雪花菜的记忆

潮水

《雪花菜的记忆》

谷朝水

 

五月九日，政府网站组织我们去冶父山栖凤谷采风，中午在“湖畔人家”农家旅馆吃土菜，当掌门人程桂花大姐端上一盘小葱炒豆腐渣上饭桌时，大家一片惊呼，吃豆腐渣了……我恁了一下，脱口说道是“雪花菜”，拿起相机，拍了这满满的一盆雪白中点缀青葱、红椒的“雪花菜”，然后拿起勺子，满满的吃了一大口，那种久违的豆腐香溢满腮帮……

     回家后，看着这一盆雪花菜的照片，我泪水四溢——我又怀念起我的外婆来。她做的雪花菜，才是地道的豆腐渣的味道。

      我家人口多，生产队田亩少，只能勉强供应全年三四个月的口粮，公家供应五个月的口粮，其余的岁月，我们队的绝大部分人家，都是缺粮户；我父亲的工资的绝大部分，都是买粮食了，就这样，我家吃了上顿，外婆总是着急下顿。但是，我家的餐桌上，外婆总能安排得好好的，让我们兄妹吃饱，这其中，就有雪花菜的功劳。

       尤记第一次吃雪花菜，我很小。奶奶（外婆）端上一大盆雪白的渣子一样的东西，雪白中，点缀青葱、红椒、豆瓣酱，清香袅袅，豆腐的味道。我好奇，赶快用筷子叉了一撮，奶奶说，吃雪花菜，要用勺子瓱……于是，知道这个菜叫雪花菜 。后来想想，是外婆哄我们多吃，才自己取的这个漂亮的菜名，其实，乡下人都叫炒豆腐渣。豆腐渣在做豆腐、干子的作坊里面，很便宜，一般都是几分钱买一大堆，买回去喂猪的。奶奶炒豆腐渣的手艺好极了，大火，大铁锅，也没有油；豆腐渣倒进锅里，她用大锅铲子不停的炒，炒慢了，豆腐渣就焦糊了，味道就不好。外婆都是炒到恰到好处的时候，放佐料，装盆速度也很快，拍炒焦了，我们不吃。其实，在我家，我是最喜欢吃外婆炒的雪花菜的，雪白中泛着焦黄，香脆爽口，又好吃，又饱肚子；最好笑的，是盆里最后一点豆腐渣，我是要用舌头舔完的，每当这个时候，外婆都特别高兴，两眼笑咪成一条缝，夸我说：我家朝不子最乖，不挑食，好养。“朝不子”，我叫朝水，她取中间这个字喊，“不子”是我们那儿的方言，就是孩子的意思……写到这里，外婆的“朝不子”的呼喊，还在耳际回荡……

       吃着久违的豆腐渣，不，雪花菜，我的心里阵阵悸动，那个艰难的岁月里，我外婆，一个善良的老人，把猪吃的豆腐渣，硬是做成一道美味佳肴，并且，取了一个那么美丽的菜名（当然，后来我知道了，第一个把炒豆腐渣取名雪花菜的，肯定不是我外婆），真的是一种智慧啊！

       想念外婆的雪花菜……

 

朝水草于2015年5月11日