<h1><b><i><font color="#ed2308"> 这些做饭技巧大厨可不轻易告诉别人哦！还不赶紧收起来，每一条都太实用了！</font></i></b></h1> 01📚切肉的秘诀 <h1>切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。</h1> 02📚巧煮溏心蛋 <h1>先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。</h1> <p style="text-align: center;">煮不同时间的鸡蛋状态，</h3><p style="text-align: center;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">10分钟以上就是全熟了哦。</span></h3> 03📚烧豆腐秘诀 <h1>豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。</h1> 04📚巧炸馒头片 <h1>炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。</h1> 05📚炒蔬菜的秘诀 <h1>炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。</h1> 06📚完美的荷包蛋 <h1>将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。</h1> 07📚汤咸了怎么办 <h1>菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。</h1> 08📚快速煮烂绿豆 <h1>将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。</h1> 09📚轻松剁肉馅 <h1>把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再竖直90度下刀，切两面，这种切法让你不费力剁猪肉，能直接切成末。</h1> 10📚炒茄子不变黑 <h1>切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。</h1> 11📚蒸蛋的秘诀 <h1>把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。</h1> 12📚柠檬烤肉 <h1>烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。</h1> 13📚羊肉去膻味 <h1>将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。</h1> 14📚煮冻饺不破皮 <h1>锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去泡一泡，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。</h1> 15📚快速解冻肉类 <h1>利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。</h1> 16📚巧煮挂面 <h1>煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。</h1> 17📚冷水炖鱼 <h1>要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。</h1> 18📚蒸鱼或蒸肉 <h1>待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。</h1> 19📚煮肉小窍门 <h1>煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。</h1> 20📚巧去藕淤泥 <h1>切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。不一会淤泥就自己跑出来啦。</h1> 21📚炒藕不变黑 <h1>在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。</h1> 22📚山药去皮窍门 <h1>去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？将山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。</h1> 23📚快速煮玉米 <h1>首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来煮。这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~</h1> 24📚剥橙子不脏手 <h1>剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，注意不要切到果肉。</h1> <h1>或者先切掉两端不要的，左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。</h1> 25📚泡发干香菇 <h1>将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。</h1> 26📚炒出嫩滑肉 <h1>炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。</h1> 27📚巧切椰子 <h1>用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，这样很容易就可以打开了。</h1> 28📚煮牛肉更鲜美 <h1>煮牛肉时，锅内放入少量袋装茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。</h1> 29📚炒牛肉小窍门 <h1>炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。</h1> 30📚蒸货更松软 <h1>蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。</h1> 31📚烧鸡汤小窍门 <h1>煮鸡汤时应用凉水，逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变，影响营养和味道。</h1> 32📚煮饺子不粘锅 <h1>煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不黏连。 </h1> 33📚煮猪肚不变硬 <h1>煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬！</h1> 34📚巧做糖醋菜 <h1>炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。</h1> 35📚炒甜椒窍门 <h1>甜椒要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。</h1> 36📚炒豆芽窍门 <h1>如要保持鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。</h1> 37📚炒鸡蛋窍门 <h1>一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。</h1> 38📚炒花生米窍门 <h1>用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。</h1> 39📚凉伴菜方法 <h1>做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。</h1> 40📚虾仁的做法 <h1>将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。</h1> 41📚带鱼的烧法 <h1>带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。</h1> 42📚腰花的烧法 <h1>切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。</h1> 43📚猪肝的烧法 <h1>炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。</h1> 44📚骨头汤煲法 <h1>熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。</h1> 45📚肉汤的煲法 <h1>煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉），加一滴醋会瞬间变清汤。</h1> 46📚切西瓜的窍门 <h1>西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排竖线。然后，把西瓜转个个儿，同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切，切出横线。这时，西瓜基本就都切成方块了，最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈，就可以直接叉着吃了。</h1> 47📚熬猪油小窍门 <h1>熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。</h1> 48📚煮饭的小窍门 <h1>蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。</h1> 49📚煮粥的小窍门 <h1>首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。</h1> 50📚保养炒锅 <h1>炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不粘涂层很快就会坏。</h1> 调料的正确打开方式 <h1><font color="#ed2308"><b>（1）</b></font>99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>（2）</b></font>记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们，他们是黄金搭档；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>（3）</b></font>辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜；同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等；酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>（4）</b></font>可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。</h1> 酱油的用法 <h1>灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。</h1> 糖&盐的用法 <h1>糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。</h1> 醋的用法 <h1>肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 </h1> 美食知识 <h1><font color="#ed2308"><b>(01）</b></font>鱼香味就是豆瓣＋白糖＋葱姜蒜＋醋＋味淋（可以不加）；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308" style="font-weight: bold;">(02）</font><font color="#333333">红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖；</font></h1><h3><font color="#333333"><br></font></h3><h1><font color="#ed2308">(</font><b style="color: rgb(237, 35, 8);">03）</b><font color="#333333">宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白；</font></h1><h3><font color="#333333"><br></font></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(04）</b></font>勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(05）</b></font>韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(06）</b></font>照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(07）</b></font>老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(08）</b></font>关东煮汤料，日本酱油、苹果、海带、水果萝卜，炖 4 个小时（有先后顺序）；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(09）</b></font>白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜；</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>(10）</b></font>蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀。</h1> <h3><a href="https://www.meipian.cn/wzkirm4" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>👉点击：《史上最全海鲜大全》值得收藏</a><br></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/22d25bcn" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>👉点击：㊙️故宫钟表馆珍藏的秘宝</a><br></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/1zfurohv" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>👉点击：毛主席时代的票证大全，太珍贵！</a><br></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/9ntoszy" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>👉点击：这些年画承载了你多少记忆？</a><br></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/1lijc5t7" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>👉点击：三十年前，三十年后，太精辟了</a><br></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/f593u4o" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>👉点击：中国发行的纪念钞大盘点</a><br></h3> <h5 style="text-align: center;">图文来源网络，版权归原作者所有</h5>