家乡美食 毛里湖麻辣小龙虾

痒兄

家乡美食

毛里湖麻辣小龙虾

文/龚峰 

        小龙虾的繁衍与销售，近几年已成爆炸之势，可以说龙虾螯甲所向披靡，席卷全国大大小小的美食城、农庄酒家和私人厨房。饕餮食客对这张牙舞爪紫红麻辣香的水生一族趋之若鹜，龇牙咧嘴，吃得是大快朵颐。湖北潜江夺得“中国小龙虾之乡”的冠冕，在钓鱼台国宾馆开过新闻发布会，饲养小龙虾十数万亩，年产几十万吨，年创产值千亿元，还出口美国、日本、欧盟等30多个国家，小小的小龙虾，扮演拿破仑，正在征服全世界。

           如果说潜江是小龙虾产业的航母战斗群，那么其他长于水产的地域就是战列舰。津市毛里湖是鱼米之乡，湖泊沟港星罗棋布，特别适宜这种虾类中的小霸王啸聚疯长，毛里湖周边的农庄酒家如雨后春笋应运而生，有三大招牌菜才能在业界巍然屹立：麻辣小龙虾、香蟹、野生甲鱼。

           吃螃蟹在金秋十月，纯野生甲鱼食材难觅如凤毛麟角，这里单说最广谱、食用时间最长（从三月到十月）的小龙虾。

        公款吃喝是严查的腐败，但人们生活水平日渐提高，海爽一顿几百千把块钱，也不妨碍小车如鲫，食客如潮，涌向开涮小龙虾的场所。你瞧，金牌农庄中午就餐的场景是烈火烹油之盛，每一桌上都有一大铁锅小山似的龙虾，客人们持螯倾酒，一片喧哗。老板服务人员大厨都忙得不亦乐乎。我们由于迟到了一刻，订好的包厢居然被先到为君了。我们只能在庭前闲谈，听内行的人闪小龙虾的经。

         先说小龙虾的功用营养，肉质松软，易消化，富含铁、钙、磷、镁等元素，有滋阴壮阳的作用。扩充血管，补益心脏，防止冠状动脉硬化和突发心梗。小龙虾的通乳作用较强，因此也是女性益友。最近日本学者研究，小龙虾中富含的虾青素能治疗“时差病”。

          洗净小龙虾，可得有熟练技术。外行看来，清洗十分费劲费时费水，还弄不干净。其实只需准备一盆清水，加入两勺食用盐和适量的白醋，搅拌均匀之后将小龙虾倒入清水当中浸泡。大约一个小时之后虾体内的脏东西就吐出来了。用一只手按住小龙虾的钳子，另一只手拿着牙刷，蘸过水之后将小龙虾全身都刷洗一下，这一步尤其要注意小龙虾的肚子和头部，因为这里是小龙虾最脏的部位，要顺着纹路仔细的刷。在刷小龙虾表面脏东西的时候一定要将它的钳子控制住，这样防止小龙虾的钳子伤到自己，转动小龙虾的时候一样如此。

           烹煸小龙虾，主要是佐料和火候。那是姜、蒜、桂皮、干红椒、花椒、茴香、料酒、老抽、豆瓣酱的合奏，次第下锅，翻、炒、焖，慢慢入味。大火煸，小火焖，最后用大火收汁，一盆色香味俱美的麻辣小龙虾就出锅了。说起来容易，没有做过的童靴们一乍尝试还是很难的，不是没洗干净怕入口，就是炸煳烧焦难启齿。哈哈，还是到餐馆里跷起二郎腿，享受嗟来之食吧。

            这一顿我们要了八斤虾，三十块钱一斤。十二个人敞开肚皮居然没干完。当然还有其他很多菜，席上七个是斯文珍爱形体的美女。光盆行动，剩下的战利品有美女打包回去给老公补肾。

            文末揭开一个内幕，补充一个广告。毛里湖周边地区（包括津市市区）很多餐馆的小龙虾，号称是潜江进的货，其实这个潜江就是我们毛里湖。