<h3>手撕饼、千层饼一般人可能都会做，大街上各式手抓饼、油酥饼也曾到处叫卖。总的来说这一类饼都是有酥脆、外焦里嫩的口感，也正是这种口感而深受大家的喜爱。</h3><h3>主料：500克</h3><h3>辅料：食盐10克、植物油100克、五香粉5克</h3><h3>熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个</h3> <h3>步骤1. 取面粉500克，其中三分之一用开水烫熟</h3> <h3>步骤2. 面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克</h3> <h3>步骤3. 和成比饺子面微软的面团，揑起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道</h3> <h3>步骤4. 盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑</h3> <h3>步骤5. 碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克</h3> <h3>步骤6. 锅中加入100植物油加热，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉</h3> <h3>步骤7. 具体倒多少油，如图所示的稀稠程度就可以了</h3> <h3>步骤8. 醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆</h3> <h3>步骤9. 擀成薄面片，不能太薄也不能太厚，大概2亳米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂摔</h3> <h3>步骤10. 均匀的抹上油酥</h3> <h3>步骤11. 开始叠罗汉，一层落一层</h3> <h3>步骤12. 叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏</h3> <h3>步骤13. 油酥面立起来</h3> <h3>步骤14. 从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄</h3> <h3>步骤15. 最后剩上一点面皮</h3> <h3>步骤16. 把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏</h3> <h3>步骤17. 面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状</h3> <h3>步骤18. 这时候电饼铛预热，面团擀成饼</h3> <h3>步骤19. 预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油</h3> <h3>步骤20. 放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热</h3> <h3>步骤21. 加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，但也可以不加</h3> <h3>步骤22. 中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感</h3> <h3>步骤23. 等到两边金黄即可出锅</h3> <h3>步骤24. 切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香才更有味</h3>