又是一年吃笋时

飞过海

　　春笋为我国南方毛竹的新芽，生命力极强，四季皆有，但惟有春笋味道最佳。它经过一冬的孕育，吸收了天地的精华，营养丰富。中医认为竹笋有消痰，除热的作用，现代研究，竹笋是一种低脂低糖多膳食纤维的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的功效，对于减肥和防止大肠癌、乳腺癌也有作用。

【挑选技巧】

春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好。

【营养价值】

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

【配料】

芝麻，小米椒，姜末，蒜末。

烹饪方法：

以上配料放入碗中，起锅热油倒入，搅拌均匀。

【适宜人群】

一般人群均可食用，春笋有助于预防便秘，降低血脂，适宜减肥者食用。

【保健功效】

春笋味清淡、鲜嫩，营养丰富，不仅是佳蔬，还是良药。中医认为，竹笋味甘、性寒，能化痰下气，清热除烦，消食胀等。凉拌笋可改善咳嗽多痰、胸膈不利；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴养血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。