女人，得有自己的工作，还要有喜欢的厨房（荤菜篇）

旭述心事

《唯美食与爱不可辜负》里说：世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。

　 最近，突然迷恋上做菜，看着一道道五颜六色的菜肴，简直就是手痒痒的不行，立马网购了一套新餐具，准备一展身手。在这里，衷心感谢各位美友的辛苦制作和无私分享，才让我有了这一份颜值满满又容易操作的菜谱。

蛤蜊烧鸡

【食材】

琵琶腿（鸡大腿）3个 蛤蜊500克 ，

干辣椒4个 ，盐5克 ， 糖6克 ， 姜蒜适量 ， 香菜3棵，生抽30克，料酒30克，植物油80克。

1、蛤蜊放入盐水中浸泡4个小时吐沙。

蛤蜊吐沙其他方法：

1)、可以盐水中加几滴香油，静置一小时后搅一搅。

2)、把蛤蜊放进密封的容器中，使劲摇晃两分钟，然后静置几分钟倒掉水，重复几次，直到水澄清即可。

3)、用浓淘米水浸泡一小时也可以快速吐沙。

2、红辣椒、香菜切段，大蒜头、姜切丝。

3、鸡腿切块，放入料酒15克、盐2克腌制10分钟。

也可以选择鸡中翅或者嫩鸡。

4、热锅倒入80克油，油温热到7成热后倒入鸡腿肉爆炒，炒熟后捞出。

油温热到冒白烟即可下锅。

5、锅中留油，下姜蒜红辣椒爆香。

6、倒入蛤蜊猛火炒到全部开口。

7、下鸡块和蛤蜊一起翻炒，倒入生抽30克、糖6克，翻炒均匀。撒一把香菜就可以出锅啦！

红烧鸡块

食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

板栗烧鸡

泡藕带炒鸡

红烧鸡翅

食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

孜然鸡翅

1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；

2、生姜去皮，切片；

3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；

4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；

5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；

6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

蒜香鸭块

1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

红烧鱼

食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

烧鲫鱼

把鱼清洗干净

改十字花刀

把鱼煎成金黄色

先把葱、姜、花椒大料、干辣椒、炒香放入鱼、烹入醋、白酒、马上盖盖儿焖1分钟。

然后加入、酱油、糖、盐、及水、大火烧开小火慢炖、小火炖至汤汁基本收干即可。

红烧鳊鱼

主料：鳊鱼500克。

辅料：葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒。

调料：盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法：

1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟；把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用；

2、锅里留底油，先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼；

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘。

红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

冷吃酥鱼

属于冀菜或浙江菜。特点是骨酥刺烂，鱼肉香鲜，久吃不腻。既是美味的下酒菜，又是一道绝美的休闲小吃。酥鱼连刺都是入口即化，香酥可口……

主料：鲫鱼7条

辅料：黄豆酱1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、糖1勺、大葱4棵、花椒少许、大料1个、香叶3片、白芷2片、啤酒500克

步骤1. 鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼膘要留着，很好吃

步骤2. 鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，鱼牙长在鱼头比较靠后的地方，会看见长着细小牙齿的就是了，摘掉就可以了

步骤3. 然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，目的是入味

步骤4. 姜切片，一棵葱切段

步骤5. 在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀

步骤6. 加入葱、姜、料酒腌制10分钟

步骤7. 香料备好

步骤8. 介绍一个小窍门，锅烧热加油烧至4

、5成热后加1小勺盐到油里，这样在煎鱼就不会沾皮了

步骤9. 把鱼煎至两面金黄，取出备用

步骤10. 锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味

步骤11. 加少许热水煮开

步骤12. 高压锅底部铺满大葱段

步骤13. 煎好的鱼整齐的摆放到葱上，也可以交叉排列

步骤14. 倒入炒好的酱汁

步骤15. 加入香料、糖、醋、啤酒和适量的开水，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

步骤16. 上面用一个盘子倒扣，加盖、加阀大火，上气后转小火30分钟，完全冷却后即可食用。

清蒸鲈鱼

主料：鲈鱼1条

辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根

步骤1. 准备好所需材料，鱼买时已经让摊主杀好了

步骤2. 将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀

步骤3. 姜和葱切成丝备用

步骤4. 然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段

步骤5. 锅内加上适量的清水

步骤6. 把鱼放入锅内

步骤7. 盖上锅盖，开火蒸10分钟

步骤8. 将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁

步骤9. 把姜丝和葱丝铺在鱼的身上

步骤10. 炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟

步骤11. 将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的

步骤12. 再加入适量的蒸鱼豉油

步骤13. 然后就可以上桌了。

麻辣小龙虾

小龙虾/姜片/料酒/干花椒

干麻椒/蚝油/孜然粉/香菜/啤酒

蒜头/豆瓣酱/香辣酱/生抽/火锅底料

1.锅内放油烧热，放入小龙虾稍微炸一下，等壳全变红了，就可以盛出了；

2.准备炒锅，爆香花椒、麻椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱和火锅底料；

3.放入龙虾，加入 2 勺生抽，翻炒均匀，再倒入啤酒没过小龙虾，盖上锅盖焖煮 15 分钟；

4.加入半勺蚝油和少许孜然粉调味，搅拌均匀即可。

蒜蓉蒸大虾

大虾是我们很喜欢吃的一款食材，味道特别的棒，今天介绍的是蒸出来的大虾，首先是将大虾的虾线取出，拿出一个盘子，盘底铺满泡软的粉丝，然后把虾摆在粉丝上面，炒锅里面放入适量的油烧热，将大蒜给炒香，然后将蒜末铺在大虾上面。蒸锅里面放适量的水，水开之后将大虾放入锅里面蒸八分钟的时间，蒸好之后取出，撒上一层葱花装饰即可！

