黑米粉蒸排骨

海纳川江

　　我不知道在当今的中华美食当中，有没有这道‘黑米粉蒸排骨’美食。 反正，我是第一次做这道菜，也是第一次吃这道菜！

说起这道菜，这里有个小故事：粉蒸排骨，在家里一直是我的拿手好菜，家里人都说，吃了我做的这道菜，都说比外面馆子的粉蒸排骨好吃多了，所以，我一直都会为这道菜感到沾沾自喜。

前天，也就是5月3日，我们一家约定晚餐在我妹妹那里吃饭，我来做晚餐主厨，我妹妹做帮手。下午4点，我就到菜市场（我妹妹楼下就是菜市场）采购食材，两斤排骨三斤鱼，土豆红薯和生菜，就是今晚的主菜。然后也顺便采购了一些其它小菜，采购完毕，回到我妹妹那里，然后开始下厨。

首先把排骨浸泡洗净，滤干水分 ，放入不锈钢小盆，加点料酒，放点生抽和老抽，把剁细的姜末丢进去，抖一点十三香，再抖一点胡椒粉，然后搅拌均匀，尝一尝咸淡，淡了，就加一点生抽老抽调味就行了，把码好的排骨放在一边。

下一步，用土豆做粉蒸底料，我喜欢用土豆，其实红薯、南瓜、芋头都不错。把土豆洗净，去皮，切成两公分左右的丁。找个大碗，把切好的土豆丁放入碗底，记住，土豆什么也别加。

这下轮到做粉料的时候了，我做粉料从不用超市里买的那种成品粉料，不知道里面到底放了些什么？我都是自己加工，很方便，就是用搅拌机把米放到搅拌机里，开启搅拌机开关，双手拿着搅拌机，让搅拌机有一个角度左右旋动搅拌机，这样打出来的粉料比较均匀。

搅拌机准备好后，我就问妹妹米在哪里？我妹妹说：好久都没有吃米饭了，家里没有米。我脑袋嗡的一下，这粉蒸排骨没米怎么做得出来，心想只能现去超市买米了。这时，我妹妹补充了一句说：家里有黑米！我想，黑米就黑米吧，现去买米的话也要耽搁一些时间，黑米也是米，只不过是白米换成了黑米，哈哈，这黑漆漆的粉蒸排骨到底是个什么样子？什么味道？将错就错，试一试吧！心里没底。我立即把黑米打成粉料，放到码好的排骨里，搅拌均匀，再放上一把金黄色的小米，搅匀！最后，把上了粉料的排骨一块一块的放在装有土豆丁的大碗中。哈哈，取出皇后蒸锅，锅底装上水，把装满黑漆漆的排骨放到锅里，盖上盖子，大火烧开，转入小小火，剩下的一切，就交给时间和那口皇后锅了！

一个小时过后，打开锅盖，看到那黑漆漆的东西，心里真没底！只是那粉蒸排骨特有的清香，给我了我坚定的信心。然后用一个大盘子扣在大碗上，迅速反转一扣，一盘黑漆漆的粉蒸排骨就这样闪亮登场！

夹一块黑米粉蒸排骨放入口中，哇！鲜香软糯，美食就这样进入了我们的胃里，为我们的身体提供所需的营养。唯一的遗憾就是出盘后形状不怎么样！最后，居然还得到了一家人的肯定和表扬！

2019年5月5日下午

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作者：☀阳光森林🌴王江

追求：主动健康 全家幸福

回归自然 享受生活

特长：公共营养师

普及公共营养基本知识，

整体自然疗法的实践者和受益者

丰富的高血压慢性病调理经验。

微信：13608364175

黑米的营养成分

1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

排骨的营养价值

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

1、排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

2、人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。

3、排骨和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。

4、排骨中的蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

土豆的营养价值

土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素，另外还含有核黄素、尼克酸、硫胺酸等成分。

1.土豆中含有大量淀粉，而且是抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，而且吃土豆还可以为人体提供能量，增加饱腹感，有扛饿功效，可作为主食。

2.土豆中含有2%左右的蛋白质，其蛋白质营养很高可与鸡蛋中的蛋白质相媲美，易消化吸收，含有人体所必需的8中氨基酸，吃土豆可以补充蛋白质，增强机体免疫力，使人精力充沛，不易生病。

3.土豆中能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，可以促进消化道，呼吸道以及关节腔，浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪堆积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4.土豆中所含有的维生素C是苹果的4倍，B族维生素是苹果的4倍，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素，有实验证明，0.25公斤新鲜土豆足够一个人一昼夜所消耗的所有维生素，所有土豆可以为人体补充多样的维生素，是一种比较完美的食物。

5.土豆中膳食纤维丰富，肠胃对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比长，可以增加饱腹感，同时可以促进肠胃蠕动，促进机体毒素垃圾的排出。

6.土豆中含钾丰富，是典型的高钾低钠食物，它的含钾量几乎是蔬菜中最高的，钾元素可以平衡酸碱，调节细胞渗透压，降低血压，所以土豆很适合水肿型肥胖者和高血压患者食用。