《夏食马齿苋，营养美味好处多》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

说到马齿苋，这是大家熟耳能详的山野蔬菜，或许也是大家童年时光里、家的味道，妈妈的味道……如今、对于很多人来，这也许是一份难忘的记忆，或许是一份浓浓的乡愁。

马齿苋，这是书面语的称呼，但在农村长大的人都知道、老人们都把这种野菜叫做长命菜（有人又把它叫长寿菜），记得小时候，在春天里刚发芽、长出一点点嫩绿的叶片的时，奶奶或者妈妈就会把它从野地里采拨回来，用来炒土鸡蛋或者和入猪肉沫作馅色饺子（或包子）给我们吃，那个香味、至今还记忆犹新，想起、馋得嘴角口水流成线……

马齿苋，老人们称之为长命菜，其实是有根据的，因为这种野菜、含有蛋白质、脂肪、大量钾盐外，还富含多种维生素、矿物质等诸多的营养成分，用其做菜不仅是可口、美味，而且人们在食用之后，还可以带来很多的养生功效，如清热解毒，杀菌消炎消肿，降血压，保护心血管，防治冠心病、治痢疾、肠炎、腹病，大便出血等等，是一味纯天然的抗生素中草药，尤其是在炎热的夏天、食用马齿苋更是最佳的时候。

用其做美味，除了小时候奶奶、妈妈用来炒土豆蛋和作馅包饺子包子外，还可以用来素炒或荤炒，煎饼、做汤或凉拌等。

既然夏天来了，我就用其做两道夏令美味吧。

第一道美味：《马齿苋绿豆汤》

说到绿豆，这是夏天最好的消暑食材，不仅仅是能清热解毒、降脂、保肝护肾，还能改善人体皮肤的干燥等，用其搭配马齿苋一起熬汤喝、清热解毒不说、还可以生津除烦、杀菌和止痢，更是美味和锦上添花。

与其说这两种食材搭配在一起做汤，倒不如说一种烹调方法可以多种调味和食用，可调咸鲜为汤，可放冰糖（或白糖）为甜品羹汤，也可将甜品羹汤放入冰箱中冰箱中冰镇后、当凉茶饮用，或者、还可以调煮稠浓一点、作马齿苋绿豆糊等等。

下面，我们一起来看看做法吧：

首先从野外采拔回来适量的马齿苋

摘剪去根部、择选去老梗及黄叶

将其放入盆中

将装好马齿苋的盆放到水笼头下，打开水浸泡

淘洗三四遍至净

捞出沥干水分

备上适量绿豆

淘洗干净，用清水浸泡六小时左右

静泡六小时，绿豆泡发至软

再次淘洗干净

备上料理机，将适量的绿豆倒入，并加入适量的纯净水

打开电源，让其打成绿豆浆汁水

倒出装碗待用。

洗净料理机，取适量沥干水分的马齿苋入内，同样加入适量的纯净水

按开电源，也将其打成汁水

倒出待用

待材料备好，接下来就可以烹调了，备上净锅、注入适量纯净水

烧开

转微火，倒入适量的马齿苋汁水

小火加热搅动

至马齿苋汁水均匀至绿色时

倒入适量的绿豆浆汁（若是糊、调浓稠一些，若是汤、调不稠不稀，若是茶、调稀淡一些），搅动至绿豆浆汁刚刚熟时

关掉火，撇尽浮沫、调入适量的盐或糖，搅动均匀入味

起锅装碗

即可趁热品尝，（也可待凉冰镇后食用）

第二道美味：《凉拌马齿苋》

马齿苋用作凉拌菜，这是大众化的口味，既然是夏天、就来一盘脆嫩鲜香、冰冰爽爽的体验吧，况且搅拌马齿苋、也才能吃出其原滋原味的感觉与味道。

说到凉拌，其方法也分为素拌、炝拌等，其味型、也是多种多样的，而最简单的、就是酱醋盐蒜粒等将氽水的马齿苋拌均匀装盘即可，这是素拌；而炝拌、则是用干辣椒节、干花椒以炝油淋入氽水备好的马齿苋上（也要撒入适量的蒜粒）的方法成菜。

除了以上两种方式成菜外，在味型上、还有多种多样的调配方法，如：

以盐、白醋、香油、蚝油、蒜粒、熟白芝麻混合调味的；

以盐、鸡精、食用油、蒜粒、辣椒面、麻油、青红辣椒丝（粒）、姜丝（茸）、生抽酱等炒香调汁的；

以盐、芝麻酱（或花生酱）、蒜粒、纯净水等混合调成味汁的；

以盐、辣椒油、糖、醋、生抽酱油、蒜粒、香油、麻油混合调配的；

以酱油、蒜粒、麻油混合调配成味汁的；

以陈醋、酱油、盐、花椒油、香油混合调制的味汁等等，众人众味、众口难调、选一种自己喜欢的味汁就行。

接下来，一起看看我的做法吧：

首先备上适量的大蒜仔、小红椒（如果不喜欢吃辣的朋友，用没有辣味的大红椒或黄椒也行）

将其洗净，蒜仔切小粒、小红椒去籽后切成细丝

净锅置火上，放入适量清水（纯净水）

烧至沸腾

下入事先沥干水分、剩余的马齿苋

搅动烫至断生（约1分钟左右）

迅速端离火口、捞出、并用清水冲至凉（这一工序，是为了保持其的颜色不变色）

挤干水分放入盆中

下入备好的小红椒丝

撒入切好的蒜粒

调入适量的盐、鸡精

淋入适量的糯米白醋、味极鲜酱油

滴入几滴小磨香油

用筷子搅拌均匀

撒入炒香的熟白芝麻

再次拌匀入味

装盘，上桌即可品尝。

写作后记：

当我制作完这两道菜品、端起碗筷的时候，我的脑海里又浮现出了家乡的袅袅炊烟、妈妈在灶房忙碌的身影……说实在的、我又有点想家了。

在此，就以这两道马齿苋美味送给有缘的您及家人，祝您们家庭幸福！和和美美！愿您们健康、快乐、长寿！

（趙梓均：2019年5月2日制作、3日晨匆笔于福建泰宁）