妈妈味道的腌蒜（咸和甜）

境由心定

购买带青蒜苗的“青苗蒜”。

从根部剪断蒜苗，只留下嫰蒜头，带回家。

用刀切去蒜根，剥去外围的老皮。

尽量少留外皮。如果是特嫰的蒜可以多留点。

用水洗净后，多洗几次，用凉水浸泡2～3个小时。

浸泡后，捞出空干，尽量做到不能有水进入下一步。

选择上好的“生抽”酱油，我一般用海天生抽。

选择上好的老陈醋。我一般用“紫林”老陈醋。

酱油和陈醋的比例是4:1或5:1。具体取决于老陈醋的酸度。酸度越高，醋放的越少。

先将准备好的蒜，放入容器中，再倒入生抽和陈醋。最后放入一点麯香型白酒，大功告成。你若愿意，两到三天后就可以吃了。当然，若你喜欢腌透了在吃，就有等等了。

糖醋蒜的制作。

糖醋蒜的制作是学习的朋友的妈妈的方法。从青苗蒜到洗净、浸泡、空干。与咸蒜制作相同。

然后，把控干后的鲜蒜码放到腌蒜的容器中。准备好糖（白糖或者冰糖），醋（酿造白醋或者陈醋），白酒。

先在码放了鲜蒜的容器中放入白酒，白酒的作用是防腐，我一般放10～20毫升，大概是两瓶盖左右。

第二步放糖，糖的用量比较多。我用的比例是3～4袋紫林陈醋放半斤～八两左右的白糖或者冰糖（冰糖使用前打碎了再用）。

放入醋。剪开袋装陈醋的一个小角，将醋淋在糖上，慢慢加入到容器中。直至醋的液面淹没鲜蒜。

将糖用勺子搅拌搅拌，尽量使其在醋的液面以下。

我的两瓶糖醋蒜，一瓶四袋陈醋和冰糖使用量，两瓶大概用了一斤多冰糖。（参考一下。糖若是不够，会影响口感。腌了几天可以尝尝，不够甜可以再加点糖。）

腌制完成。把腌蒜的容器放在非光照阴凉处。开始的7天到10天左右，容器的盖子不要盖严，留出空隙放出腌蒜过程中产生的气味！15天左右，在容器近处基本上闻不到蒜味时，才可以盖紧盖子。以利于长期保存。