菠萝虾仁

食材清单：虾仁 300g 、 菠萝 300g 、 胡萝卜100g 、 青豆 100g

烹饪步骤

1，准备食材和工具：虾仁300g、菠萝300g，胡萝卜100g、青豆100g。

2，虾仁加入5g胡椒粉、5g盐腌制5分钟后，放入锅中，煎至微微泛红后盛出。

3，重新起锅加入切好的胡萝卜和青豆。

4，炒至胡萝卜微软之后加入虾仁和胡萝卜。

5，翻炒均匀后加入5g盐调味。

6，待菠萝散发出清香并且微微变软，酸甜可口的菠萝虾仁就做好啦！

青豆虾仁

红烧排骨

食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

豆豉排骨

食材，建议大家选用肋小排，洗干净之后，放入豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制30分钟左右，再加入水淀粉搅拌；腌制的时间越长越好，这样就比较入味，如果不着急吃的话，可以提前一天做好，放在冰箱里，第二天再拿来蒸，味道会更加的棒。

取一个盘子，盘底先倒适量的油，薄薄的一层就好，将食材倒入里面，放在蒸锅上开始蒸70分钟的时间就可以了，味道特别的好吃！出锅的时候可以在上面撒一些葱花装饰，看着漂亮，味道也好吃。

迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4、待锅凉透捞出排骨；

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

秘制烧排骨

1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

4、转小火，炖40分钟

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

红烧蹄圆

做法：

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节，逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出来沥油，随后投入沸水锅汆一水，倒出来冲洗干净。

2、锅里掺清水烧沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米，转小火煨两三个小时后，改大火将汁收浓，拣出来装盘后，淋一些原汁便好了。

红烧猪蹄

食材：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

红烧牛肉

食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

葱爆牛肉

原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、

嫩牛肉

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2、加一小勺生油拌匀；

3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

西兰花烩小牛肉

把烩好的小牛肉搭配着焯水的西兰花球吃，一口嫩嫩的裹芡牛肉，香醇中有点微微的肥腻感，配上一口生味十足的西兰花球，肥腻也不肥腻了，多吃几口也不觉得难受，消食的一把好手，肉吃完了，再用西兰花去蘸着剩下的肉汁吃，能再下一碗饭。

这道菜里，烩炒牛肉其实不难，牛柳用生粉和蛋清抓匀，再滴几滴植物油封一会儿。锅内放小半锅油旺火烧热，用漏勺装着抓腌好的牛肉快速捞几下出来，剩少许底油加大葱段和姜片翻炒，下盐和酱油调味，动作要快，紧接着就放清水和淀粉调好的液体兜匀，装盘即可，全程旺火，炒制时间要短，确定牛肉熟了就行，反应要快，需要一定炒菜经验才能做好。

至于西兰花，洗干净以后，划成小朵小朵，放进水锅里焯熟就行，焯的时候可以滴几滴香油、散少许盐增加点底味，捞起以后围在牛肉旁边即可开吃。也可以混着牛肉炒到一起去。

茶树菇炒牛柳

　牛里脊洗净，切薄片，放入少许料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，取出。

　　腌制好的牛柳，放入少许食用油拌匀。（放油可以锁住肉里的水分，炒出的牛肉更加嫩滑）

　　茶树菇洗净，沥水，备用。

　　葱姜蒜切丝，备用。

　　青红椒洗净，切丝，备用。

　　锅中放入少许食用油，倒入腌制好的牛柳，翻炒至8分熟，盛出。

　　锅中放入少许食用油，加入葱姜蒜爆香。

　　放入茶树菇，翻炒片刻。

　　放入炒好的牛柳，翻炒均匀。

　　放入青红椒丝翻炒，加入少许生抽、蚝油翻炒均匀，撒少许葱花即可。

　　出锅装盘。

红烧肉

食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3、土豆去皮洗净切厚片；

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

西兰花炒香菇肉片

香菇片和猪肉片炒好，勾芡兜匀以后，再放西兰花拌炒，芡汁多给些，好拌饭吃。香菇里的水份和着猪肉的肉汁再加上各种调味料的味道，想不好吃也难。

瘦肉炒菜椒

【食材】

瘦肉、菜椒、辣椒、酱油、蒜米、盐、生抽各适量

【做法】

1、瘦肉切好备用。

2、锅内热油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒，放入一勺辣椒酱油，炒好的肉盛出备用。

3、锅内留油把菜椒放入翻炒，稍变软后加入一勺盐；把之前炒好的肉倒回锅内翻炒片刻，再加入少许生抽炒均即可。

肉末茄子

1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；

4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

鸡蛋肉末蒸豆腐

【食材】

內脂豆腐一盒，鸡蛋2个，肉末50克，粉少许，盐、料酒、姜末、辣椒酱、食用油、葱花各适量

【做法】

1、豆腐切小丁盛入容器备用。

2、鸡蛋划散加入三分之一茶匙盐和鸡蛋等量的清水；将调好的蛋液倒入豆腐上锅蒸15分钟左右。

3、另起油锅倒入适量的底油烧至七成热下姜末爆香，下肉末煸炒，加入料酒、辣椒酱一起煸炒放入少许鸡粉调味，炒至肉末熟透。

4、蒸好的豆腐取出，将炒好的肉末浇在鸡蛋豆腐上即可。