<h1><b><font color="#ed2308">酱香酒酿造的术语你知道多少？</font></b></h1> <h1><b>作为一枚酱香酒的粉丝，你对优质酱香酒生产的一些常用术语了解吗？我们这就和大家看看优质酱香酒的常用生产术语有哪些？</b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">生沙、熟沙</font></b>：优质酱香酒酿酒原料为高粱，高粱按一定比例磨碎后，称为生沙。生沙经润粮、蒸熟后为熟沙。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>下沙</b></font>：每年在重阳节前后生产的第一次投料，叫下沙。也就是酿酒投料开始。</h1><h3></h3><h1><font color="#ed2308"><b>造沙</b></font>：每年生产的第二次投料。时间在下沙后一个月。用一半的生沙、取一半第一轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏，开始第二轮操作。</h1> <h1><font color="#ed2308"><b>丢糟</b></font>：每年生产最后一轮周期，已经馏取了第七次后的糟醅要丢掉或它用，称作丢糟。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>润粮</b></font>：按工艺要求对投料的高粱加沸水翻拌，使粮食吸收需要水分的工艺叫润粮。</h1><h3></h3><h1><font color="#ed2308"><b>上甑</b></font>：即原料或酒醅装甑过程。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>抬锅</b></font>：上完甑后盖上甑盖儿，接通冷却器过汽管，让饱含酒精的蒸汽进入冷却器馏酒。现在用不锈钢瓶盖，过去是用铁制天锅装水冷却，习惯上仍叫“抬锅”。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>摘酒</b></font>：根据工艺要求截止接取蒸馏出的酒。</h1><h3></h3><h1><font color="#ed2308"><b>掐头去尾</b></font>：摘酒术语。即馏酒时酒头另外接；按口感、浓度断酒尾，目的是保证酒质口感。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>吼尾</b></font>：又称回尾，将尾酒重如甑中蒸馏，能增加酒产量。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>晾堂</b></font>：供酒醅摊晾降温、堆积、发酵的场地。</h1><h3></h3><h1><font color="#ed2308"><b>打糙</b></font>：摊晾过程中用木掀翻拌使糟醅降温的操作过程。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>起堆、堆积</b></font>：堆积是优质酱香酒固态发酵的重要工艺环节，起堆是将拌曲后的糟醅收拢集中堆积开始，操作中温度控制有所不同。</h1><h3></h3> <h1><font color="#ed2308"><b>腰线</b></font>：堆积术语。收堆过程中因操作不当，造成堆子中间部分微生物发酵异常，形成一道腰带样白色形状带。</h1><h3></h3> <h1><b><font color="#ed2308">勾兑</font></b>：调酒术语。用不同轮次、不同年代、不同口感和酒调和在一起，使之达到预期的口感。<br></h1><h3></h3><h1><b><font color="#ed2308">盘勾</font></b>：调酒术语。数量较大的勾兑。</h1><h3></h3><h1><b><font color="#ed2308">掉排</font></b>：轮次生产异常，产量低质量差的现象。</h1><h3></h3><h1><br></h1><h3></h3> <h1><b><font color="#ed2308">窖底</font></b>：不仅仅是窖池底部的意思，还有一是指按特殊工艺制作的窖底部香醅；二是指用这种窖底香醅馏出的窖底香型酒。</h1><h3></h3><h1><b><font color="#ed2308">窖面</font></b>：常用指窖糟最上面一层用特殊工艺制作的香醅或酒。</h1><h3></h3><h1><b><font color="#ed2308">窖龄</font></b>：窖的老熟年龄</h1><h3></h3>