（原创）消失的巴山瑰宝

巴山夜雨

　　银耳，一种白色或乳白色的高级菌类，营养丰富。可健脾养胃，清肠润便，增强免疫力，属高级美容品。过去的银耳基本是原生态的林中产品，上世纪六七十年代都要卖到七八十元一斤，可见之珍贵。老家邻近通江，所产银耳品质与通江一样。产品基本送到北京上海广州的市场，精品还被外贸转到国外和港澳地区，成为一种创汇产品。银耳，猪板油，冰糖一起熬制的银耳糕汤，真是上补之品。

八十年开始，银耳菌种走红，大量的银耳皆由菌种批量生产，其品质自然要逊色一筹。现在，那种青冈椴木自然生产的银耳只能是一种回忆了。主要原因为：

一是不能毁林式生产，

二是过去耳农年老或过世，技术无人传承。

三是农村缺乏劳动力，没有体力是办不了“耳山”的。

四是菌种生产产量高，保险系数大，方便管理。

回想当年集体办“耳山”，真是苦乐年华。巴山瑰宝，原生态银耳就产于那个年代。

　　生产银耳，就叫办“耳山。它必须具备以下条件：

一，海拔600米——800米左右的山区，一年很多时候有晨雾，雨水均匀，四季分明。

二，连绵不断的青冈乔木林，灌木少。

生 产自然银耳很讲究，不是随时可生产的。

能长银耳的青冈木必须要在清明节期间砍伐才行。“清明青半山”。青冈树的大苞芽，伸出弯曲还不能展开之时，俗称“钓鱼钩”，这时就要齐齐地砍树，叫“放山”。放山后等青冈芽包萎缩时才能“剃山”，把青冈树整形成三尺左右的“耳棒”。砍耳棒很讲究，必须是两劳力一起，一人撑棒，一人用刀砍。粗的段口留“灯盏窝”（三方或四方砍口，棒头象一个木窝），细一点的两刀解决，砍口叫“鸦雀口”。为什么呢，好让自然菌丝穿入青冈棒内。砍完后将青冈木“码墩”，就象火盆架子那样叠起来，让它日晒雨露，自然发酵。最后要找一块大型青冈乔木林，俗称“耳塘子”，清理干净，将青冈椴木按比例一一排起来或搭蓬遮荫，俗称“排山”。这些工序完成后，就等着捡银耳了，那时没菌种，主要看耳棒自然产耳。一般产耳都在夏季了。

　　夏季雨水丰沛，头天下雨后，第二天早上，队长会安排社员上山捡银耳。山上艳阳高照，耳林却荫凉蔽日。捡银耳是非常惬意的一种劳动，白花花的银耳象白牡丹，又象白菊花，朵朵盛开，十分美丽。由于是个细心活，小孩子是不能进耳山的。

捡回的银耳，队上有烘房，楠竹耳扦穿好后，用钢炭火，有的用煤炭火慢慢烘干，装袋后交到供销社，七八十元一斤，钱回队上按工分分配到各家。

那时人们思想淳朴，大片大片的银耳从没人去偷摘一朵。社员家有时也可买点次品，那些有肺病的人好象用冰糖，猪油熬了，长期服用，据说是滋补身子。

现在还有这种纯天然的产品么？没有了，只可作为大巴山曾经的瑰宝，让人回味罢了。