这样吃早餐最潮汕

美食家大雄

早餐系列里，怎么能少了潮汕味儿呢？准备好完全放空的一个月，投入到潮汕的早餐、小吃中去，世界那么大，你可能只想到潮汕为止了。

一、白粥+杂咸

“潮汕人把粥叫做糜，什么也不添加的白粥就叫白糜，就着腐乳、咸鸭蛋、橄榄菜，和全国人民一样吃的特别香。但既然潮汕粥连白的都比其他地方要香，那么它的黄金搭档绝对不会这么简单，配上杂咸几碟，才是最道地的潮粥吃法。

杂咸，不仅仅是我们所谓的小咸菜，它不但可以用蔬菜果品来做成，如腌萝卜、黄瓜、芥菜、乌橄榄等，也可以是海鲜类的虾苗、鱼仔、海螺、薄壳等做成的，还能是把海鱼装到篓子里在大锅用盐水煮熟以后做成的鱼饭（很好的保留了海鱼的鲜甜味）。很多人喝粥，粥是其次，杂咸才是重头。”

吃上一款我们最熟悉的首富李嘉诚所喜欢的白粥配巴浪鱼，飘飘然一会儿，再进入潮汕人万花筒似的早餐世界吧。各类粥品

数不胜数，全国各地开花的潮州小铺就是例证。

三、粿汁

做粿汁首先要有粿汁皮：用糯米加水磨成米浆，倒入蒸具中蒸制。做成型的粿汁皮，要掀出来收足烟，晾晒到恰到好处，才不容易霉变，而且嚼感会更好。有了粿汁皮，就混着糯米浆一起煮至粘稠，不化不过劲，汤水黏黏糊糊，粿皮韧劲不失，搭配着卤菜和烫菜，卤猪皮、猪杂、卤蛋，杂七杂八的一堆，吃完，就大概触到潮汕美食的边角了。

四、肠粉

肠粉呢和猪大肠羊大肠都没关系，只是取它的外形像肠衣的意思。内里有猪牛肉、虾仁、香菇，这是咸吃口的，据说还有放着蔬菜和香芝麻的做甜吃的一类，还没吃过。

五、粿条卷

做法和肠粉相似，其实我没区分出来两者是不是同一种东西。

六、猪脚圈

猪脚圈和猪脚也没有关系，是类似于江南萝卜丝饼那样的东西。用粳米粉和木薯粉调浆，掺进芋头丁、红豆、玉米粒、香菇、虾仁等配料拌匀，倒进特质的模具里，下油锅炸熟，外皮香酥，内里茸茸的口感很丰厚。也搭配白粥吃。

七、尖米丸

潮汕人特别喜欢米浆制成的各类饮食，粿汁、肠粉如此，尖米丸同样是米浆制品，煮熟以后，从专门的器具中挤压出来，形似清瘦版的四川米凉虾，汤头讲究清、鲜、巧，取料靠海吃海，十足潮味。

八、干面

也就是潮汕拌面。

九、促肉

据说做促肉（早餐店一般用的是左边“火”右边“足”的自创字），对切五花肉的刀工要求很高，这是什么原因我不得而知。促肉和下面要提到的真珠花菜猪血汤是不是一个品种呢？明白人此时可以出没解说了。

十、猪血汤

里面常用到一种叫“真珠花菜”的植物，看起来像水芹菜又像茼蒿，气味清新，搭配着猪血猪杂特调出来，第一口有点奇怪，抿过一口汤就开始沦陷了，必尝。

十一、咸水粿

粿皮无味，但很有嚼劲，配合着菜脯干的咸香，一口一个，根本停不下来的节奏！

咸水粿和猪油粿是同一种吗？潮汕的各种粿连吃一个月能吃完不？我很期待用一个月去驻扎着吃。

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