洋葱可以这样吃：趁它不注意的时候

美食家大雄

洋葱不好惹，被它辣哭的人不计其数，而且那种哭比主动的哭可怕多了，生生是被虐哭的。先是眼睛一阵刺痛，眼泪马上就下来了，然后才发现鼻子疼得不行，又酸又疼，接着感觉整个脸都肿了起来，连带着眼睛也睁不开，想哭得不行，但是哭不了，因为正“哭”着呢......这个过程只能慢慢等待它过去，毫无办法，真的太虐了。

为了避免这种情况，就得动作快，趁它还没“反应”过来的时候，就切完了，马上跑出厨房避风头。或者，把洋葱全程浸在水里处理。再者，有一把锋利的菜刀也管用，据说原理是因为锋利的刀刃能在不破坏细胞壁的情况下，就把洋葱切好，我也理解为趁洋葱不注意就把它切了的意思.......

洋葱气味大，我一开始很不接受生吃洋葱，觉得比生吃大蒜还恐怖。后来口味变化了一些，也能吃了，还喜欢吃上了，但光拌洋葱吃还是不行，作为配料才喜欢。

生拌洋葱选专门的白洋葱或者嫩一点的紫洋葱，切丝，怕呛的，可以用盐稍微揉一下，再漂干净，但是这样吃起来就没有清脆的口感了。切丝后的洋葱温柔多了，和生菜、芹菜、黄瓜、甘蓝一起拌，增香提味，很不错。

拌苦瓜的时候，特别放点洋葱丝，会有意想不到的效果，感觉苦瓜都不那么苦了。拌木耳的时候，除了小米辣和柠檬汁之外，加点洋葱充当蒜末，味道也是另一个路数的，非常下饭。

新疆有一道著名的下饭菜叫“皮辣红”，用料就是洋葱、辣椒和西红柿这三样，取了这三样食材中的一个字作为这道菜的名字。其中的“皮”指的就是洋葱，新疆人称为皮牙子。将食材洗净去籽后分别切丝，放入麻油酱醋盐，稍待入味，就可以就着馕吃。酸甜辣味调和在一起，微微的小刺激，非常打舌头，开胃极了。

煎牛排羊排的时候，把厚切的洋葱圈放在煎锅里略扒一扒，撒点盐和胡椒粉，配着牛排羊排吃，解腻又清口。

做咖喱饭的时候，洋葱更不能少，甭管用什么秘方熬出来的咖喱，没点儿洋葱味，就差点意思。

生吃洋葱我喜欢切丝，弄熟的吃就喜欢切成菱形块或者大圈，比较过瘾，烹熟了的洋葱，完全没有辣味而是被甜味取代，口感软塌，很入味，无论与蔬菜还是肉类搭配，都出彩。

我最喜欢的还是西红柿炒洋葱，纯素的一道菜，用植物油炒出来，再加点盐就可以了，拌饭吃特香。

西红柿要选自然熟的，切片。先把洋葱炒软以后拨到一边，放西红柿翻炒出汁儿，再与洋葱汇合到一起炒，经过西红柿汁水的浸润，洋葱变得酸甜可口，洋葱自身的甜又融入到汤汁中，拌饭效果一流。番茄多放一点，炒化一些，炒出来一盘，直接可以拌意面吃。

洋葱炒韭黄也特别好吃，当然西红柿也得有，加不加鸡蛋一起炒倒无所谓。

韭黄切段，洋葱切圈，热锅冷油，撒干辣椒炝锅，加鸡蛋炒鸡蛋，不加鸡蛋先炒洋葱，三下两下出锅备用，再炒西红柿，炒出浓浓的汁水来，这时候再把韭黄放下去拌炒均匀，最后放洋葱和盐调味。

洋葱炒肉就不用说了，嫩羊肉、猪肉、牛肉，跟什么都很配，别忘了撒点黑胡椒。

下午茶也有它一席之地，把洋葱圈在鸡蛋面糊里一裹，再到面包糠里滚一滚，下油锅炸香，撒椒盐或者蘸番茄酱吃，就能体会一把热量爆棚吃得特开心的感觉。

提起这个没别的意思，如果你刚好不知道下一顿吃点什么好，出门左拐菜市场，带两个洋葱回来换换口味吧。

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