自由是你不想做什么就可以不做什么。

小微文字

　　再出一次镜。感觉还不错。

     庄里刮了两天大风，终于把雾霾刮走了，今天是少有的好天气，蓝天白云，风和日丽。

      这初夏的风还带着丝丝的薄凉，是柔缓而轻慢的风，完全不同于旷野里的风，旷野里的风是奔放的，是凛冽的，是有声响的。而现在窗外的风，只是轻柔，偶尔飘进屋里，也掠过发间眉上，心里生出一些柔和，就想着，吹绉一池春水的风也应该这样的风吧。淡淡的轻轻的也柔柔的，这样的风倒更映衬了这样时刻的安静。

     坐在桌前与老张喝茶，是朋友前两天拿来的狮峰龙井，明前的，好茶。老张专门学习了冲泡方法。先用100度的开水冲一下盖碗，放入3克左右的茶（老张找出小称称了3克），将茶放入热盖碗中，摇晃几下，栗香气果然飘散出来，冲入开水，30秒倒入公道杯。茶汤入口，果然清香爽口，有一种沁人肺腑的感觉。

     我极其享受这样的时刻，看老张专注的泡茶，我专注的品茶，仿佛一切都停止了。我们不说话，呼吸都带着慵懒的安宁，我觉得这样的时刻仿佛周围都是轻的，说些什么都是打扰，会惊扰了鱼缸里的鱼，会打扰了屋角的那些花，那些草，还有那些微尘……

     其实，我在意的是这样简单的安静，简单到只有自己的呼吸，什么都可以不管，什么都可以不问，只这样安静地与老张在一起。也可以淡然到只有自己的心情，什么都可以不想，什么都可以不说，只这样淡然地喝茶听风。

     如此的时刻，多么奢侈，仿佛我们俩就是全世界，也仿佛全世界只有我们俩。连所有的记忆都躲藏起来，在某个心底深处，一沉再沉，永不被翻阅，永不被打捞，就一直深沉到底。

     我觉得，我写这些话挺矫情的，我就是一个烟火女人，这样的片刻安宁是暂时的，一会儿就要站起身来，把厨房墙边挂着的围裙系在身上，开始洗菜、切肉，煮面。

       说白了，还是下厨房倒腾点儿吃的最实惠。糊弄外人这叫“热爱生活，关爱家人”，可以打着一幅正能量的幌子，把自己装点成贤妻良母，其实这件围裙里藏着的不过是那么点小心思：不能万事如意，但求还能吃口好的。

     万玲曾经说过：从前总觉得，自己是鲜衣怒马的少年，一定超凡脱俗，遗世独立。后来才发现，我们终究要接纳平凡的自己，然后认真的老去。

      所以，快别一惊一乍啦，自作多情啦，连自己家里的几平方米的厨房都征服不了、掌握不了，还在那里矫情什么？不如踏踏实实倒腾点好吃的，激发一些稍纵即逝的幸福感也是好的。

      我和老张昨天中午吃的是老北京打卤面，是从电视上学的。重点是做卤。原材料很日常：五花肉、黄花、木耳、香菇。将三样干货分别泡发，香菇泡前洗干净，泡香菇的水留着有用。

      先煮五花肉，白水煮，放葱姜、料酒、胡椒、盐、大料；煮八成熟，捞出来晾凉切片备用。然后将泡发的黄花、木耳、香菇洗净，黄花切段，香菇切片，和五花肉片一起放入锅中，用煮肉的汤一同煮开，煮5分钟后调味。放生抽、老抽、盐、鸡精，调入湿淀粉勾芡，将一个鸡蛋打散淋入锅内，最后另起油锅，炸花椒油倒入打好的卤内。

      这样的卤不能太咸，也不能太稠，民俗厨师姜波说，老北京打卤面讲究先喝卤，再吃面。就是盛一碗卤慢慢喝了，胃里暖了，舒坦了，挑一箸子面放在碗里，再淋上卤，吃面。

     我才明白，打卤面是这样吃的，以前我们都吃错了啊。但是，我根本不能这样吃，我觉得再淡的卤也不能喝，如果淡到能喝，拌面的时候必须重新加盐。所以，专家的说法也不一定都适用。

