仙居浇头面

小林

       躲过季节的炎凉

       泛起几多的雨

       炎热的白天、多愁的雨

       谁在雨雾里轻语

       谁在天空下孤寂

       谁悄悄想起了故乡

              ……

       放学后改了一堆作业， 不知不觉就到七点钟了。中午食堂的菜特别辣，胡乱扒了几口饭就吃不下去了，现在肚子饿得咕咕叫。突然想吃浇头面，于是起身去街上寻找。
      出校门，向右拐，往彩虹桥方向走去。太阳站在西边，冲着我笑。四川夏季下午很长，差不多八点左右天才会暗下来。换作故乡，现在怕早灯火阑珊了。
       小时候，浇头面是母亲用来待客的，一般是家里请了手艺人， 或者姨丈舅舅来到时才有。面可以是米面，也可以是手切面。浇头很有讲究，要用鸡蛋、腊肉、笋衣、肉皮、金针（黄花菜）、豆腐、腐皮、姜葱等许多材料。所有材料都是自家生产制作的，在某个特定时间段种植、收获、风干、珍藏的。豆腐不能长久保存，要临时赶做。所以一旦谁家有客人要来，都会先做豆腐。 泡豆、推磨、加热、打囟、成型，工序多，窍门也多，母亲总能应付自如。一个豆腐有四大块，每块差不多两斤。把每块豆腐切成三片， 截取干稻草的中间部分，辅在一口铁锅上，放入天井中，在干稻草上辅叠豆腐片，点燃后浓烟会将白嫩的豆腐熏成金黄的豆腐干，这才是地道的浇头作料。 过年时家家户户都熏豆腐，豆腐干保存在冬水中， 可以食用一个月而不变味。如果客人临时到来，豆腐来不及做，只能退一步用贮存的已晒干的豆腐咸。这东西平时切片用来配粥，没有资格串到浇头里的，味道自然要差一截。鸡是母亲养的，兄弟们挖蚯蚓喂的。金针是姐姐们在夏季里最热的中午采收的， 采到家后立即蒸， 蒸到七分熟， 再晒干。根根金黄，故名金针。黄花菜是书名，三个字道尽了颜色种类功能，太复杂，老百姓没有一个会这么叫，很多人也许是不知道。这物什甚是折磨人，成熟在炎炎六月，上午花苞太小不能摘，下午开花后又掉形减价， 必须赶中午两点钟左右去采摘，分批采，天天如此，要忙上一个多月。因为这些好东西都是盖在面条的上面，故名“浇头面”。浇头越高，越能表示主人的热情。一口“角七碗”（一种大碗，价格一角七分）盛了平碗的面条 ，上面倒上几大勺浇头，满满的宛如一座小山。母亲勤劳又好客，总把最好的拿出来招待别人。中途乘客人不注意还会找机会给他们再加上一勺浇头。

      仙居老车站边上有条巷子，叫后溪路。南面第一间是三十年手切面老店，烧出的面被爱好者誉为仙居最好吃的浇头面。多年以来，店铺几度转手，现在的店主是一对中年夫妇，已连续经营15年了。这爿店我常光顾，店主和我早熟悉了。
     “手切面，小碗。”我踱进店里，就像回到了老家。
      “好的，先坐下。”店家一边忙碌，一边招呼着。
       一口大铁锅支在门口，沸水翻滚 。抓一把小青菜投入锅中，再扔面条就可以了。面条早在一块木板上被均匀地分成数十份，来几个人就下几份。 下完面后，店家排出面碗，给每个碗浇上一大勺汤汁。汤汁放在一个大大的不锈钢罐中，是头天晚上彻夜熬制的，放了一些猪骨头和鸡骨头。还有一些材料， 我也不知道，店家也不肯说，算是商业机密了。据说味道好坏，全在这汤汁上。面人人会下，这汤汁绝对是仿制不了的。这边汤汁才盛好，那边立即可以捞面了。左手拿个可以渗水的漏勺，右手拿双七八十厘米长的大筷子，飞速地把面挑夹到勺里，均匀地分到碗中。每碗加上三株小青菜，最后加一勺浇头。浇头放在另一个较小不锈钢罐中，主要材料有三样：五香豆腐干、黑木耳、茭白。油用的是猪板油，所以不见一点儿肉末。还没过三分钟，一碗热气腾腾的仙居浇头面就端上桌了。
      面条不软不硬， 汤汁咸淡适中， 鲜而不腻。几株青菜把整碗面点缀得绿意盎然，特别勾人食欲。桌上还有蒜泥，随意加，不收钱。食客们大口的吃面，大口的喝汤，虎狼之相尽出。几分钟下来，面碗空了，光了，一片葱末都不留下。
      浇头面不但味道好，价钱也实惠。我从4元钱一碗开始吃的，现在小碗也要6元了。不过相对于其他面馆，这个价格依然有优势。店里还提供加料：荷包蛋2元一份；大排四元一份；猪场或猪肝8元一份；猪脚最贵，要12元钱一份。这是有钱人的享受，普通人一般是舍不得加料的 。 有一回碰见一个卖米糕的大娘，点了一个小碗后对店主发誓：假如今天能把三个米糕卖完，明天就来吃大排面。其实，三个米糕的成本才30元， 提着篮子到处叫卖，估计也是辛苦多，赚头少。小店生意特别好，高峰期常常要排队等位置。我不喜欢男店主，他嘴里老叼着一支烟，烟灰长长的，总让人疑心面中掺了灰。近一两年女店主脚似乎出了什么问题，走动起来明显不方便，心中便担心他们把店转让给别人。上学期结束从四川回到家的当天晚上，我就带侄儿去那儿吃面。还是熟悉的面孔，还是叼着烟，笑着说：“好久没见到你了?”难道他也想我了吗？        我一边走，一边回味，觉得自已经吃到浇头面了。可是这里明明四川旺苍，离家可是有1800多公里！这故乡的味道，难不成也随着我来了？