蒜薹可以这样吃：重口请进

美食家大雄

前些天发现了蒜薹的一个新吃法，惊为天“人”。

将新鲜的嫩蒜薹洗净切碎，放进小菜碗里，浇上少许水豆豉（没有散装卖的话，就买某妈瓶装），拌一会儿，腌一会儿，盛一碗白米饭开吃，你就准备好多吃一碗白米饭吧！还可以稍微滴几滴花椒油，味道更赞。喜欢吃酸的，点几滴香醋，更是美得很。

注意蒜薹不要切太多，这就是一个小菜，适合一个人在家吃饭，不想做菜的情况，切一小碟蒜薹就够吃饱一顿饭了。而且蒜薹拌水豆豉放到第二顿就容易变味，不能吃了，拌多了纯属浪费。

一定要选嫩点的蒜薹，不然呛味和辣味太明显招不住，水豆豉也不要放太多，不然齁咸，跟吃老咸菜差不多。蒜薹细切，口感依然会很脆，自身的呛辣味虽然不浓，但一定要水豆豉的一点咸香才能调和得好。这菜可能有点重口，反正我是挺喜欢吃的。

切得特别碎的蒜薹其实还可以放进汤粉、汤面甚至小馄饨里吃，会让汤味更重，有提香的效果。但放多了不行，会苦，不知道什么原理。要趁热撒汤里，要是汤凉了再撒蒜薹，就容易吃出寡辣味来，不好吃。

蒜薹更多的做法是炒肉吃，炒新鲜猪肉或是腊肉鲜肉都可以，各有不同的风味。

蒜薹炒五花肉，用有肥有瘦的五花肉炒出来最香，切薄片，也可以切条，先爆炒肉，再放蒜薹。炒肉之前，爆炒干椒和花椒，增添香辣味道，更好吃。

炒熟的蒜薹不脆，变成了面面的口感，也好吃，这种口感搭配腊肉更香。

把腊肉刮洗一下，切成薄片炒，做法基本同炒新鲜猪肉。不同于炒鲜肉的清爽香，腊肉油水的滋润，让蒜薹更“服帖”，腊肉的咸香融入熟蒜薹的“面香”里，下饭程度五星。

猪肉末炒蒜薹段也很好吃，肉末也要带点肥，纯瘦炒出来太干，口感差。蒜薹切段或者切碎都可以，油多放一些，肉和菜一起下锅，炒出油水来，调味即可，要用勺子舀着吃，拌饭吃。还可以当面条浇头，满满几勺蒜薹肉末盖在面上，不好吃都难。

蒜薹炒蛋，分开炒。蒜薹切段，鸡蛋液打散，先煎鸡蛋，熟了以后用铲子切分成小块，装盘。再炒蒜薹，多给点油，蒜薹炒到微微发黄起焦，再放炒好的蛋进去，加盐调味拌一拌就可以了，挺香。

蒜薹炒虾仁，虾仁需要先焯水。一边炒蒜薹，一边焯虾仁，虾仁沥水以后直接放进炒锅里拌炒，盐之外，再放点生抽就可以起锅，好吃。

青蛙抱玉柱，这是一道小炒菜名，玉柱指的是蒜薹，青蛙嘛，就是蚕豆米咯。这菜用植物油清炒就行，可以加肉，也可以不加。蚕豆米剥出来以后可以焯水，如果特别嫩，不用焯，直接炒就行，调味只用加盐。嫌颜色太青绿，就往里切一个红辣椒，切丝就行，好看好吃，清爽应季。

腌蒜薹也有妙处，可以现腌现吃，也可以腌个十天半个月再吃，做法各不相同。现腌现吃，就是把蒜薹切好，加上酱油、盐和醋，以及其他喜欢的调味料即可，还可以放香菜，类似之前说到的水豆豉拌蒜薹。

腌十天半个月再吃，相当于做泡菜。泡菜坛要事先打理干净，保证没有油水，生水也要沥干净。煮一锅淡盐水，除了盐之外，还可以往里加陈醋和少许老抽、汤，煮开，放凉倒进坛子里，把蒜薹打结放进去，再配上几只小米辣，青花椒上市的季节，加上一小串进去更佳。封坛，等待十来天就可以陆续开吃，没有咸菜那么咸，配合自身发酵的一点淡酸味，还特别下饭，直接吃或者配肉末同炒都好。但这样的腌蒜薹稍不注意就会直接泡到臭了，首次尝试要做好心理准备，一次不行还有下次。

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