秘制东坡肉

周天锡

　　东坡肉最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》……

在我们杭州，逢年过节或有亲朋好友相聚，东坡肉这一道菜是不能少的，那就是切很大块的肉放上几颗蜜枣，也可以再放几颗桂圆莲子，它不仅美味，还代表了甜甜蜜蜜，团团圆圆……

东坡肉有多种烹饪方法，这是一道经过改良后的东坡肉。

主料：五花肉1000克

辅料：干红枣5颗、冰糖60克、生姜3克、生抽60毫升、老抽1/4勺、葱几根、莲子6颗、水适量

步骤1. 选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。

步骤2. 用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程使肉块造型不会走形，口感也会很好。

步骤3. 锅烧八分热，倒入半碗油。

步骤4. 油七分热，将肉块皮朝下放进锅内。

步骤5. 锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。

步骤6. 为了防止肉块烧焦，先在锅内铺上竹篾，没有的话，可以铺干荷叶、草想都可以的。

步骤7. 铺上生姜片、葱段。

步骤8. 铺上绑好的五花肉。

步骤9. 另外准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。

步骤10. 大火烧开，继续熬。

步骤11. 熬至微微浓稠状调至小火用勺子四周搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。

步骤12. 舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。

步骤13. 倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。

步骤14. 大火烧开捞去葱段，加入红栆、桂圆、莲子等，转至小火继续焖一小时。

步骤15. 炖至下面的肉块用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。

步骤16. 出盘，撒点葱花装饰一下就可以了。

烹饪技巧：

1. 喜欢甜味的，可以改用绵白糖，不喜欢太甜的，可以再稍微减少冰糖。

2. 熬糖色注意要用勺子四圈滑动，更容易熬色均匀。

3. 老抽不用放太多，糖色本身就是着色的。

4. 你要是喜欢咸的，还可以根据自己喜好加一点点盐。

5. 做这道菜选肉非常关键。

6. 我这道菜没有加酒，你们如喜欢就加一点也可以。

7. 栆子、桂圆、莲子可以事先泡一下，泡透了容易煮和入味，如果来不及泡，就把枣子剪一道口子再煮也行。