鸡蛋灌饼形如朝阳，色泽黄亮，外酥里嫩、香气扑鼻，味道可口，余香无穷，是一款“上的厅堂，下的厨房”地道荆门美食。说上的厅堂是指它常常与山珍海味相伴，出入高档酒楼餐厅，也不失体面，每每登场，都是箸头如激风，一扫而空。说下的厨房是指市井百姓，早晨起床梳洗停当，取上白面一把，用热水调成面团，顺手擀成圆皮两张，中间夹上韭菜花和鸡蛋，入锅一烙，简单快捷，就着白粥和咸菜，一饨美美的早餐味美又营养。说起鸡蛋灌饼的来历，还有一段感人的故事。 <br>相传很早以前，在荆城蒙山脚下住着一位黄大爷。他晚年得子丧妻，喜极至悲，与独生儿子黄晚生相依为命，又当爹又当娘将晚生拉扯成人，又为儿子娶妻完婚，帮儿子成家立业。黄大爷辛苦了大半辈子，落下了一身病痛。七十岁刚过，他病倒了。全身浮肿、四肢无力、饮食难进，躺在床上只等一死。 <br> 病中，恰逢晚生出外经商，只有儿媳妇巧姑留在身边。巧姑贤惠善良、心灵手巧，对公爹十分孝顺。她四处求医问药，又做出可口的饭菜，端到老人的病床前，可老人一口也咽不下去。这可急坏了巧姑，她想尽百计千方调理公爹的胃口，她时而熬汤、时而小炒、时而蒸、时而煮……一天一个样，老人还是不吃一口。只因黄大爷见儿媳整天劳神费力，心疼极了。自己已是古稀之人，就是死了也是顺条路。如今倒好，不能帮儿媳分忧，反而成了她的累赘，他心里不安。心想，与其让儿媳天天给自己做这做那，不如出道难题考考她，让她知难而退，让我早登极乐！想罢，李大爷对巧姑说：“难得我儿有孝心，天天为爹炒菜熬汤，可这些东西，爹见了就心烦，不想吃。”“爹，您想吃啥尽管说，我想办法给您做来。”巧姑劝爹。“爹想吃的只怕你弄不来哟!”“您说得出来，我就做得出来。”黄大爷想了想说：“好!你听着：‘黄面里金镶玉，皮脆馅嫩形如阳；虽是酥软熟透食，不须蒸来不用煮。’巧姑，这样的食物你做得出来吗?”巧姑毫不含糊地表示：“只要合您的胃口，我一定给您做来。”巧姑仔细琢磨公爹出的题，她想啊!试啊!今天炕粑粑，明天烤软饼，后天……巧姑做出来的食物，公爹看也不看一眼，只是摇头。巧姑不灰心，还是天天坚持试，坚持送到公爹的床前，但一样也不能调开公爹的胃口。终于功夫不负有心人，一个月后，巧姑终于解答了公爹的难题。当巧姑将一盘黄澄澄、香喷喷、形如朝阳，切成“米”字形的食物端到公爹面前。公爹一见又惊又喜，他怎么也没想到，自己不过随便说说，好让几媳知难而退，那成想巧姑真的照他的题目做出来了。黄大爷一骨碌地从床上坐起来，端起盘子，美滋滋地吃起来。顿时满口生香、胃口大开、食欲大振，吃了还想吃。巧姑见公爹爱吃，天天给他做，不知不觉又过了一个月，只见公爹面色红润、精神饱满，病全好了。<br> 巧姑巧解公爹难题，巧手制巧饼，精心烹美食，细心护理久病的公爹，使古稀老人起死回生的动人故事在荆城流传开来。其巧手摸索做出的这种美食也一直流传至今。该饼是以面粉150克，鸡蛋2个，韭菜花50克，麻油20克和适量盐制作而成。即先将面粉用开水和成烫面团，揉匀后分成两个大剂，分别擀成直径约21厘米的圆皮，取一张圆皮放在与圆皮大小相同的平盘上；然后将鸡蛋磕入碗中，加韭菜花、盐调匀后，倒在平盘中的面皮上，将另一张圆皮盖在蛋液上，用手捏紧盘边沿，顺盘去掉多余部分。最后取锅下香油烧热后，下饼坯煎成两面金黄熟透后取出，切成“米”形块装盘即成。因该饼是将生鸡蛋液灌在饼中，煎烙至熟，故名“鸡蛋灌饼”，又因此饼是巧姑创制而成，故又名“巧姑饼”。<br> 久病的老人因常食“鸡蛋灌饼”能使身体康复，根据现代营养学分析，也是有一定科学依据的。此点中的主要食材面粉和鸡蛋，富含碳水化合物和蛋白质，能够增强要机体抗病能力和提高身体的免疫能力，加之鲜嫩的韭菜含有一种辛香挥发物质——硫化丙烯，特诱人食欲。韭菜营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。此点不仅形好味美，食药兼备；而且取材方便，制作简捷，老幼皆宜。<br><br> ——尹若冰 原创<br> 2019年5月14日夜<br>