我县召开中小学幼儿园食堂管理暨食品安全工作会

双港镇中心学校

学校食堂

食品安全

食堂

工作

学校

管理

食品

落实

幼儿园

管理工作

大会议程安排

大会现场一

大会分区牌

大会第一阶段

县教体局局长汤飞主持大会

县教育督导室主任王彪做工作部署

县市管局局长刘志明做工作安排

县政府副县长杨军发表工作讲话

　　在全县中小学校幼儿园食堂管理暨食品

安全工作会议上的讲话

县政府副县长 杨军

同志们：

今天在这里召开千人大会，目的是为了全面强化我县学校食堂管理，进一步规范我县食堂管理行为，确保我县中小学校幼儿园学生饮食安全，维护我县中小学校幼儿园校园稳定。刚才，县政府教育督导室王彪主任、县市管局刘志明局长分别就相关工作进行了安排部署，都讲的很好，我完全赞同。同时县教体局与各中小学校幼儿园签订了食品安全工作责任书。请大家严格按两位同志的工作部署和责任书的要求抓好落实。下面，我讲三点意见：

一、守住学校食品安全的“底线”，思想上要高度重视。

学校是人群密集的场所，也是安全事故高发区。特别是农村义务教育阶段学生营养餐工程实施以来，学校的安全压力与日俱增。至目前，我县供餐学校达到569所，供餐幼儿园203所。涉及学生、幼儿高达136041人，点多面广，食品安全形势极其严峻。因此，我们不能回避问题，首先要对自身问题有一个清醒的认识：

一是食品安全意识差。在校园食品管理上，部分校园依然存在着侥幸的心理，个别学校领导及从事食品经营的工作人员，分工不清，责任不明，没有将食品安全管理工作纳入重要的议事日程，口头上重要，工作起来次要，忙起来不要。对食品安全工作麻木不仁，置上级三令五申于不顾，食品安全隐患还比较多。

二是食堂设施设备差。特别是农村完小和教学点，由于经费、设施等条件的制约，食堂设施极其简陋，还不具备防火、防盗、防毒、防尘、防蝇的能力。还有一些民办幼儿园，在食堂的管理上舍不得投入，只知道赚钱，既不改善食堂基础设施，也不抓食堂管理。管理混乱，卫生极差，饭食粗劣 ，根本达不到幼儿食堂管理标准。

三是从业人员素质差。客观上讲，学校食堂炊事人员，国家无固定编制，流动性极大，相当一部分为打工而打工，素质低，炊事技术差，有些还难以管理。造成学校食堂服务质量差，师生评价差，学生就餐率低，浪费惊人。从主观上讲，是学校管理不到位，食堂管理水平差。主要表现在过程管理不规范，漏洞大，浪费大，成本高。

四是食品安全隐患大。上面讲的“三差”其直接导致的结果就是我们的学校食品安全管理隐患大，令人堪忧，这不是危言耸听。上述现象和问题都是我们平时下乡下校亲身看到的、感受到的，都有对象，希望大家确实警醒起来，通过这次会议，提高认识，回去后痛下决心，拿出过硬的措施，彻底整治。要知道出了问题，责任大，危害大，影响更大，学校经不起折腾，更出不起食品安全问题。同志们思想上必须高度重视，要从保证广大师生生命健康，从讲政治和讲大局的高度，认识加强学校食堂管理工作的重要意义和重大责任，切实增强抓好中小学校幼儿园食堂管理工作的责任感和紧迫感，以对人民高度负责的态度，管好食堂，确保广大师生用餐安全。

二、筑牢学校食品安全的“底线”，措施上要高度强化

为加强食品安全管理，这里主要给大家提三句话十八个字的工作要求，即：健全管理制度、把好“六关”“三防”、严格监督检查。

一是要建立和落实学校食堂管理工作校长负责制。成立学校食堂管理工作领导小组，校长要同主管领导和直接管理责任人签订责任状，责任状要从组织管理、卫生管理、操作管理、明确职责分工，从索证、采购、贮存、加工、销售、留样、消毒等各个环节进行落实。

二是进一步健全完善学校食堂管理工作各项制度。要根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等有关学校的法律法规，在上级业务部门的指导和协助下，结合学校实际修订和健全学校食堂管理工作的各项规章制度，建立和严格实行学校食堂工作安全责任制，从制度上加强对学校食堂工作的管理，杜绝各类食品卫生安全事故的发生。学校食堂从业人员素质的高低，直接关系到食品的卫生安全和质量。学校要严格审查食堂从业人员的相关资料，严禁使用患有传染病、精神病和有犯罪前科的社会人员。要高度重视对学校食堂从业人员的培训，通过学校定期、不定期的培训，使他们了解《食品卫生法》等法律法规及食品卫生的基本要求，树立食品卫生安全意识。要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度，凡未取得健康证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作，对未参加食品卫生知识培训或培训不合格的学校食堂从业人员，要责成其限期完成培训任务，对经过培训但仍不能达到培训要求的人员，要坚决予以辞退或调离。要特别重视加大对学校食堂临时聘用人员的培训管理力度，严格按照学校食堂卫生管理的各项规章制度健全信息档案，从严管理，并加大经常性的检查和督促工作，以消除各种不安全隐患。

