<h5>图文编辑、美食制作、拍摄/美篇签约作者美厨娘</h5> 一碟小菜 <h5>鸡刨豆腐是一道素菜。虽然没有半点荤腥，却是我那无肉不欢儿子的最爱。</h5> 题 记 <h5>豆腐的做法很多，凉拌、油煎、热烧、焖、炖、蘸水、熬汤。每一种做法结合各地特有的口味，再荤素搭配。衍生出成百种豆腐美食，洋洋洒洒出一部书绰绰有余。</h5><h3><br></h3><h5>我曾经上百度搜了搜，发现介绍这道菜的做法很多。个人感觉，要么类似“鸡蛋炒豆腐”，要么干脆就是“肉沫豆腐”，根本就不是那么回事儿。</h5><h3><br></h3><h5>鸡刨豆腐的主料是豆腐，就是那种质地粗糙的卤水豆腐。我的家乡山川秀美，竹木环绕，流水潺潺，民风淳朴。虽然不太发达，制作的豆腐却绝对一流。豆是老乡自家种的豆，水是山间石缝里渗出的水，再加上传统制作工艺，不需要任何加工，就已经算是人间至味了！相比而言，现代城市里转基因大豆和自来水制作的豆腐，似乎有一种先天的不足。因此，只能将就着用，过于追求完美，就没法儿做饭了。</h5> <h5> 图片2017年12月拍摄于建水</h5> <h5>鸡刨豆腐的辅料很普通，大蒜或者（香葱）、姜、大料（八角）。大蒜分两段，（蒜白、蒜青），姜可以祛（豆）腥，大料则是上好的调味品，能让普通的豆腐吸满浓浓的香味。</h5><h5>调味料:胡椒粉、海盐、生抽</h5><h3></h3> <h3>鸡刨豆腐做法简单粗犷，具体过程如下:</h3><h3><br></h3><h5>一，煸炒大料及蒜（香葱）白，激发出辅料的香味。</h5><h5>二，豆腐直接用手抓碎，放入炒锅。</h5><h5>三，加入盐、鸡精、少许生抽等调味品及100ml左右的水，小火慢慢咕噜收汁。</h5><h5>四，出锅装盘儿后，撒一把细细的小蒜青或者葱花，提色增香。</h5><h3><br></h3><h5>鸡刨豆腐，要求豆腐与调味料的味道有机融合，同时又不要一个味道压住另一个味道。最后，这道菜为什么叫鸡刨豆腐了呢？因为是需要把豆腐粗暴的打散打碎，如鸡刨过一般再制作这道小菜，故名鸡刨豆腐。</h5> <h5>音乐来自网络!</h5><h5>支持原创 ! 拒 盗图盗文</h5><h3>欢 迎 转 载 !</h3><h3>重要说明:厨娘所有作品均为原创 !</h3><h5>能够得到美友喜爱，不胜荣幸。如想借用图片或文字，烦请给厨娘打个招呼，写明出处! 厨娘再次感谢!🙏🙏🌹🌹</h5>