卷心菜可以这样吃→→

美食家大雄

有人不吃香菜，有人不吃苦瓜，有人在西兰花和香菇之间摇摆不定，不知道要先弃哪一个，也有人嘴里啃着胡萝卜，心里想着大猪蹄，身在曹营心在汉......很多蔬菜都因为特殊的味道、特殊的“后劲儿”而被人们明显的喜欢着或不喜欢着。但，也有一类蔬菜，无论在长相、气味、味道，还是在家常菜谱上出现的频率上，都没什么特色，寻常到了经常被忽略的地步，要是给这类蔬菜做一个排行榜，我想卷心菜一定高居榜首。

你不喜欢吃卷心菜吗？或者换一种问法，你很喜欢吃卷心菜吗？得到的答案可能都是走中间路线的，“也没有不喜欢，都吃都吃”“喜欢倒也没喜欢，反正不挑”诸如此类。卷心菜就像一个人的左手摸右手，因为太习惯了，没什么好也没什么不好。

素炒、串荤、煮汤、凉拌，统统都能使用在它身上。摘菜不费功夫，也几乎不用动用菜刀，而且不考验功底，厨房小白也不愁。如果你正愁明天不不知道吃什么的话，试试它吧。

清炒卷心菜，洗好的卷心菜，手撕或者扭一扭扭小备用，热锅冷油烧热，加干辣椒、花椒和蒜末爆香，接着就放卷心菜兜抄，炒软之后，撒盐调味起锅即可。炒干椒时不要炒太久，糊了就会有苦味，这个菜只要炒熟了，咸淡调对口就行，任何人都可以炒好。放盐之外，淋酱油、醋，再撒一点糖，炒匀就可以做出简单版的糖醋风味，适合不喜欢菜品太淡的人食用。

在清炒的基础上，加上猪五花肉或是腊肉，也是好菜。先把肉片连肥带瘦炒到微微发卷，再放卷心菜拌炒，腊肉的话撒几颗糖中和一下味道，五花肉则撒盐调味，临起锅浇一圈生抽提香，保准就是一盘小孩子都要争着吃的下饭菜。

家里有猪油渣的话，用来炒卷心菜也非常恰好。猪油渣这种东西，和素菜很相配，随便炒一炒都好吃，但就是得要储存得法，不然容易有油哈味。

不想吃有肉的搭配，但又觉得单炒太素，可以搭配粉丝粉条一起炒，粉条事先温水发泡好，然后再入锅和卷心菜丝一起炒，可以稍微兑上一些高汤炖软，味道会更好。炒好的粉丝和卷心菜不仅可以当佐饭菜，也可以卷在薄饼里，沾着酱醋调味料一起吃，当开胃菜。

做汤菜，清水煮卷心菜叶，不放油盐，水也不用加多，将将能把菜煮熟的程度即可，菜叶很甜，少许的汤水也是甜的，清淡得很舒服，这是素煮，很多人可能吃不惯，一般用鸡骨猪骨高汤来煮卷心菜更常见，白汤里融进卷心菜的清甜，用来配面条、泡饭吃都很不错。

最后再来一道素菜就齐活了：一颗卷心菜剥去最外面几片颜色比较深的叶子，其余里面的部分细细切丝，麻油酱醋红油辣子一拌，暴腌几分钟入味，清爽又下饭。醋可以用新鲜柠檬汁代替，风味更佳。

卷心菜还被叫做高丽菜、包菜、莲花白等等，不同的地方叫法也不一样，不知道你家那边有没有其他特别的吃法呢？

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