食髓知味.寿司卷

朦胧-

做寿司卷需先将寿司米洗净后放进锅中蒸，寿司米蒸熟后黏糊成团水分吸收充裕颗粒膨大，倒入一小杯儿色泽淡黄嗅探味轻的寿司醋，用筷子将拌均匀并晾凉，再在碗上封盖保鲜膜备用。香菇泡发洗净滤水，加少许酱油、味啉、冰糖腌制，并倒入少量清水入锅煮至汁水收干，盛出切丝。

把基围虾的壳儿剥掉去头洗净，奶色肉质半透澈隐约渗着土褐色，点缀着密集淡墨色黑斑，在白炽灯的照射下周身带着层暗淡橙黄色。准备一小碗低筋面粉加入清水和整个鸡蛋，调成淡黄色的薄糊状。

虾身先滚层干面粉，再裹上之前调制好的面糊，筷子夹住尾巴壳处，油锅热好至到一百八十度高温，把肉质炸成金黄色壳段边线染橙红，透亮气泡滋啦滋啦地冒出从小变大才破裂，不断聚拢消散。

寿司帘上依次铺入食材，紫菜片上垫层米饭至到三分之二位置，生菜一片叶儿切成两半将稠黏的蛋黄酱挤上去，再撒点肉松碎，天妇罗炸虾包在酱液里，连同炒熟的香菇丝儿裹紧实，切开后装碟。

竹制的卷帘拢上保鲜膜，米饭铺好在紫菜片上涂抹橙色蟹子酱，颗粒细小剔透通体晶莹圆滚滚状，贴合紧密后翻过来另一面，放上新鲜芒果削皮后尚带着层淡绿色，牛油果切片和黑色的熟香菇丝堆叠，蛋黄酱随意挤在食物上，裹住卷起寿司最后切好。

木碟子的两边摆着炸虾天妇罗卷和加州卷切块，一个连叠着下一个，跟料理店里买过来的模样相同。两个小碟子分别装着芥末和酱油，筷子夹住寿司控制力道防止破碎掉，沾染调味料少许再食用。甜咸适宜干燥湿润口感并存，水果清甜酸味解腻味，米饭表面混着醋更是令人开胃食欲大增。

调皮地趁人不注意将紫菜表皮蹭上翠绿芥末,酱，筷子翻过来转个角度糊弄视线，敛起玩闹表情和正欲偷笑的动作，抿嘴挤出颊窝摆出一副温柔的模样，眼睛紧紧地盯着人看以示真诚，浑然小狐狸的机灵调皮样子，抬手将食物递至人的嘴边。