桑葚，到底升血糖还是降血糖？你可能一直没吃对！

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每年的4~6月，是桑葚大量上市的季节。桑葚汁水丰富，吃上去甜甜的，是不是含糖量很高？糖友能吃吗？

因为糖是甜的，所以就容易让人产生“不甜的水果，含糖一定少”、“越甜的水果，含糖一定多”的判断。

实际上，光靠嘴巴品尝是不靠谱的！不同的水果，之所以吃起来甜度不同，与其中含有不同的糖分有关。

果蔬中一般含有的是葡萄糖、果糖和蔗糖。这三种糖中，果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，最后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖）。

所以，水果甜与含糖多之间，并不能绝对地划上等号。

桑葚虽然很甜，但含糖量不算高。每100克成熟桑葚中约含糖分13.8克，与100克苹果相当。血糖控制较好的糖友，每天食用量控制在20粒以内，不可贪多。

 

早在2千多年前，桑葚就已是我国皇帝御用的补品，历代医家也极其推崇，在民间更是有“人间圣果”、“补血果”之称。

据《本草纲目》记载：“桑葚，止消渴，利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明……”

历代医家认为，桑葚乃是桑的精华所结，味甘性寒，入心、肝、肾三经，益肾脏而固精，久服黑发明目，是滋阴、补血、生津、润燥、通便的佳品，药用价值极高，宜滋补养生，改善体虚和亚健康。

从营养学角度看，桑葚富含活性蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份。它的营养价值是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，被喻为“21世纪最佳的保健果品”。

经常吃桑葚，有以下七大好处：

1滋阴补肾

桑葚性味甘酸，入心、肝、肾经，善滋阴养血、生津止渴、补肾固精。

夏吃桑葚，可辅助改善肝肾阴虚所致眩晕耳鸣、心悸失眠、脱发白发、盗汗多梦、腰膝酸软、内热消渴、口干等症。

<生津润燥方>

【做法】桑葚12克，金银花10克，淡竹叶10克，放在一起煮15分钟左右，作为代茶饮即可。

2控糖防并发

桑葚中的花青素抗氧化能力极强，可保护胰岛细胞，促进胰岛素分泌，降低血糖；其中的维生素B1则可维持正常糖代谢，预防糖尿病患者的肾脏损伤，避免微血管病变和肾病的发生。

3生发乌发

桑葚中含有的维生素、花青素等物质，可改善头皮血液供给，促进头发生长；其中含有的乌发素，能改善发质，使头发变得黑而亮泽。

4美容养颜，延缓衰老

桑葚中富含的白藜芦醇、花青素，可有效清除自由基，延缓衰老，改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩。

5增强免疫机能

免疫力低下，对细菌、病毒等的抵抗力下降，可病发各种疾病。桑葚富含的活性蛋白、氨基酸、白藜芦醇、多种维生素等成分，营养价值高，有免疫促进作用，预防疾病的发生。

6养眼明目

常食桑葚可以养肝明目，缓解眼睛疲劳、干涩等症状，增强对较暗光线及变化光线的适应能力。

7润肠通便

桑葚含鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进胃液分泌，增强肠蠕动，帮助脂肪、蛋白质、淀粉消化吸收，改善便秘等症。

大便干燥、不通畅时可以生吃桑葚，也可以加入麦冬、生地，煮水饮用。

1看颜色

颜色半红半黑，说明桑葚虽到了成熟期，但还没有完全熟透，此时的口感是酸中带甜的。对于怕升糖又不怕酸的朋友来说，可以选择这个时期的桑葚。

待桑葚颜色完全变黑后，酸涩味就会明显下降。越黑的桑葚一般口感也越甜，大家可以根据自己的喜好进行选择。

2看大小

挑桑葚，以乌黑发亮、颗粒饱满、果实结实、表面没有出水的为佳。桑葚的大小和口感一般没有明显关联。

3看果柄

如果果柄为嫩绿色，说明桑葚刚摘下不久，水分充足、较为新鲜；但如果发现果柄已经有些发黄，甚至果柄与果肉接触的位置有发软迹象，则说明桑葚已经很不新鲜了。

4闻味道

桑葚是一种“娇气”的水果，运输保存中易被压烂腐败。如果闻上去就有明显的酸味，那么很可能已经腐败变质了。

注意事项

① 忌用铁器盛放桑葚，以免其分解的酸性物质与铁产生化学反应而致中毒。

② 桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后易发生溶血性肠炎。

③ 脾虚便溏者不宜吃桑葚。

清洗桑葚有妙招

桑葚表面凹凸不平，怎样才能清洗干净呢？

为了避免细菌或少量农残从果蒂破损处进入果肉，建议清洗前不要摘除果蒂。

首先，用流动的清水稍作冲洗；

其次，用盐水泡洗。盐水有杀菌作用，可以一定程度上除去附着在桑葚表面的细菌、虫卵；

再次，取少量面粉撒在桑葚表面，和桑葚一起混合清洗。这样面粉沾水后，会通过其粘性去除桑葚表面的灰尘和杂质；

最后，用流水冲洗几次，桑葚就很干净了。

健康说

有糖友表示，桑葚洗完后水会变成深红色或黑紫色，这是染色了吗？

其实，桑葚之所以会掉色，主要是因为桑葚汁中含有一种特殊的成分——花青素。花青素属于天然色素，极易溶解在水中，导致水的变色，所以大家不用过分担心。