美味：南瓜藤馅馄饨

趴在酒缸边

　　南瓜藤，绿色，清香，生态。一过立夏，菜场，路边小摊，随处可见的，便是这一堆堆南瓜藤蔓(头)。这是常州人爱吃的绿色食材。

　　南瓜藤头嫩，叶杆脆，主茎肉多。操作时先把南瓜藤主茎与叶、头分开。

　　撕去南瓜头和叶杆的皮。

　　主茎肉多，但去皮有技巧。这要耐心，但更需要功夫的练就。

        

        

　　大姆指紧贴主茎，慢慢去皮，似竹子劈篾。

　　去皮后的茎杆，肥嫩爽脆。

　　做馅前，一定要将南瓜藤放开水中焯一下，放凉水冲洗，确保颜色碧绿。

　　然后剁碎，挤去水份。

接下来用猪肉拌馅。一般有生肉馅、熟肉馅两种。生肉馅只要加入作料，与备用的南瓜藤搅拌均勻。生肉馅吃的是鲜。

　　熟肉馅，就是将猪肉在锅里熬熟熬香，倒入南瓜藤炒拌均匀，凉透备用。熟肉馅吃的是香。

　　包馄饨同样是技术活，不灌水，美观。就看各人的基本功了。