乡村美食——豆腐脑

张启荣

　　在临沂高新区湖西崖村的集市上，有一种传统美食——豆腐脑(也叫豆腐花)。让人食而不忘，回味悠长。

每到“三、八”逢集这天，周边村庄的很多人，驱车数十里来这里赶集，就是为了喝上一碗质嫩爽滑，香味浓郁的豆腐脑。凡是来这里喝过的，都会赞不绝口，流连忘返。

　　每到逢集这天，卖豆腐脑的老两口，拉着满满当当的一车物品，披星戴月，来到集市，按照常规，“排兵布阵”。经过一阵忙活，天还不亮，一切准备妥当。

炉膛吐着火舌，锅里泛着“浪花”，“咕咕嘟嘟”，热气腾腾，香飘四溢。浓郁的香味吸引着一些早来抢摊占位的商贩们，陆陆续续前来吃早餐。

太阳越升越高，喝豆腐脑的人也越来越多。一时间，整个摊点人头攒动，座无虚席。

有坐在这里喝的，有打包带回家的。汤锅周围熙来攘往，摩肩接踵。你一碗，我一碗，吆吆喝喝，人声鼎沸。这种热闹的场面会一直持续到下午三四点钟。

　　那一桶桶豆腐脑，像雪，似玉，白哗哗，水灵灵。豆腐脑将水嫩发挥到了极致，润滑柔美，冰清玉洁。

由于豆腐脑娇嫩柔滑，盛豆腐脑也有一定的技巧。你看那金灿灿的铜勺，在豆腐脑桶里，像蜻蜓点水，一划而过，顺势滑到碗里。看上去，白花花，轻飘飘，柔嫩似水，像白云飘荡。

豆腐脑的上面再浇上汤汁、舀上粉条，视其口味，或多或少的放上自家熬制的红红亮亮的辣椒油和翠绿的香菜。一碗红澄澄、香喷喷、辣嗖嗖的豆腐脑就呈现在你的面前了。白白的豆腐花，酱色的汤汁，红色的辣椒油，碧绿的香菜，搭配在一起，宛如一幅灵动的油画，在阳光的照耀下，五彩缤纷，煞是诱人。

端在手里的豆腐脑，游来荡去，吹弹可破，那样子真是让人“口水直流三千尺”，迫不及待地想喝上一口。

常言说得好，“心急吃不了热豆腐”，喝豆腐脑也是如此。若急不可奈的喝上一口，一不留神，豆腐脑就会“吸溜”一下顺着喉咙，"飞流"直下，直烫心底，灼热难忍。这时你要用小勺轻轻舀起，试探着缓缓送到嘴边，慢慢品尝。哇！香喷喷，辣乎乎，沁人心脾。

吃到嘴里的豆腐脑，无需咀嚼，入口即化。这时你闭上眼睛，慢慢体味，会有一种如梦如幻的感觉。舌尖被这细滑、香辣、鲜美的味道缠绕着，令人欲罢不能。那种滑嫩香辣的味道，真是妙不可言。

　　小摊周边配搭了许许多多具有当地特色的小吃、菜肴，琳琅满目，数不胜数。老炉烧饼形似马蹄，皮瓤分离，外脆里嫩，咸香兼备；厚厚的锅饼大如锅盖，外硬里韧，筋道利口，面味醇香，……这些都是喝豆腐脑的绝配。肴肉、咸鸭蛋、花生米……数不清的美味佳肴，也会让你垂涎三尺。喜欢闷一口的，可用小黑碗舀上些酒，弄点可口的下酒菜，就着豆腐脑，怡然自得。有的三三两两，围坐一起，谈天说地，开怀畅饮。一边喝一边欣赏着集市上来来往往，形态各异的行人，令人眼花缭乱，目不睱接。

那抑扬顿挫的叫卖声，此起彼伏的讨价还价声，不绝于耳，热闹非凡。这种特殊的环境让你会越喝越香，以致醉眼迷离，镜花水月，飘飘欲仙。兴奋至极，乐而忘返。

　　至此，仿佛舌尖上又有豆腐脑的余味在缭绕。你是不是也已经偷偷的咽口水了呢。有句话说得好：心动不如行动。如果你想要品尝我们家乡的豆腐脑，那就快来一饱口福吧！

作者简介：

张启荣，山东临沂罗庄人，教师职业。现为中国散文学会会员、中国乡村作家、临沂市作家协会会员、罗庄区文史研究员、罗庄区作家协会会员。作品散见于多家文学报刊及网络。其中《家乡的西山》等四篇文章荣登 “学习强国”学习平台。

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