，总大肠菌群，大肠埃希氏菌和两虫（贾第鞭毛虫和隐孢子虫）。

其中37℃下菌落总数＜100CFU/Ml。

感官与一般化学指标20项。

其中Ph6.5~8.5

毒理学指标74项（21无机，53有机）。

放射性2项。

水的感官性指标如色度、浊度、肉眼可见物、嗅和味，主要是因为水中含有杂质引起的。

～望～闻～观～尝～查～

五种方法可以自行对水质做出初步判断。

“望”，直接用肉眼观察。

用无色透明洁净的玻璃杯取自来水静置三个小时候看看是否有沉淀物出现。

悬浮物高了水会明显显得混浊

“闻”就是用鼻子👃感受水的味道。

自来水大多采用漂白粉消毒，如果漂白粉残留超标会产生很刺鼻的气味。

食品生产用水的检测可以采用余氯试纸检测。

亦可在水中加入适量邻联甲苯胺，充分混合后与标准比色管比色，获知余氯含量范围。

自来水厂出厂自来水余氯大于0.3

水龙头出水口余氯不得低于0.05

“观”跟望不一样的地方在于观是观察水在一定的时间范围内出现的状况。

用自来水泡茶，隔夜后观察茶色是否变黑。若是变黑，说明水中铁锰含量过多。铁、锰等杂质高了会影响水的颜色。

“尝”，热喝白开水，是否有漂白粉的味道。

“查”就是查看热水器、开水壶，查看是否结有一层黄垢。如果水硬度过高，盛水的容器都会有一层所谓的水垢。这样的水需要进行软化。

如果水无色透明没有杂质没有异味，很多其他指标也是符合要求的。

对于加工出口型企业，生产用水还要符合进口国家饮用水标准。

GB5749-2006中规定检测项目主要参考了美国🇺🇸（EPA）、世界卫生组织（WHO）、欧盟、俄罗斯🇷🇺及日本🇯🇵的相关规范。

在中国🇨🇳，由国家统一制定一个水质标准，地方政府负责落实和应用。

美国🇺🇸有以《清洁水法》和《安全饮用水法》为基础的法律体系保障。

美国🇺🇸水质标准体系分“基准”和“标准”两个层次，其中关于水生生物、人体健康和营养物的水质基准由美国环保局（EPA）公布。水质标准由联邦环保局各州参照水质基准和本州的水体功能制定。

此表列出污染物来源及人们饮用污染水后会产生的潜在危害。

欧洲理事会指令98/83/EC制定了人类饮用水监测最低要求和微生物、理化等参数要求。

创始成员国六个：德国🇩🇪～法国🇫🇷～意大利🇮🇹～荷兰～比利时～卢森堡。目前有28个成员国。

其他22个成员国

奥地利～保加利亚～塞浦路斯～克罗地亚～捷克共和国～丹麦～爱沙尼亚～芬兰～希腊～匈牙利～爱尔兰～拉脱维亚～立陶宛～马耳他～波兰～葡萄牙～罗马尼亚～斯洛伐克～斯洛文尼亚～西班牙🇪🇸～瑞典～英国🇬🇧

出口到欧盟地区的食品，加工过程中用水必须符合指令98/83/EC。

中国🇨🇳美国🇺🇸日本🇯🇵欧盟四个国家或地区水质常规指标及限值对比。

中国🇨🇳美国🇺🇸日本🇯🇵欧盟四个国家或地区水质非常规指标及限值对比。

各个国家或地区因多种因素检测项目的数量各有不同

有之而不觉，无之不能活。

这就是水。

是霜是雨☔️

是溪是泉

是河是江

是生命之源

流过之地

泽被生灵