舌尖淮扬

寓和

去年秋和今天下午，相继参观了扬州和淮安的淮扬菜文化博物馆。走马观花，浅尝辄止。

淮扬菜，是指从淮安到扬州为中心，包括镇江、盐城、海州（连云港）等周边一带的菜肴。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜合称中国四大菜係。

淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

淮扬菜发展有着深厚的社会历史动因。历史上，连云港、盐城一带是淮盐的主产区，淮安临运河，是运销盐及盐商云集之地，扬州则是大盐商与盐政公署驻扎地。经济繁荣。淮扬一带，滨临江湖河海，食料非常丰富。

淮安临运河与南北交通通道，是南北交通枢纽，有南船北马之称，从淮安，乘船可南下，骑马可北上，来往流动人口大，为淮扬菜的发展提供了市场支持。

淮扬菜係，原料多以水产为主，大多以江湖河鲜为主料，以本味特色为上乘，以妙契众口为追求，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。名菜有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、平桥豆腐、三套鸭、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、白袍虾仁、开洋蒲菜、拆烩鲢鱼头等等。

淮扬的名园、文人与美食，缘结三重，便留下种种生活。其实，不止文人，还有商人等有钱人，淮扬菜席中，欣赏音乐，是一种雅趣。

宴席，由美食逐步发展成为社交场合。宴席中间，以文会友，雅俗兼得。

博物馆内雕像十分逼真。

据说，1949年10月1日晚，中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称开国第一宴，本场宴会的菜点即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。

淮安的饮食格言六适箴：饮食以“适生为宝、适体为贵、适口为珍、适时为佳、适量为宜、适意为快“。

淮扬菜，是文化，是科学，亦是艺术。

回溯中国烹饪史，千古菜系，除了鲁、川、粤外，唯一例外以省以下城市及区域命名的，只有淮扬菜系。淮扬菜相对于淮安、扬州而言，不仅仅是一个菜系，更是一张响誉天下的文化名片。

祝愿淮扬菜美食文化不断发扬光大！