热狗面包🌸🌼 8种辫子面包编法

茉莉无伤

【热狗面包】(8个)

配料：

A(面包)：高筋面粉280克，水150克，细砂糖40克，黄油30克，鸡蛋液20克，盐1.5克2/4小勺（1ml）干酵母5克，奶粉6克

B(表面装饰)：全蛋液适量，白芝麻适量。

C(夹馅)：火腿肠4根，生菜叶适量，番茄酱适量，沙拉酱适量。

烘焙：烤箱中层，170度，约12分钟

制作过程：

1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。（更详细的揉面发酵过程图请看这里）

2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。

4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

5、卷好后，收紧，收口朝下放入烤盘，在烤盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟。

6、发酵到2倍大，在表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，约12分钟。

7、烤好的面包，稍冷却后，从中间竖切一刀(不要切断)。

8、在切口处夹入生菜叶。

9、在切口内部挤入一些番茄酱

10、放上一根烤过的火腿肠(烤肠用180度烤12分钟左右)，表面挤一条沙拉酱，热狗面包就做好了。

TIPS：

1、热狗面包里的火腿肠要烤过后，味道更佳。

2、挤番茄酱和沙拉酱的时候，不需要裱花袋，只需要把酱料装进保鲜膜，在保鲜膜的一角剪一个小口，即可挤出。

8种辫子面包编法

一条辫子面包操作

操作建议：一条面团的辫子面包整形较为容易，其编法是先将面团重约200克搓成细长条。

照图a的形式排好，然后照b将较长的一端从另一端的下方穿出，c将盘成圆环之一折转使成8字形。

然后再把b首先穿出的一端从8字形的底部穿出即结成了第一环的辫子：再继续将盘成圆环的一端向左折转，并继续把活动的一端照上面方法编结。

两条辫子面包操作

操作建议：是两条面团编的麻花形，这样的方法并不属于辫子类的，但其整形后的式样也很美观。

这类面包在两条面团盘在一起前，需给予充分时间的松弛，否则不易盘在一起。

两条面团的大小须一致，中间部份稍粗而两端较尖，编结时先把两条面团中央部份交叉相叠，然后反方向交叉。

三条辫子面包操作

操作建议：先将三条面团并列，将左边一条跨过中间如b，然后再将右边一条跨向中间如c。

继续将一条跨过右边如d，如此继续编至顶端，反转后再开始用同样手法结另一端。

四条辫子面包操作

操作建议：先将四条面团上端互相黏紧如a ,第二步先将第二条面团压在第三条面团上，并互相交叉如b。

继而将面团4和面团2交叉，使面团4压在2的上方如c。再将面团1跨在3的位置，如此继续互相交叉即做出像e的形状。

五条辫子面包操作

操作建议：先将五条面团依照顺序排列，每条面团的一端互相黏紧。

然后依照次序2跨过3，5跨过2和1跨过3。再重覆顺着此顺序相互交叉即成e的形状。

六条辫子面包操作

操作建议：先将六条面团依照次序排列，每条面团的一端互相黏紧。

依照编号次序6跨过1，然后2跨过6，再1跨过3，5跨过1和6跨过4。依照此顺序互相交叉直到全部编结完成

七条辫子面包操作

操作建议：先把七条等长的面团互相并立，排成左边四条，右边三条，两方下部分开如图a。

此七条面团的长度应较以上六种面团要长，开始时先把最左边的一条移向中间，与右排的三条并立，使成为右四左三。

然后再将右边最外一条跨向中间与左边的并立如c，如此继续相互交叉，即成为e的式样。

两条辫子面包操作

操作建议：将八条面团并立，每条顶端互相黏紧如a。

然后开始将8由7的底部穿过跨向1，注意本图的编结与以上七种手法完全不同，不是有规律的重复交叉。

以下步骤是1由2的底部穿过跨向7，再将8移在4上，7由6底下穿出压在5上和8跨向2。

以上的五个步骤是一体，完成后再依照此步骤继续向下编结，直到最后结成g的形状。

几种辫子面包编法视频