(三)把好“六关”“三防”。“六关”即：严把食品原料进货关、食堂环境卫生关、餐饮用具消毒关、食品原料保管贮存关、饭菜试尝留样关、食堂从业人员体检培训关。“三防”即:防止发生投毒事件，防止霉变、假冒伪劣食品流入学校食堂，防止流行性病毒感染食品。每一关都要明确责任人，都要有过程记载，从而有效消除食品卫生安全隐患，杜绝学生集体性食物中毒事件发生。

(四) 严格监督检查。食堂管理的监督检查包括多方面的，既有主管部门监督检查，也有食品管理部门的监督检查，还有来自师生自身及社会的监督检查。所有的监督，最重要的是我们自身的监督检查，因为其他的监督检查只是一时的，有数的，食堂每天工作的好坏，必须要靠我们自身，这就要求我们要形成监督管理与定期检查的制度。学校校长要每天深入，分管领导及总务主任更要切实履行职责，对食堂工作认真做到“三审”、“三查”、“三监督”，即：食品原料采购要一审经营单位的卫生许可证、质检合格证，不准到三无店采购“三无”食品，二审食品的保鲜程度，严禁采购腐烂变质、过期失效、有毒有害的食品，三审价格、数量，确保集体批量采购价格低于市场价格;食堂环境卫生要早查、中查、晚查;监督饭菜质量、监督饭菜价格、监督学生就餐秩序，确保学生用餐的卫生与安全。

三、把准安全“红线”，责任上高度落实。

按照“谁检查谁负责，谁签字谁落实”的原则，严格落实检查责任制和责任追究制，对每次检查都要进行认真的记载，查出的问题要认真抓好整改落实，对工作失职、检查落实不力等造成严重后果的人员，要严肃追究责任，进行处罚。

同志们，“民以食为天，食以安为先。”学校食堂管理工作辛苦劳累但责任重大，需要我们认真细致地做好每一个环节，最后我希望各位时刻牢记自己肩负的责任，共同努力，扎实工作，把学校食堂安全管理工作的各项要求落到实处，保障广大师生身体健康，为他们营造一个安全卫生和谐的生活环境，让家长满意，让社会放心。

谢谢大家！

县教体局局长汤飞做会议要求：

同志们，第一阶段的会议议程已全部完成。刚才，县教体局与各学校、幼儿园签订了食品安全工作责任书，王彪主任、刘志明局长分别就相关工作进行了安排部署，讲的很清楚、很全面、很透彻，也很到位，尤其是最后县政府副县长杨军同志的重要讲话，一是守稳安全“底线”，思想上要高度重视；二是筑牢安全“防线”，措施上要高度强化；三是把准安全“红线”，责任上要高度落实；语重心长，内涵深刻，严肃性、指导性、针对性都很强，总结工作实事求是，工作要求具体明确，任务安排措施具体，是今后一段时期全县中小学幼儿园抓好食品安全工作重要的指导性文件。我们要深刻学习领会，结合本单位实际认真抓好贯彻落实。下面我就进一步做好学校食品安全管理工作，再强调三点:

一是要提高思想认识。学校食品安全工作是个老话题，也是一个绕不开的重要话题。学生饮食安全牵扯千家万户，令每一个家长牵肠挂肚，是社会关注的热点、焦点。现在大多数学生都是独生子女，全家的希望都寄托在孩子身上。校园食品安全工作丝毫也不能马虎，一刻都不能放松。抓好校园食品安全工作是确保学生健康成长、确保每个家庭生活幸福、确保社会和谐稳定的必然要求。因此，学生饮食安全永远是第一位的，是基础，是前提。生命健康不保，何谈教育？因此，怎么强调都不过分，怎么重视都不多余，工作再细也不细，再慎也不慎。所以，大家一定要提高认识，高度重视，时刻绷紧校园食品安全这根弦，不能有任何侥幸心理，不能有丝毫麻痹思想，更不能用生命的代价来教育我们，而要用强烈的事业心和高度的责任感来督促自己、警示自己、要求自己，真正把校园食品安全工作放在心上，抓在手上，扛在肩上，落实在行动上，切实抓紧、抓好，抓出成效，确保万无一失。

二是要迅速传达，立即部署。各学校、幼儿园，会后要把会议精神迅速传达到单位全体教职员工，要把握好各项工作的具体要求，结合本单位实际，精心安排、周密部署，坚决不留盲区，不留死角。

三是要加强领导，落实责任。各单位要不断加强领导，健全组织，完善制度，落实责任，切实做到组织落实、制度完善、措施完善、执行有力。

总之，学生安全，责任重大，任务艰巨。我们要以对人民群众高度负责的精神，以对学生极端负责的思想，居安思危，警钟长鸣，进一步完善工作机制，进一步落实工作措施，进一步加大工作力度，把校园食品安全工作做深、做实、做细，努力营造一个安全稳定的育人环境，确保师生吃着安心，家长和社会放心。

第一阶段的会议到此结束，各位稍作休息，马上进入第二阶段的会议。

大会第二阶段

县市管局副局长程才生主持第二、第三阶段业务培训会

省食品卫生专家徐艳刚做业务培训

省食品安全督查专家李敬山做业务培训

大会秩序井然有条