宋氏野莓酱

新安一丰

　　人生有五味，酸甜苦辣咸，可是有太多的人只喜欢甜味。

甜，是舌尖上的享受，得到舌尖上的快感，心情愉悦。

甜，是一种内心的享受。内心的享受就像寂寞许久的人终于寻到志趣相投的知己一般。

　　甜，

是人之初始舌尖上最先感知的味道。

甜，

是表达喜悦和幸福的最正确的感觉。

　　四月的徽州，山野着上了厚重的绿装，此时，野莓逐渐成熟，星星点点的血红缀在山间田野中，刺激着过往的食客的胃蕾，恰是大快朵颐的好时候。

　　这时节，徽州人抓紧时间，赶在莓季落幕前，采摘赶制莓酱，让一年的厨房充满野莓的酱香味，留住春的味道。

　　为了长久保存野莓，除了冰冻外，徽州人还用野莓熬制野莓酱。这种野莓酱被二次加工出来的副食，影响着家庭中的每一位成员的日常饮食，并且蕴藏着徽州人对于味道和少小的某种特殊滋味的怀念。

　　舌之所尝，鼻之所闻。在徽州人的餐桌上，对于“味道”的感知和定义，决定于制酱人的手艺和态度。

野莓酱是厨房手艺人征服家人的秘密，调味菜品的重要手段。

　　清晨，趁山野中的野莓含露滋润时，抓紧时间采摘，装在透气的小竹篓里。在太阳出来前，结束一天的采摘。此刻的野莓色泽最鲜亮，最香浓，最有活力。

　　匆忙回家，用洁净的山泉水，冲洗着一大早赶采的野莓。

　　先在放野莓的桶中加入适量的盐，用凉水浸泡约半小时后，洗净污物冲去小虫，这时野莓会显得更加红润透亮，鲜亮的红勾起了家人的食欲，这时，你会自觉不自觉的叭叽叭叽着嘴巴……

　　沥去水份，再反复挑选下，剔去烂野莓、小虫和杂物，认真挑选野莓，不让一丁点杂质破坏了食材的完美品质和观感。

　　趁着野莓正新鲜，熬制野莓酱，这时可以分步骤紧锣密鼓的开始了。

　　五斤野莓的量，放入半斤左右的老冰糖，喜甜的可以略为添加点。先用少量水，打开中火，随着温度的升高，老冰糖在锅中咯噔咯噔跳着舞，跳着跳着融入了水中，此时锅中冒起了糖泡泡。

　　野莓用料理机打碎，倒入锅内和老冰糖相遇，让老冰糖的甜与野莓的香融为一体。

　　大火烧开，不断搅拌。

　　这时会有大量泡沫浮起，用铲子浮去泡沫，多浮几次，没有沫子才是完美。

　　浮尽沫子的野莓酱，这时会红的透亮，此时锅内只有红红的酱料散发出浓浓的野莓香味，刺激着我的味蕾，此时我浸染在莓香中，我的头发，我的肌肤，我的衣服都被莓香味侵犯着，冲击着，迷失着，完全不能自己！

　　中火小炖十五分钟，改用文火慢慢的炖。这时，你可以翻翻手机，品着金山时雨新茶，浓浓的莓香，金山时雨的兰花清香，翻滚着，冲和着……

　　经过近三小时的炖呀炖呀……，终于熬成了一锅浓浓的、红红的、香喷喷的宋氏野莓酱！

　　这时香味还不够浓郁。必须切半个柠檬，剔除柠檬的小籽，五指使劲的捏挤柠檬，让柠檬的精华部分充份融入野莓酱中，随手用铲子拌和均匀，这时莓香牵着柠檬的酸香，轰然击溃了你曾经享用过的一切味道，食欲，食欲，强烈的食欲，搅动着你的味蕾，翻动着你的胃酸，刺激着你的中枢神经，此时，野莓的美味占据着一切……

　　让时间冷去野莓的热度，温凉的莓酱锁住了浓郁的莓香味。用密封性好的罐子细细填装好野莓酱。

此后一年，餐桌上是满满的春意，浓浓的酱香，深深的情意。

心有独钟，徽州人最爱的野莓酱！

2019年5月4日

新安一丰制作于澄园