《糟辣腌脆笋，酸香爽口、家乡的味道》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

说到竹笋（不管是冬笋还是春笋，或是可口的八月笋）、鲜香脆嫩，都是深受大众喜欢的美味，被誉为是菜中珍品；其竹的品质和精神、更受人们的青睬、推崇和敬仰，以至将竹喻为步步高升的美好向往和祝福。

特别是每年的春夏之交，漫山遍野的鲜竹笋更是诱人胃口和食欲，其品种繁多，有毛竹笋、方竹笋、紫竹笋、罗汉笋、苦竹笋、甜笋、斑竹笋、金竹笋、花竹笋等等，除供观赏、是一道道亮丽的风景外，其营养丰富、味道鲜美，含有大量的植物蛋白、膳食纤维、微量元素及人体所需的多种维生素与胡萝卜素等，适量的食用竹笋、对身体的健康也还是有很多好处的，比如促进肠胃的蠕动、消渴利水、益气化热、消痰爽胃、瘦身减肥、美容养颜等等。

而用竹笋做菜，其方法也是多种多样的，比如烧、焖、炖、炒、煮、酿、做汤、做馅料、凉拌等，应用很广泛，酸菜炒竹笋、油焖笋、红烧笋、凉拌笋、笋炖咸肉（腌肉）、糟辣肉片炒笋、竹笋炖鸡汤等都是大众喜欢的味道，而在我所尝过的竹笋之中，要数中国竹乡安吉的咸肉鞭笋毛豆汤（那乳白色的汤汁、那消魂的味道，真的让人嘴馋……）和家乡的糟辣脆笋（这鲜香爽口的脆笋呀！是我最欢吃的味道、小时候的味道，家乡的味道。）

如今，我流浪到了泰宁，这里的竹笋也多得遍地都是，价格很便宜、两三元钱每斤，其中的小青笋引起了我的好奇和注意，于是、我买了些回来，我要用从家乡带过来的糟辣椒、将这小青笋腌制成脆笋，（要想菜做得好吃、香，学会加工半成品也很重要）等这脆笋腌好时、就可以用来制作鱼火锅、牛肉火锅，或直接舀起当凉菜食用、也可以舀出来拌粉面吃，那个香、那个味，就连神仙闻了都羡慕啊！

糟辣腌脆笋的方法如下：

备上适量带壳小青笋

并将其逐一的去外壳

待青竹笋全部去净壳

备上净锅

置于火上，加热

烧开时

下入备好的青竹笋

转过面

搅动，加热

烧开至断生时

端离火口，用清水冲净冲凉

倒出沥干水分

将其放到砧板上。一剖为二划开

改刀成长短均匀的短段

装入汤碗中

然后、倒入适量的糟辣椒（从家乡带来的）

调入适量的鸡精、盐

撒上备好的老姜片

淋入适量的冷开水、滴入适量的高度白酒

搅拌均匀

备上干净的塑料瓶子，将拌均匀的糟辣笋装入，盖上盖、即可让其静置发酵

如果塑料瓶子装不下，还可以用矿泉水的空瓶装上

待装完毕即好。

写作后记：

在制作糟辣脆笋时，必须注意的几点：

1.必须用糟辣椒调味，如果没有糟辣椒、可用红辣椒治净剁细代用。

2.盐、鸡粉及高度白酒也是必不可少的，如果没白酒、用家里酿造的米酒也行。

3在搅拌笋段调味时，还需添入适量的冷开水（不能用生水哦、如果用生水容易发生霉变、腐烂或生花、或异味）。

4.在装瓶或装坛时，调味汁水必须要淹上竹笋短段，以便更好的入味。

5.待装完毕、还得将瓶盖密封盖上，如果是坛装的，坛沿口还必须放上适量的干净水，并在一两后还需勤快换水，以保证坛沿口处不发臭、或不生虫子。

用这种方法做出来的脆笋，鲜香可口，也没加有任何的防腐剂和添加剂，对自己和家人的健康都有好处，赶紧行动吧、趁竹笋还没长高长大，泡上一坛不后悔。

（趙梓均：2019年5月13日制作与匆笔于福建泰宁）