学会烧菜煮饭，让生活变得更加美好（素菜篇）

旭述心事

有句话说的好：活到老，学到老。这些颜值满满的菜谱，都是我抽空从美友们家里精挑细选出来的，收集于此处，主要便于自己日后学习，制作。如果有人喜欢，我会非常乐意与之分享。

美食圈子有句签名：爱生活的人，甘愿囿于厨房与爱。生活需要有仪式感，讲究，是对待生活的一种态度。

鸡蛋炒木耳

【食材】

鸡蛋2个，木耳300克，蒜苗适量，西红柿1个，盐适量，油适量

【做法】

1、西红柿洗净切块，木耳泡发，蒜苗切段备用。

2、鸡蛋加入适量盐，打均匀。

3、油锅烧热倒入鸡蛋液，炒成块，盛出备用。

4、油锅烧热，加入蒜苗炒均匀，加入木耳和西红柿翻炒，倒入鸡蛋块，炒均匀后，加入适量盐炒匀，即可装盘。

【洋葱胡萝卜炒蛋】

用料：洋葱半个，胡萝卜半根，鸡蛋2个，（食材量根据需要调整）

做法：

洋葱切成丝，胡萝卜去皮切成丝。

鸡蛋磕入碗中，加少许盐和胡椒粉，加一汤勺温水搅打均匀。（加一点温水炒出的鸡蛋会更嫩滑蓬松）

锅中倒入少许油烧热，倒入蛋液后调小火，等蛋液稍凝固时翻炒成小块盛出。

锅中再加少许油烧热，倒入洋葱丝翻炒出香味，接着加入胡萝卜丝，翻炒至洋葱和胡萝卜丝都发软，加一点清水，加盐和蚝油调味，倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，出锅装盘即可。

【蒜蓉油菜】

材料：油菜500克、油盐适量、大蒜5瓣、水淀粉适量、鸡精1茶匙

做法：

1.将油菜投洗干净，大蒜切成末

2.将油菜根部切掉，再将油菜切成4份，其余依样做好

3.锅加水烧开，水中加入少许盐，下入油菜焯水，将油菜焯水至颜色变深

4.将油菜捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水待用

5.锅加油烧热，下入蒜蓉，小火将蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均匀

6.加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。

【杏鲍菇炒油菜】

材料：杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来投洗干净

2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟

6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【双菇炒小白菜】

材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了。

【蚝油生菜】

用料：生菜适量，大蒜2瓣，蚝油，生抽，白糖，剁椒，食用油。

做法：大蒜去皮切成末，小碗加2勺蚝油，1小勺生抽，1勺白糖，一小勺剁椒，少许干淀粉，兑入半碗温水，搅拌成酱汁备用。（调味根据食材量和自己口味喜好调整）

锅中加适量清水煮开，加入一勺盐，几滴食用油，生菜切去根部洗干净，放入锅中，水再次煮开就关火，控水捞出。（生菜焯水时间不能长，长了就不脆嫩了）

沥干水分的生菜放入盘中摆好。锅中倒入少许油，下蒜末炒出香味，接着倒入调好的酱汁，煮至粘稠，淋到焯好水的生菜上即可。

【蒜蓉芦笋】

用料：芦笋适量，大蒜，生抽，蚝油，香醋，剁椒，白糖，食用油。

做法：

大蒜3瓣切碎，小碗加入生抽，蚝油，香醋，少许白糖，再兑入少许温水，搅拌成凉拌酱汁待用。（调味按食材量和自己口味喜好调整）

芦笋切去老根，再去掉一点根部的皮，洗干净，均切成三段。

锅中加适量清水煮开，加一小勺盐，几滴食用油，倒入芦笋段，再次煮开后煮30秒左右。捞出用凉水冲凉后，倒入事先准备好的凉开水中过一下。

把芦笋沥干水分，摆入盘中，上面放上蒜蓉和剁椒（剁椒是微辣的，喜欢吃辣的可以放小米辣），锅中烧热少许油，淋到蒜蓉和剁椒上激出香味，如果是当减肥餐吃的可以用芝麻油代替，不过香味会差一点。最后淋上调好的酱汁，吃的时候拌匀即可。

白灼菜心

上好的菜心、水泡30分钟。

过水时放入少许色拉油可以做到保鲜嫩绿。

调料，海鲜生抽，蚝油，姜丝，蒜末，干辣椒，花椒。

从锅里捞出摆盘。

放上，姜丝，蒜末，干辣椒，蚝油，海鲜生抽。

锅里放油，放入花椒，烧开，把油浇到蒜末上即可

炝炒白花菜

姜丝、干辣椒丝入油锅炒香，放几粒麻椒提提味，然后下花菜，旺火兜炒，撒盐调味，尝尝咸淡，够了就可以转小火焖半分钟，开盖以后淋少许酱油炒匀，起锅既得。吃起来脆脆的，带着一点点干辣椒的焦糊呛香味。

