一碗馋skr的油泼面～～～

兔子歪歪（郑太厨房）

滚烫的菜籽油浇在铺在面上的葱花和辣椒上，“呲啦”一声，辣椒立马炸出红油，慢慢渗进每根面条里，随即一拌，香气四溢，让人欲罢不能。心心念念的油泼面，今天终于有空把了草🤗🤗🤗

面粉500克，水250克左右～

因为每种面粉的吸水量不同，面粉在冬天和夏天的吸水量也不相同，所以水量需要控制在250克左右，上下浮动10--15克左右即可。

一小勺盐。

盐有两种混入方式，第一种，直接加在面粉里，搅拌前和匀一点。

第二种方式是，把盐加在之前说的250克水中，化开以后用～

慢慢加入冷水

用筷子搅面

和成这样的絮状即可～

然后用手，把面团揉好～

做到“三光”即可，就是面光，盆光，手光。

初做者切忌不要估摸着来，除非和面比较有经验，否则很容易面多了加水，水多了加面，然后就变成一大盆了～

500克面粉，我觉得可以供饭量不太大的一家五口左右的食量。

这个面，即使不做油泼面，下好以后做大盘鸡的拌面，或者打卤面都可以的。

盖上屉布或者保鲜膜，把面醒一下～

醒完以后，从盆中取出，稍微揉一下就行。因为面团的软硬正好，所以不需要再撒手粉。就是不需要再在案板或者操作台上撒面粉了。郑太喜欢干干净净的操作台～

搓成长条以后，分成6--8分的剂子。

把分好的剂子，继续搓成长条状，然后压扁

在压扁的面条上，抹上一层油。

可以抹，也可以把油倒在一个碗里，把面条挨个儿在油里蘸一遍～正反两面都要哈～

然后继续醒一下面，大概10--15分钟就成。这个时间可以烧一锅开水，然后把需要用的油菜清洗一下。准备蒜末，姜末，葱末～

因为要边扯边往锅里下面条，所以一个人实在没办法拍照和录像哈～

无非就是把醒好的面，按照自己的喜好粗细来扯即可～

这个红秃头的面粉，因为蛋白质含量高，所以能看出来它的筋性是很好的。能抻出筋膜的感觉，韧性也非常好。

准备个锅，锅里倒上菜籽油，烧至冒烟，说明油温就够热了。

kuai 一勺陕西的辣椒面，这个辣椒面可谓是油泼面的灵魂了，必须香而不辣才可以哦～

把准备好的，蒜末，姜末，葱末放在面条上，再加一勺辣椒面。汆烫几片油菜，我还加了点儿鲜虫草花。

传统的陕西油泼面，会用烫熟的豆芽铺海碗底，宽面煮熟捞出铺豆芽上，姜，葱，蒜切末铺面上，辣椒面适量铺面上，热锅涼油放入几颗花椒炸出香味，花椒捞出不用，热油泼入面上，立即浇入适量香醋酱油～

浇完热油以后，迅速加入一点点香醋和生抽

拌匀，开动即可👏👏👏

用陕西话说:就着蒜咥，颤的很！😘😘😘🤗🤗🤗