又到端午，您知道粽子分几派？

乐婆婆

又到端午，想起了妈妈包的粽子。

那时候我家住在江苏滨海。每逢这个时候，妈妈早早就备好了糯米，放在清水里泡上一天，我们会跟着妈妈到芦苇荡里去采粽叶。

芦苇叶泡在水里洗净，在开水锅里煮沸，包的粽子一股清香味儿，特别好吃。

粽子不仅是舌尖上的美味，更是一个民族难以割舍的温馨。据说战国时期就开始了这个民俗，这个民俗是为了纪念屈原。

端午节，中国人总是割舍不下那舌尖上的乡愁。虽然我们离开家乡，脑海中印满了妈妈的味道，却也不妨碍人们品尝各地的粽香。

哇唔！上网浏览了一下，粽子犹如一个武林帝国，有十大派别呢。

十大派别的粽子

一、汨罗派：

湖南汨罗传说是粽子发源地，历来以品种多、制作精巧而着称于世。

对于汨罗人来说，包粽子是一件大事。在当地，五月初一吃过早饭之后，就要开始包粽子了。

汨罗粽子（简称汨粽）是以糯米为主要材料制作的端午食品，其中原味粽历尽千年，蘸取白糖，精工巧作。

创新的肉粽，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。

二、海南派：

海南粽子与大陆的粽子不同，它由柊叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有柊叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

特点是软绵、味透、馅多，食而不厌，回味无穷。根据制作原料可分为糯米粽、粳米粽、黑豆粽、灰水粽（枧水粽）。

海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。

此外，海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后，制作的碱水粽。

海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。

三、广东派：

广东粽子是南方粽子的代表。

广东粽子形状有金字塔形、条形、三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。

从地域上分，广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。

四、广西派：

广西地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米；而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。

桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。

在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。

五、闽南派：

闽南粽子分碱粽、肉粽和豆粽。

碱粽是在糯米中加入碱液熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆，尤为可口。

肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等。

豆粽，用九月豆混合少许盐，配上糯米襄成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸上白糖来吃。闽南的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。

六、江南派：

嘉兴粽子，昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽，俗称五芳。五芳斋粽子于1921年问世。

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

七、上海派：

上海粽子是由糯米、猪肉、酱油等做成的美食。

上海粽子比较松软、味道浓烈，品种很多，材料自然也丰富。

除糯米外，鲜肉、栗子、香菇、蛋黄、烤鸭、米仁、赤豆等都市比较常见的材料。

以杏花楼、新雅为代表的广式粽子松软而味道浓烈，外形为底平呈正方形、五角。

以老半斋、扬州饭店为代表的淮扬特色粽子为“八味八式”正宗“小脚”白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。

功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽均以素食为特色。

清真洪长兴的粽子很具穆斯林风范，粽壳略青、棱角分明、外观清秀、品味纯正，特别是“牛肉粽”，是其他帮别所没有的。

以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是“五花八门”，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽，缤纷多彩。

八、陕西派：

蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。

吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。

蜂蜜凉粽子，历史悠久，史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。

因此，远在盛唐时期，长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。

九、豫西派：

槲坠是河南省鲁山县西部、西南部山区的特色风味小吃之一。槲坠是端午节的必备食品，是一种特殊的粽子。和端午节的历史一样悠久。

槲（音hu）包是用槲树的树叶，包小米或黍子、小豆、红豆、西豌豆（豆角籽），家境好一点的还要加上板栗和大枣；通过八道工序，在洗、搓、包、煮、蒸、捂加工下，两天后端午节早晨才能吃到这清香的、甜丝丝的、粘粘的、美味的槲包。

这里要特别说明的是槲叶。

《本草纲目》记载：槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。一般采用内服：煎汤、捣汁或研末。槲叶经过洗、搓、煮、蒸、捂后，在叶子的颜色上，变成了褐红色，气味上，变成了清香的味道。

十、北京派：

北京粽子是极具特色的传统美食之一，作为北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。

在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。

北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。一般而言乡村做的是北方口味的粽子，多是大枣、豆沙做馅料。

看了这么多粽子，还就是汨罗粽提到了“原味”粽。这就是只有糯米，不加料的粽子。

我最喜欢吃这样的原味粽了。过去家庭条件不好，很少有红枣、猪肉等副食品供应。所以，这种原味被深深地印在脑海之中了。

在上海到了端午节，无论是菜市场还是超市，想买到原味粽是很困难的一件事情，上海粽子都是带馅料的。

想吃那种妈妈的味道？自己动手包吧！

菜市场有芦苇叶卖，想像小时候那样到芦苇荡去采芦苇叶那是不可能滴😄😄

把芦苇叶洗净，用清水泡过后，再放到锅里煮沸，把粽叶晾干。

然后把泡过的糯米准备好，粽叶卷成三角形，放入糯米，粽叶折过来包紧扎上线绳，放到锅里煮上两个小时，当香味四溢的时候就可以起锅啦！

 吃粽子的美篇话题

歌曲 被风吹过的夏天

演唱 林俊杰；金莎