白花菜干锅

相当于上一道炝炒白花菜的简化版，掌握不好火候或是怕呛的可以用这种做法。不用旺火招呼，正常炒香作料以后放花菜进去炒拌几下，然后兑点清水或是高汤进去，焖上锅盖，咕嘟一小会儿，收汁差不多花菜也熟了，撒盐调个味，清爽得很。

嫌颜色淡的顺手切几丝红辣椒绿辣椒进去和姜丝干辣椒一起炒香。在有青蒜苗上市的季节，切几段蒜苗进去更好，香得像在吃回锅肉

西红柿炒白花菜

熟透的西红柿去皮，切块，在炒香的蒜末油锅里炒化，炒出浓汁来，再把切小的菜花放进去煨熟，充分吃透番茄汁的味道，提前撒盐。花菜虽然不太吸味，碰上这么浓汁的西红柿也要给点面子，浸入到那一些些酸甜里去。如果西红柿不够味，可以放少许番茄酱，或是辣酱提味。

【香辣炒包菜】

材料：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了

2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【时蔬小炒】

材料：荷兰豆 150克 、山药 150克 、水发木耳 适量、植物油 2汤匙 大蒜 3瓣 蚝油 1汤匙 水淀粉 适量 盐 2克

做法：

1.食材备齐，山药去皮洗净，荷兰豆摘去两端洗净，木耳择洗干净，山药斜刀切成薄厚均匀的片

2.锅加水烧开，下入山药焯水半分钟，捞出，放入冷水中投凉，捞出沥水待用

3.水内加少许盐，下入荷兰豆焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水

4.锅加油烧热，下入小火将蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分钟

5.下入荷兰豆，山药，蚝油，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可盛出装盘。

【鱼香杏鲍菇】

材料：杏鲍菇 400克 、尖椒 2个、 红尖椒 2个、 木耳 50克、植物油 3汤匙 、郫县豆瓣 1汤匙 、食盐 2克、 葱 10克 、姜 10克 、醋 3汤匙 、白糖 2汤匙 、酱油 1汤匙、 淀粉 1汤匙、

做法：

1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发1-2小时

2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右，煮至变软，将煮好的杏鲍菇切成筷子粗的丝

3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝

4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香

6.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀，淋入调好的碗汁，大火翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘。

蒜蓉蒸金针菇

将金针菇的老根切掉，然后洗干净，撕成小条，沥干水分后摆在盘子中。炒锅里面放适量的油，然后倒入切好的蒜末，蒜末一定要多一些，将蒜煸炒至金黄，然后加食盐和其他的调味品，接淋在金针菇上，上锅蒸6-8分钟，做起来真的是特别的简单，而且特别的省事省力，出锅的时候可以放入一些味极鲜提味，撒葱花增加颜值。

【绿豆芽炒三丝】

食材：绿豆芽400克、豆皮2张、韭菜1把，油盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法：

1.准备好所需材料，豆芽投洗干净，韭菜摘去老叶，投洗干净，将韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜叶宽的条

2.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，把豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘在一起，口感也劲道

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

4.下入焯好的豆皮，翻炒均匀，下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【乡村茄子】

材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

蒸茄龙

将猪肉碎拌成馅料，长茄子洗干净，然后改刀，然后在每片之间塞满肉馅，然后将其摆放在盘子中，蒸锅里面放凉水，烧热后放入茄子酿肉大火蒸15分钟的时间。蒸茄子的时候准备炒锅，放适量的油，葱姜蒜末爆香，然后加适量的开水，之后放入调味品，然后稍微勾入一些芡粉，加适量的生抽上色，煮开之后，茄子也蒸好了，将其淋在茄子上就可以了！

【鱼香茄条】

材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙

做法：

1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟

2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝

3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁

4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油

5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香

6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀

7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。

【豆皮炒白菜】

材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味

3.将豆皮切成菱形片，锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软，

4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花，姜末，蒜片，爆香

6.下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软，下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【木耳炒白菜】

材料：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙

做法：

1.食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净

2.将白菜叶和白菜帮用刀切开

3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放

4.锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香

5.下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，

6.加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【酸辣白菜】

材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用

2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片

3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香

5.下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软

6.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。