瑶畲乡村，家湘味道

湘人

【湘行漫记】因为寻找一种叫鸭嘴鱼的怪鱼，在映山红花开的日子，驱车翻山越岭，观赏了万亩桃花园，驶进芝樱花山，又钻入了中华红樱花沟，最后穿越丛丛杜鹃林，采撷了一大把山蕨菜，进了大山深处的珠江源头……

只十来户瑶畲族人家的村里，路灯，石板路，旧式院落，古树，静悄悄的……几只懒睡的土狗，啄食的家禽，还有青草地里警惕注视我们并随时要顶撞过来的小牛犊……

抬眼望去，瞬间亲切感爆棚-----小小的村子里竟然矗立着一栋象西式的老建筑物，门厅上方写有一所小学的名字，门厅两边陈旧的红色对联语句应是上世纪八十年代的了！学堂取代了教堂，五星履盖了十字架，教育没有遗漏偏远的大山……背书包的伢崽，朗朗的读书声，放学的嘻闹……眼中仿佛呈现一幅诗意山村的美丽画面。

终于看到了鸭嘴鱼……

高山，冷水，鸭嘴鱼如红鳟鱼一样，对水质和温度极严要求。由于水源保护，鸭嘴鱼放养在一条支叉河中，与源头河流不一处流向。纯朴的瑶民捞出一条5斤重的鱼，鱼头端长长的嘴喙如鸭子……

中午，在一瑶民家中，让人惊喜的一桌乡野土菜，竟是远远超过我们想象的无法挑剔的正宗湘南乡土美味。

一盘野蒜腊肉，一碗酸萝卜炒山蕨菜，一锅青椒烧土鸡，一碟小白菜梆，一盆红焖豆腐，一钵红烧肉，还有山笋野蕌……大山深处小户村落家，竟有如此情怀的人做出如此美味佳肴，真是让人醉饮于山水，欲归难舍了。

熏腌腊肉。软糯、油润，有肥而不腻，香味原始自然，咸淡正好。（吃了两块才忽然想起拍个图片，便溜进了灶房，回来桌上只剩半盘了）超级享受！绝品！

山蕨菜芽炒腌酸萝卜。为除去山蕨的涩苦味，配以酸萝卜中和，确是民间创意。爽脆，一股山野自然味道与家的味道融合在一起，辣中有甜带酸。

红焖豆腐。用清泉水、石磨人工原始做法的豆腐，柔糯，醇香，满满的含在口中，回味十足。

过去湖南缺黄豆，过年时才会有豆腐吃。小时候，帮母亲推磨磨豆子，煮成豆浆，然后魔幻般地变成豆腐脑，倒进木框格里的布围里，压上石磨沥尽水就成了香喷喷的豆腐了。

白菜梆炒肉沫。清脆，微甜，辣味裹着肉香。

坡上菜园，平常日子，家的味道……

鱼头剁白辣椒蒸米饺。剁椒酸香（青辣椒用开水汆后凉晒干呈白色，再剁碎装坛腌制），鱼味鲜甜，米饺筯道，稻香浓厚……典型的湘南汉族民间食谱（古时南方无小麦，中原人迁居南方后用糯米粉代替面粉包饺子并成为南方人的一种饮食，但南方人吃饺子仍同食米饭一样，配与菜同吃）。

清水煮鸭嘴鱼。高山冷水，鱼汤凝胶，味道鲜甜爽口，鱼肉细腻软嫩，食之如甘饴……

野蒜辣椒爆黄牛肉，辣的真过瘾。这道菜以往只有在冬天才能吃到，仿佛品到了小时候过年的味道……

青辣椒茶油烧嫩土鸡。

青椒微辣，荀鸡肉嫩，辛香柴火烹制味道，肉筯软弹牙，茶油美味奇妙，超级下饭，更适合饮一杯冰啤……记得小时候在湖南时只有母亲和舅妈才会做出这样的乡土味道。

苦槠豆腐，山野珍奇，香味中夹杂着山林的甜涩。

苦槠树是南方人对故乡记忆的乡愁，让人想起了小时候的秋天在苦槠树下捡拾苦槠籽烧烤的情景……

（苦槠籽与橡子、榛子类似，去壳将仁磨成粉，加入一定比例的糯米粉煮成浆，晾凉凝固后如同豆腐）

炒田螺。有道是：清明时节食田螺，美味赛过池塘鹅。农家田园生活，洁净的水质中，养出田螺清甜的味道，乃河鲜一绝，其味妙不可言。姜蒜辣椒加紫苏，吃时只唆吸不挑，菜品故称唆螺，绝对刺激人的味蕾。唆螺面前，人人平等，不舍放弃……

红烧鲜猪肉。与外界认知的湖南红烧肉绝然不同，就是将大块鲜肉煮熟再过油烹炸，然后切块加调料焖烧。有肉无油，有肥不腻……唯一不放辣椒的菜，大快朵颐，老少皆宜。

接了个电话，春笋炒腌青菜被抢吃完了……屋后拍个楠竹笋和已剥壳的小青笋图片代替了。

发现了屋檐下篮子里的小河溪鱼……估计是要做成火焙干鱼了，若配上山坡野蕌煸炒那可是山珍河鲜之美味了。

正宗剁椒江河鳙鱼头。河之奇鲜，辣之红艳。除剁腌红辣椒、姜、蒜外，无其他佐料。看似辣重，食之却酣畅淋漓，后味则回甘甜酸香。

鳙鱼必须鲜活的，鱼头肉质结构丰满的，腌剁椒必须当年的，鲜辣酸香甜，湘味之绝！

由于珠江河之源头，此处禁养鸭子，原期望吃到古代贡品临武麻鸭，听乡民告知，须中秋才可食到当年的嫩鸭，遗憾中也深深被居于大山深处的瑶畲族人坚守规矩而感佩。

湖南湘菜在长沙，长沙食客吃郴州，郴州美味数白露塘，白露塘是我家，我家厨师遍天下。

美好湘行，味道湖南，感受美丽中国！

补记：桑木小学于2010年并入条件完善的乡中心寄宿制学校了，现已空置。

小村子为湘粤界处，瑶畲汉苗土分村而居，离市区90多公里，离县城30公里，因临近珠江源头，水冷质优，鱼味鲜美，周末常有垂钓者驱车宿营垂钓数天不返，也成就了一农家小馆的生意（9人餐仅398元）。

天下美食，从不是达官显贵的创造，也不是繁华都市的专利，它本源于民间乡厨，抑或是家灶的一日三餐。

所有美食，皆山川大地赐也！

用心用情，以感恩大自然的胸怀去认真对待每一份食材，把友善、真诚和热情融入到烹煮之中，才是把最美好的心情换作最美好的味道让天下人分享之。

湘人拍摄散记于2019清明时节于郴州临武，整理于2019年5月3日，供美篇圈子文友阅。