滋卷子的做法

周天锡

滋卷子是一道又可当菜又可当饭的食物，其用途与饺子极为相像。滋卷子的皮要比饺子更薄一些，一般都是擀薄的皮，卷入各种时令的蔬菜，然后卷成长方形的，再切成10一20cm左右的长条放到蒸笼里面去蒸熟。

这种滋卷的皮更薄更软，面要擀成圆形从中间挖个洞，向外卷起，面皮被撑的很薄，薄如蝉翼，更软更好吃。

主料：面粉300克、猪肉末150克、干粉丝60克

辅料：盐适量、生抽1汤匙、胡罗卜1根、韭菜适量、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、油辣子1汤匙、五香粉少许、芝麻油1茶题

步骤1. 面粉加温水，和成光滑较硬的面团，醒30分钟

步骤2. 粉丝凉水泡软，切碎

步骤3. 混合盐、猪肉末、胡罗卜、韭菜、盐、鸡蛋、五香粉、姜末、葱末、芝麻油

步骤4. 醒好的面团擀成大薄片，越薄越好，放馅料

步骤5. 面片中间挖洞，从中间向外卷起，收口朝下，滋卷就卷好了

步骤6. 滋卷切段，蒸锅水开上汽后蒸10分钟左右

步骤，7. 小碗里放醋、生抽、油辣子、芝麻油、韭菜末、拌匀成蘸料

步骤8. 滋卷蒸好了

步骤9. 蒸好的滋卷摆入盘中，淋入料汁或者切成小段蘸料吃都行

烹饪技巧：

1. 馅料里加一个鸡蛋可以使馅儿口感更嫩。

2. 粉丝不必浸泡太久，泡软一点能切碎就可以，下一步还要蒸制，不必担心不熟。