    我家还是延续以前的吃面方法，把面拌在卤里，呼呼啦啦的吃一碗，然后在碗里加上煮面的汤，再细细溜溜喝几口，完事。也挺香，挺舒坦的。

      那天中午我们做的打卤面里没有五花肉，放的是肥肠。肥肠是提前煮好的，切小段放入锅中与黄花、木耳、香菇一起煮，放入泡香菇的水，调味，浇花椒油出锅。肥肠做卤特别好吃，肥肠特殊的味道与黄花木耳香菇很配，特别的味道和最后的花椒油香气融合在一起，好吃的令人惊叹。比起五花肉的卤更好吃。看来这个卤应当改成肥肠卤更具特色。

     食物是经过胃路过心的，亲手做的菜味道才更加入心，就像很多美味的东西，虽然做法简单，却更需要耐心与安静。我们也需要一次次的实验、改良，好吃的东西才会源源不断地在你家的厨房里面生产出来，满足着每一个人的味蕾和感受。

       昨天，老张让我烙烧饼，他说新在电视上看到的，让我尝试一下。我烙的烧饼已经非常好吃了，为此我还写过一篇文章《烧饼之舞》。老张说，这次要烙麻酱烧饼。

      老张先告诉我方法，他说一斤面放64克水，结果我们用称称了500克面粉，又称64克水，我说不对吧，水太少了。他说要不就是640克水，称出来又觉得太多了。我说就这样和着看吧，原则就是软。老张说和面时放适量的发酵粉，要醒发20分钟以上。我醒发了40分钟左右。

      老张说，麻酱里要拌上两种粉和一种盐。花椒和小茴香子一同放在锅里炒出香味，发黄后碾成粉末，细盐也在锅内炒到微黄，把这些与麻酱调和均匀。面团起发后，擀成大饼，把麻酱糊均匀涂抹在上面，从一边卷起，边卷边抻，卷好后切成烧饼大小的剂子，团成圆形的烧饼状，将酱油和面粉搅拌成稀糊，刷在烧饼上，将刷面糊一面按在盛芝麻的盘子中，沾满芝麻后轻按压一下。

      最后用电饼铛烙熟。电饼铛预热后刷上一层油，老张说一面烙3分钟，一面烙4分钟。要翻面，电饼铛下层比上层热。这样烙出的麻酱烧饼色泽好看。我以前看人家卖的麻酱烧饼都是麻酱色的，我烙出来的仍是白色，这次才知道人家在烧饼表层刷酱油糊，烙出来就成了麻酱色的了，仿佛放了很多麻酱一样。晚饭我吃了一个，里面夹了两片肘子肉，老张吃了一个多一小半，他说很香，表皮酥脆，里面柔软，有麻酱和花椒的香气。

      做饭就是这样，有时候一个小窍门就叫你恍然大悟，你发现原来是这样做的啊。

     自家厨房出来的食物始终实在可口，既朴素又热腾腾的，透着舒坦的劲儿，即使在那些“怎么都不对”的日子里，如同一个大大的拥抱，让你感觉一切都还没那么糟，吃饱喝好睡一觉起来，原来也处处“绿杨堪系马，家家有路到长安”。

      昨晚读书，有一段话印入眼帘：“直到后来有朋友告诉我，自由到底是什么。自由不是你想做什么就能做什么，自由是你不想做什么就可以不做什么。”

      我想，我是不自由的，比如：明天早晨我不想起来做早饭，但是不行，我就是不吃，老张和女儿都要吃。早餐我煮了豆浆，摊了三个鸡蛋，热了三个麻酱烧饼，从中间破开，把鸡蛋夹在里面。女儿说：特别香。

      我就是一个不自由的厨娘。