西兰花可以这样吃

美食家大雄

西兰花鸡胸肉，搞健身的朋友都熟这两位吧？

西兰花土豆泥，捯饬辅食的朋友也不会陌生吧？

西兰花胡萝卜木耳菌菇大什锦拌菜，是很多人的食堂阴影吧？

而我，吃过的最黑暗的西兰花菜也来自大学时代食堂师傅的手笔：西红柿炒西兰花。

当时少不更事，看着红红绿绿的这道菜觉得似乎不错，一看价钱也便宜，就打了一份，结果尝了一口之后，直接导致我浪费了一大饭缸子的饭，重新排队打了三荤三素豪华套餐压惊！

很多年过去了，我都还记得当时被那一口毒药支配的恐惧。当然，在很多年之后，我也是会在家做西红柿炒西兰花来吃的人了，但这是基于爱吃的基础，而非自虐的基础。

西兰花要事先煮熟，不要切太碎，多放油，等到西红柿炒到化汁之后，再一朵一朵放进吸汁儿，这么着才好吃，最好有葱姜打岔，味道更好。千万不能学食堂大师傅们的粗犷手法，那简直就像在吃臭大姐，不能细想！

西兰花，十字花科芸薹属蔬菜，给我的印象就是怎么做生味都很重，无论是事先焯水，还是用料理机打成糊糊，再放入大量调味品和香料香叶，煮到渣都不剩，那股浓烈的生菜味依然掩盖不掉，虎虎发威，我猜想不爱吃西兰花的人大概就是基于这个原因吧？

我倒是还好，不觉得有什么过分，不过是一种蔬菜的个性味道而已，当年被西兰花和西红柿料理击溃主要是因为没有心理准备，后来就像很多黑暗料理那样，习以为常了，尽管如此，像西兰花沙拉这种冷食，即使材料再丰富，我还是能不选就不选。

我更爱吃点热乎乎的炒菜炖菜，比如下面这几道。

西兰花烩小牛肉，说是西兰花炒烩小牛肉，其实是把烩好的小牛肉搭配着焯水的西兰花球吃，一口嫩嫩的裹芡牛肉，香醇中有点微微的肥腻感，配上一口生味十足的西兰花球，肥腻也不肥腻了，多吃几口也不觉得难受，消食的一把好手，肉吃完了，再用西兰花去蘸着剩下的肉汁吃，能再下一碗饭。

这道菜里，烩炒牛肉其实不难，牛柳用生粉和蛋清抓匀，再滴几滴植物油封一会儿。锅内放小半锅油旺火烧热，用漏勺装着抓腌好的牛肉快速捞几下出来，剩少许底油加大葱段和姜片翻炒，下盐和酱油调味，动作要快，紧接着就放清水和淀粉调好的液体兜匀，装盘即可，全程旺火，炒制时间要短，确定牛肉熟了就行，反应要快，需要一定炒菜经验才能做好。

至于西兰花，洗干净以后，划成小朵小朵，放进水锅里焯熟就行，焯的时候可以滴几滴香油、散少许盐增加点底味，捞起以后围在牛肉旁边即可开吃。也可以混着牛肉炒到一起去。

西兰花炒猪肉片，猪肉相对来说比牛肉好料理，配西兰花来炒，虽然没有多么新奇，但是也自有一股清爽味道。西兰花事先焯水，等到猪肉在油锅里滑变色，就放进去拌炒，可以加蚝油调色调味，其他作料比如胡椒之类就按照自己喜好添加。

我做这道菜喜欢放水发香菇同炒，香菇片和猪肉片炒好，勾芡兜匀以后，再放西兰花拌炒，芡汁多给些，好拌饭吃。香菇里的水份和着猪肉的肉汁再加上各种调味料的味道，想不好吃也难。

西兰花炒虾仁、鱿鱼，西兰花炒虾仁简单，虾仁焯熟，再挨着西兰花过油炒拌均匀即可。西兰花炒鱿鱼要费点功夫，主要是考验火候掌握功夫，要炒得脆生，不容易，至于步骤和调味方面倒和普通小炒差不多。

烧烤西兰花，这个比较简单，就是需要用到烤箱而已。将拆小的西兰花刷上橄榄油，撒上胡椒粉和孜然辣椒面，包进锡纸里，放进烤箱里烤就行了，烤制时间按照自家烤箱功率参考蔬菜烤制时间即可。

高汤西兰花，高汤一定要浓，食材越多越好，汤白点好，往高汤里下火腿肉、皮蛋、腐竹、菌菇一系列，热热闹闹的一大锅煮出来，再在其中点缀几朵西兰花，煮烂一点，入味，汤汤水水一大海碗，汤有点醇有点甜，美滴很。也是，都这么多食材拱卫了，这当点缀似的撒进去的西兰花能不好吃吗？

西餐里常把西兰花当配菜，扒好牛排羊排后，围边放几朵西兰花，也是不一味吃肉的意思，烤鸡也喜欢这么搭配。还有一道比较常见的奶油西兰花汤，加了黄油炒香以后放进料理机里打成茸，再倒出来加淡奶油咕噜冒泡，别说吃了，光看着就挺饱腹的。

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